เมื่อพูดถึง ข้าวราดไข่ดิบ (卵かけご飯, Tamagokake Gohan) แล้วล่ะก็ คนไทยบางคนอาจจะมีความรู้สึกแปลก ไม่กล้าที่จะลองรับประทานกันดู แต่สำหรับคนญี่ปุ่นถือได้ว่าเป็นอาหารที่หาทานง่าย สะดวกสบายประหยัดเงินและเวลาอีกด้วย เพียงแค่มีไข่ ข้าวสวย และซอสถั่วเหลืองโชยุ ก็สามารถรับประทานได้แล้ว ว่าแต่เมนูแสนง่ายที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พากันชื่นชอบนี้ คนญี่ปุ่นเขาเริ่มกินกันมาตั้งแต่เมื่อไรกัน วันนี้เราจะมาดูที่มาที่ไปกันตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันกันค่ะ
ไก่กับไข่เข้ามาในญี่ปุ่นเมื่อไร?
100 ปีก่อนคริสตกาล ไก่ได้ถูกนำเข้ามาเลี้ยงในญี่ปุ่นผ่านทางคาบสมุทรเกาหลี แต่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลความเชื่อจากศาสนาพุทธที่ว่า “ห้ามฆ่าสัตว์” หรือ “ห้ามบริโภคเนื้อสัตว์” จึงทำให้ไก่และไข่ไม่ได้ถูกนำมาบริโภคเท่าใดนัก
ยุคเอโดะ และเค้าแรกของข้าวราดไข่ดิบ
เริ่มมีการรับประทานไข่เกิดขึ้น โดยการกินไข่ถือเป็นเรื่องปกติแล้วในสมัยเอโดะ เห็นได้จากที่ตามถนนมีการตะโกนขายไข่ไปมาอยู่ตลอด แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นไข่ก็ยังถูกจัดว่าเป็นสิ่งของที่มีราคาแพงอยู่ดี และเนื่องด้วยมีคุณค่าทางอาหารสูง จึงนิยมนำมารับประทานเป็น “ยา” กันมากกว่ารับประทานเป็นอาหาร จากข้อมูลของหนังสือทำอาหาร “ปังตอมือสมัครเล่น” ได้มีการระบุรายการอาหารไว้ว่า มีอาหารที่คล้ายคลึงกับข้าวราดไข่ดิบอยู่ โดยเป็นอาหารที่ใช้ชื่อว่า “ข้าวไข่” วิธีทำคือ นำไข่ที่ตอกแล้วมาราดบนข้าวที่หุงสุก จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง สุดท้ายค่อยนำออกมาโรยหน้าด้วยซอสถั่วเหลืองโชยุหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ก็สามารถรับประทานได้
สมัยเมจิ และนักข่าวผู้เผยแพร่เมนูข้าวราดไข่ดิบ
มีการรับประทานข้าวราดไข่ดิบเกิดขึ้น โดยผู้นำเสนอวิธีการรับประทานนี้คือนาย คิชิดะ กิงโกะ ซึ่งเป็นนักข่าวหนังสือพิมพ์คนแรกที่นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับกองทัพทางทหารของญี่ปุ่น โดยเขาได้ลองราดไข่ดิบลงไปบนข้าวสวยแล้วรู้สึกว่ารสชาติที่ได้มันช่างอร่อยยิ่งนัก ตัวเขาจึงชอบรับประทานข้าวราดไข่ดิบเป็นอาหารเช้าอยู่เป็นประจำ ยิ่งไปกว่านั้นเขายังชอบไปเเนะนำคนโน้นคนนี้ให้ลองทานข้าวราดไข่ดิบตามเขาดู จนทำให้การรับประทานข้าวราดไข่ดิบเป็นที่นิยมทำกันอย่างแพร่หลายไปทั่วค่ะ
สมัยไทโช ช่วงเวลาที่ข้าวราดไข่ดิบแพงกว่าข้าวแกงกะหรี่!?
