เข้าสู่หน้าร้อนในญี่ปุ่น มะเขือม่วง เป็นผักยอดนิยมที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ เพื่อคลายร้อนจากภายใน แต่รู้ไหมว่าหนึ่งในชนิดพันธุ์มะเขือม่วงที่ได้ชื่อว่าเป็น อร่อยและนิยมนำมามอบเป็นของขวัญให้ญาติมิตรที่สุด คือ มะเขือม่วงพันธุ์ มิซึนะสุ (Mizunasu, 水なす) ในบทความนี้เราจะพามารู้จักมะเขือม่วงชนิดนี้กันค่ะ!
รู้จักมะเขือม่วงมิซึนะสุ
มะเขือม่วงมิซึนะสุ เป็นผลผลิตทางการเกษตรขึ้นชื่อจากพื้นที่เซนชู (Senshu, 泉州) จังหวัดโอซาก้า โดยมีลักษณะพิเศษที่แตกต่างจากมะเขือม่วงชนิดอื่นดังนี้ คือ ผิวเปลือกบางเป็นเงางาม รูปทรงไข่อวบอ้วน มีรสขมน้อยกว่ามะเขือม่วงทั่วไป มีเนื้อสัมผัสนุ่มฟู และมีปริมาณน้ำที่มากกว่ามะเขือม่วงอื่น ๆ
มะเขือชนิดนี้ให้ผลผลิตในช่วงตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม อย่างไรก็ดี การปลูกก็ทำได้ค่อนข้างยาก และให้ผลผลิตที่ต่ำ จึงมีการจำหน่ายในราคาแพงกว่ามะเขือม่วงทั่วไปประมาณ 5 เท่า! อีกทั้งนอกพื้นที่จังหวัดโอซาก้า ยังหารับประทานได้ยากอีกด้วย
2 วิธี รับประทาน “มะเขือม่วงมิซึนะสุ” ให้อร่อยเว่อกว่าเดิม!
1. รับประทานดิบเป็นซาชิมิ
มิซึนะสุ เป็นมะเขือม่วงที่มีรสหวานตามธรรมชาติ อีกทั้งเนื้อสัมผัสยังนุ่มและฉ่ำ คนญี่ปุ่นจึงนิยมนำมารับประทานแบบดิบในรูปแบบซาชิมิผัก โดยมีวิธีเตรียมอย่างง่ายคือ ให้ใช้มีดปอกเปลือกบางส่วนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปิดท้ายด้วยการรับประทานคู่กับโชยุ ปลาแห้งโบนิโตะและวาซาบิ ทั้งนี้ ก็ยังมีสูตรรับประทานกับน้ำมันมะกอกและเกลือที่ช่วยลดรสขมที่มีอยู่เล็กน้อยในมะเขือม่วงได้ดี หรือจะจับคู่ซอสอีกหลาย ๆ แบบก็ย่อมได้!
2. มะเขือม่วงมิซึนะสุ ดอง
มะเขือม่วงมิซึนะสุ ดองรำหรือดองแบบอะซาสึเกะ (浅漬け) เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปผลผลิตทางการเกษตรขึ้นชื่อของพื้นที่เซนชู ที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของฝากในจังหวัดโอซาก้า หรือทางอินเทอร์เน็ต โดยมะเขือม่วงดองนั้น จะมีเนื้อที่นุ่มและมีรสเปรี้ยวปนเค็มเล็กน้อย แต่ใครได้ลองก็ต้องบอกว่าอร่อยมากจนไม่น่าเชื่อ!
ทั้งนี้ นอกจากการนำมารับประทานด้วยวิธีข้างต้นแล้ว ก็ยังมีวิธีการนำมะเขือม่วงมิซึนะสุ มารับประทานได้อีกหลากหลายวิธี เช่น ย่าง ใช้เป็นกับแกล้ม สลัดผัก ต้มหรือผัด เป็นต้น
หากมาเยือน โอซาก้า ในช่วงหน้าร้อนลองมองหามะเขือม่วงมิซึนะสุมารับประทานดูค่ะ รสชาตินุ่มอร่อยหวานตามธรรมชาติที่อาจเปลี่ยนใจคนไม่ชอบมะเขือม่วงให้มาหลงรักมะเขือม่วงได้ค่ะ!
สรุปเนื้อหาจาก: delishkitchen.tv
