จังหวัดมิยางิ จัดเป็นแหล่งผลิตข้าวที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ด้วยสภาพพื้นที่เพราะปลูกที่ดีทำให้ได้ข้าวที่มีคุณภาพ สามารถนำไปประกอบอาหารอร่อย ๆ ได้หลากหลายเมนู นอกจากนี้ยังมีอาหารท้องถิ่นน่าทานในทุกท้องที่ตั้งแต่เหนือจรดใต้ มีทั้งเมนูข้าว เส้น โมจิ จะมีอาหารแบบไหนบ้าง เราไปดูกันค่ะ
1. ชิโรอิชิ อูเมง
この投稿をInstagramで見る
ชิโรอิชิ อูเมง (白石温麺) อาหารท้องถิ่นของเมืองชิโรอิชิ เมืองทางตอนใต้ของจังหวัดมิยางิ มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในสมัยเอโดะประมาณ 400 ปีที่แล้ว ว่ากันว่าซูซูกิ โมเอมอน ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองบริเวณปราสาทชิโรอิชิ กังวลเรื่องพ่อของเขาที่มีปัญหาเกี่ยวกับท้องไส้และกำลังมองหาอาหารดี ๆ มาให้พ่อทาน เขาได้ถามวิธีทำเส้นบะหมี่โดยไม่ใช้น้ำมันจากพระที่ออกธุดงค์ เขาลองผิดลองถูกอยู่หลายครั้งจนสามารถทำบะหมี่ให้พ่อทานได้สำเร็จ พ่อของเขาอาการดีขึ้นมาก ดังนั้นเพื่อเป็นเกียรติแก่จิตใจที่อบอุ่นและห่วงใยของเขา เจ้านายในสมัยนั้นจึงตั้งชื่อบะหมี่นี้ว่า ‘อูเมง’ โดยคันจิตัว 温 หมายถึงอบอุ่น ตัวเส้นมีความยาวเพียง 9 เซนติเมตร ปัจจุบันถือเป็นอาหารที่ทานแล้วสบายท้อง ดีต่อสุขภาพและทานง่ายสำหรับทุกวัยตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ จัดเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณของชาวเมืองชิโรอิชิที่ยังคงได้รับความรัก ทานกันทั่วไปในครัวเรือน ทานได้ทั้งแบบร้อนหรือทานแบบหมี่เย็นกับเทมปุระก็อร่อยไม่แพ้กัน
2. อาบูราฟุด้ง
この投稿をInstagramで見る
อาบูราฟุด้ง (油麩丼) อาหารท้องถิ่นของเมืองโทเมะ เมืองทางตอนเหนือของจังหวัดมิยางิ อาบูราฟุหรือฟุทอด คืออาหารที่มีรูปร่างคล้ายขนมปังฝรั่งเศสชิ้นเล็ก เป็นวัตถุดิบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ฟุเป็นกลูเตนซึ่งเป็นส่วนประกอบโปรตีนจากข้าวสาลี เมื่อทอดในน้ำมันพืชจะมีรสชาติเข้มข้น ในอดีตผู้คนจะนิยมทานอาบูราฟุกับอาหารประเภทต้ม แต่เมื่อ 30 กว่าปีที่แล้วเจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองโทเมะได้คิดค้นเมนูใหม่โดยการนำอาบูราฟุไปโปะบนข้าว เมนูนี้ได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วและกลายเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองโทเมะ อาบูราฟุชุ่มซอสสึยุกับไข่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพรสอูมามิและเข้ากันได้ดีกับข้าว นอกจากนี้ยังมีสมาคมอาบูราฟุดงบูริในเมืองโทเมะที่จะช่วยกันเผยแพร่ให้เมนูนี้เป็นที่นิยมเพื่อฟื้นฟูพื้นที่ท้องถิ่น
3. ฮัตโตะ
