เทมปุระที่ทอดเสร็จใหม่มักมีรสชาติอร่อยจากแป้งที่กรุบกรอบและวัตถุดิบภายในที่สดฉ่ำอร่อย แต่หลายครั้งเมื่อซื้อเทมปุระจากร้านอาหารหรือซูเปอร์มาร์เก็ตกลับมารับประทานที่บ้าน แป้งเทมปุระอาจเย็นชืดและไม่กรอบ เมื่ออุ่นให้ร้อนอีกครั้งเทมปุระก็มักจะนิ่มเป็นมันเยิ้มและเลี่ยน มารู้เทคนิคการอุ่นเทมปุระที่เย็นชืดให้อร่อยกรอบเหมือนทอดเสร็จใหม่ ๆ จากคนญี่ปุ่นกันค่ะ
เทคนิคการอุ่นเทมปุระให้กรอบอร่อย
1. อุ่นโดยใช้เตาอบ (Toaster Oven)
ความร้อนจากเตาอบสามารถอุ่นไก่ทอดและเทมปุระให้กรอบได้ โดยมีเคล็ดลับง่ายๆ คือ ฉีดพ่นละอองน้ำให้ทั่วเทมปุระแล้วนำมาให้ความร้อนในเตาอบ ด้วยวิธีการนี้จะทำให้ได้เทมปุระที่แป้งด้านนอกกรอบและวัตถุดิบด้านในที่ฉ่ำอร่อย
วิธีการ
- ใช้ขวดสเปรย์ฉีดพ่นละอองน้ำให้ทั่วเทมปุระ
- วางอลูมิเนียมฟอยล์บนตะแกรงหรือถาดในเตาอบแล้ววางเรียงเทมปุระไว้ข้างบน
- ให้ความร้อนเป็นเวลา 3-5 นาทีตามความหนาของเทมปุระ ระวังอย่าให้ไหม้ ทั้งนี้หากเป็นเทมปุระที่เก็บไว้ในตู้เย็น ให้นำเทมปุระออกมาวางจนมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้องก่อนเพื่อไม่ให้ส่วนด้านในยังเย็นอยู่เมื่ออุ่นด้วยเตาอบจนแป้งด้านนอกกรอบแล้ว
2. อุ่นด้วยกระทะ
วิธีการนี้จำเป็นต้องใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเพื่อเช็ดน้ำมันที่ซึมออกจากเทมปุระในขณะที่อุ่นในกระทะ การเช็ดน้ำมันออกจะทำให้ได้เทมปุระที่กรอบอร่อย
วิธีการ
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไปและเกลี่ยให้ทั่วกระทะ (ควรเลือกใช้กระทะเทฟล่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เทมปุระติดกระทะ) และรอจนน้ำมันร้อน
- เปลี่ยนความร้อนของเตาให้เป็นไฟอ่อน แล้วเติมเทมปุระลงไปในกระทะ
- อุ่นเทมปรุะไปพร้อมกับใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเช็ดเอาน้ำมันที่ซึมออกมาจากเทมปุระออก รอจนเทมปุระกรอบแต่อย่าให้ไหม้ แล้วจึงตักเทมปุระขึ้นใส่จาน
3. ทอดใหม่ในน้ำมัน
เคล็ดลับการทอดใหม่ในน้ำมันเพื่อให้เทมปุระมีรสชาติอร่อยคือ การล้างเทมปุระด้วยน้ำ ก่อนทอด และทอดอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันที่มีอุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส
วิธีการ
- นำเทมปุระมาล้างน้ำก่อนโดยค่อย ๆ จุ่มเทมปุระลงไปในภาชนะที่บรรจุน้ำไว้ จากนั้นใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเช็ดน้ำออกจนแห้งหมาด
- นำเทมปุระทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส (ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน) ในเวลาอันสั้น จากนั้นตักเทมปุระวางบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
4. อุ่นในไมโครเวฟและเตาอบ
วิธีการนี้ต้องการไมโครเวฟแบบเตาอบในตัว (Microwave oven) เพื่ออุ่นเทมปุระให้ด้านในอุ่นและด้านนอกกรอบอร่อย
วิธีการ
- วางเทมปุระลงบนจานทนความร้อนที่รองไว้ด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว
- ไมโครเวฟเป็นเวลา 30-60 วินาที ทั้งนี้ควรปรับเวลาการไมโครเวฟให้เหมาะกับความหนาของเทมปุระ
- นำเทมปุระมาวางในเตาอบที่รองไว้ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ และอบเป็นเวลา 2-3 นาที
การรับประทานเทมปุระทอดเสร็จใหม่ ๆ เป็นวิธีการรับประทานเทมปุระที่อร่อยที่สุด แต่เมื่อต้องการอุ่นเทมปุระที่เหลือไว้หรือเทมปุระเย็นชืดที่ซื้อมาจากร้านอาหารหรือซูเปอร์มาร์เก็ตให้อร่อยเหมือนทอดใหม่ก็ลองใช้วิธีการดังกล่าวดูค่ะ โดยมีให้เลือกตามความถนัดและความสะดวกถึง 4 วิธีเลยค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: shufuse
