หัวไชเท้าในญี่ปุ่น มีรสชาติอร่อยที่สุดในช่วงเดือนตุลาคมจนถึงเดือนมีนาคม เพราะเป็นช่วงเวลาที่อากาศหนาวเย็นทำให้หัวไชเท้าสะสมปริมาณน้ำตาลไว้ในหัวสูง ส่งผลให้มีรสหวานอร่อย นอกจากนี้ ในช่วงนี้มักจะมีหัวไชหัวใหญ่เท้าวางจำหน่ายในราคาที่ถูกมาก จนบางครั้งซื้อมาแล้วรับประทานไม่หมด แทนการวางทิ้งไว้จนเสียรสชาติ มารู้วิธีการดองหัวไชเท้าเพื่อเก็บถนอมไว้รับประทานให้อร่อยได้นานกันค่ะ
วิธีการดองหัวไชเท้าแบบต่าง ๆ
1. หัวไชเท้าดองน้ำส้มสายชูหมัก
วัตถุดิบ
- หัวไชเท้า 200 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับดอง
- น้ำส้มสายชูหมัก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด 1 ช้อนชา
- ดาชิผง 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกหัวไชเท้าและหั่นให้บาง นำใส่ในถุงพลาสติก เติมเกลือลงไป วางไว้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบีบน้ำออกจากหัวไชเท้าและนำใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
2. เติมส่วนผสมสำหรับดองได้แก่ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล ขิงขูด และดาชิผงลงในหม้อขนาดเล็ก ต้มจนเดือดด้วยไฟกลางแล้วปิดไฟ
3. เทส่วนผสมที่ยังร้อนลงในภาชนะที่ใส่หัวไชเท้าไว้ รอจนเย็นแล้วจึงปิดฝาและนำใส่ตู้เย็น แช่ไว้เป็นเวลา 30 นาที แล้วจึงนำมารับประทานได้ตามชอบ
2. หัวไชเท้าดองโชยุ
วัตถุดิบ
- หัวไชเท้า 500 กรัม
ส่วนผสมสำหรับดอง
- น้ำส้มสายชูหมัก 1/4 ถ้วย
- โชยุ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 75 กรัม
- พริกแห้งหั่นบาง 1 เม็ด
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นให้มีความหนาประมาณ 0.5-0.8 เซนติเมตร แล้วนำใส่ภาชนะที่มีฝาปิด
2. เติมส่วนผสมสำหรับดองได้แก่ โชยุ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล และพริกหั่นบางลงในหม้อขนาดเล็ก ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดแล้วจึงปิดไฟ
3. เทส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ลงในภาชนะที่บรรจุหัวไชเท้าไว้ วางไว้จนเย็นแล้วนำใส่ตู้เย็น เก็บไว้รับประทานได้ 7-10 วัน
3. หัวไชเท้าดองมิโซะ
วัตถุดิบ
- หัวไชเท้า 400 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
ส่วนผสมสำหรับดอง
- มิโซะ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 ช้อนชา
- ดาชิผง 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นตามแนวนอนให้เป็นสี่ส่วน โรยเกลือลงบนหัวไชเท้าและวางไว้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเช็ดน้ำออกจากหัวไชเท้าด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว
2. เติมส่วนผสมสำหรับดองได้แก่ มิโซะ น้ำตาล โชยุ และดาชิลงในถุงพลาสติก ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันโดยขยำถุงพลาสติก
3. นำหัวไชเท้าที่เตรียมไว้ใส่ลงในถุงพลาสติกที่ใส่ส่วนผสมสำหรับดองไว้ ปิดปากถุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน แล้วจึงนำหัวไชเท้าออกจากถุงพลาสติก ล้างเอาส่วนผสมที่ใช้ดองออก หั่น และนำมารับประทานได้ตามชอบ
เรามักคิดว่าการดองผักเป็นสิ่งที่ยุ่งยากและมักชื่นชมคนที่ทำผักดองได้อร่อย จากวิธีการข้างต้นการดองหัวไชเท้าทำได้ไม่ยากเลยค่ะ มีเวลาลองทำดู รับรองอร่อยจนต้องทำซ้ำแน่นอน
ดัดแปลงสูตรจาก: cookien.com, oceans-nadia.com