ฮัตโตะ (はっと) อาหารท้องถิ่นของเมืองโทเมะ รับประทานกันมานานทางตอนเหนือของจังหวัดมิยากิ โดยทั่วไปจะทำโดยการนวดแป้งสาลีกับน้ำ พักไว้ จากนั้นจึงรีดเป็นแผ่นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซุป ในโทเมะและคูริฮาระเรียกว่าฮัตโตะหรือฮัตโต ส่วนในพื้นที่อื่น ๆ เรียกว่าฮิตสึมิ เมนูนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าเริ่มต้นเมื่อ 400 กว่าปีที่แล้ว เมื่อเหล่าเกษตรกรต้องเสียภาษีและมีปัญหาเรื่องอาหารการกิน ได้ออกไอเดียเป็นเมนูฮัตโตะซึ่งทำจากแป้งสาลีและได้รับความนิยมเป็นพิเศษในโทเมะ ทานกับซุปฮัตโตะซึ่งเป็นซุปดาชิง่าย ๆ ที่มีเบสเป็นปลาโอแห้ง จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในครัวเรือน นอกจากนี้บางครั้งยังนำมาทานกับถั่วแดงหรือซุนดะแทนโมจิอีกด้วย
4.เมนูโมจิ
この投稿をInstagramで見る
อาหารท้องถิ่นของเมืองคูริฮาระ เมืองทางตอนเหนือของจังหวัดมิยางิ เมืองคูริฮาระเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิตข้าวที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้มีการรังสรรค์โมจิออกมามากมายหลายแบบ อาหารชนิดนี้ได้รับความนิยมในฐานะอาหารในโอกาสพิเศษ เช่น งานเฉลิมฉลอง งานปีใหม่ เทศกาลโอบ้ง ตลอดจนใช้สำหรับรับแขก ว่ากันว่ามีเมนูโมจิมากกว่า 50 แบบ เช่น นัตโตะโมจิ คูรูมิโมจิ โมจิขิง โมจิกุ้งที่ใช้กุ้งตัวเล็กจากบึงและแม่น้ำ โมจิฟูซูเบะที่มีปลาโดโจย่างกับโกโบ บางครั้งก็เปลี่ยนจากปลาเป็นเนื้อสับแทน นอกจากนี้ยังมีการสร้างสรรค์เป็นอินาริโมจิอีกด้วย เป็นอาหารรสเลิศกินเพลินที่แนะนำสำหรับเป็นของว่าง
5. โอคูซูคาเกะ
この投稿をInstagramで見る
โอคูซูคาเกะ (おくずかけ) อาหารท้องถิ่นของเมืองชิโรอิชิ เมืองโอกาวาระ และเมืองมูราตะ สืบทอดกันมานานทางตอนใต้ของจังหวัดมิยากิ นิยมจะทานกันในวันหยุดฮิกันและโอบ้ง ใส่ผักตามฤดูกาล เต้าหู้ เต้าหู้ทอด และเส้นอูเมงของดีประจำเมืองชิโรอิชิ สิ่งสำคัญคือการทำให้ข้นด้วยคูซูอัน (แป้งคูซูละลายน้ำ ผสมดาชิที่ปรุงรสด้วยโชยุ) แต่ปัจจุบันหาซื้อแป้งคูสูได้ยาก ส่วนใหญ่จึงใช้แป้งมันแทน โดยพื้นฐานแล้วเมนูนี้เป็นอาหารมังสวิรัติ จึงไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ใด ๆ ทั้งสิ้น ทำให้มีรสชาติอ่อนโยนและเรียบง่าย มีอาหารที่คล้ายกันในพื้นที่ทางตอนเหนือของจังหวัดมิยางิ เรียกว่าซุปโปโกะ (すっぽこ) และนปเปชิรุ (のっぺい汁) วิธีทำคล้ายกันแต่จะทานเป็นอาหารประจำวันกันมากกว่า
ร้านอาหารจำนวนมากในมิยางิยังคงรสชาติแบบดั้งเดิม แสดงให้เห็นถึงความรักของคนในท้องถิ่น เป็นการนำวัตถุดิบในพื้นที่มาใช้ได้อย่างเอร็ดอร่อยแถมยังมีประโยชน์ต่อสุภาพ ถ้าได้ไปเที่ยวมิยางิอย่าลืมไปลองทานอาหารท้องถิ่นเหล่านี้กันนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก miyagi-kankou