การเลี้ยงไก่เพื่อบริโภคได้เริ่มทำกันเป็นธุรกิจอย่างจริงจัง ซึ่งทำให้ไข่กลายเป็นสิ่งของที่จับต้องได้ หาซื้อได้ง่ายขึ้น แต่ก็ยังถือว่ามีราคาจำหน่ายที่แพงอยู่ดี โดยในปีไทโชที่ 3 หรือปี ค.ศ. 1924 ไข่ 1 ฟองมีราคาประมาณ 7 เซน ซึ่งถือว่ามีราคาที่สูงมาก เพราะจำนวนเงินมูลค่า 7 เซน สามารถที่จะรับประทานข้าวราดแกงกะหรี่ได้ถึง 1 ชามเลยทีเดียว
สมัยโชวะ เมื่อไข่กลายเป็นเมนูคู่ครัวญี่ปุ่น
ญี่ปุ่นได้เรียนรู้เทคโนโลยีสมัยใหม่เกี่ยวกับการเลี้ยงไก่จากสหรัฐอเมริกา จึงทำให้ไข่สามารถที่จะเก็บเเละนำไปจำหน่ายขายได้เป็นจำนวนเยอะขึ้น ทำให้ไข่ถือว่าเป็น 1 ในวัตถุดิบของการทำอาหารที่จะขาดไปไม่ได้ในครัวญี่ปุ่น กล่าวว่าปริมาณการบริโภคไข่ของคนญี่ปุ่นใน 1 ปีนั้นสูงถึง 250 ฟองต่อคน เลยทีเดียว
สมัยเฮเซย์ เมื่อข้าวราดไข่ดิบบุกร้านอาหาร
ความคิดค่านิยมเกี่ยวกับสารอาหารที่ได้จากไข่นั้นมีเพิ่มขึ้น จึงทำให้ผู้เพาะเลี้ยงไก่ เริ่มตระหนักถึงความสำคัญของอาหารที่ใช้เลี้ยงไก่ และทำให้เกิดแบรนด์ไข่ไก่แบบพิเศษต่างๆ ขึ้นในช่วงนี้ ยิ่งไปกว่านั้นร้านอาหารต่างๆ ก็เริ่มวางจำหน่ายขายเมนูข้าวหน้าราดไข่ดิบกันตามไปหมด
สมัยเรวะ ข้าวราดไข่ดิบในยุคปัจจุบัน
เมื่อปี ค.ศ. 2019 ได้มีการจัดตั้งสมาคมข้าวราดไข่ดิบญี่ปุ่นขึ้น โดยได้มีการจัดงานอีเวนต์ ให้ลองชิมไข่ดิบหลายประเภทเปรียบเทียบกันดู พร้อมทั้งยังแนะนำวิธีการรับประทานข้าวราดไข่ดิบ 16 วิธี และยังมีการเชิญผู้เพาะพันธุ์ไข่กว่า 90 รายทั่งประเทศมาออกร้านจำหน่ายขายไข่ไก่แบบพิเศษต่างๆ อีกด้วย ซึ่งในยุคสมัยเรวะนี้ ก็ถือได้ว่าเป็นสมัยที่ใครๆ ก็สามารถที่จะลิ้มลองเปิดประสบการณ์กับไข่นานาชนิดได้อย่างไม่มีข้อจำกัด
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับประวัติของข้าวราดไข่ดิบที่นำมาเสนอกัน แม้ว่าการรับประทานไข่ในสมัยอดีตจะยังทำได้ยาก เนื่องจากมีราคาแพง นิยมนำมาบริโภคเป็นยามากกว่าเป็นอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไป ค่านิยมก็ได้เกิดการเปลี่ยนแปลงไป ไข่สามารถหาซื้อมารับประทานได้ง่ายขึ้น เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค ที่เพิ่มขึ้น ผู้เพาะเลี้ยงไก่ก็ได้สรรหาวิธีต่างๆ มาทำให้ไข่เกิดความพิเศษขึ้น เชื่อได้เลยค่ะว่าในอนาคตเราก็จะมีไข่พิเศษอื่นๆ เกิดเพิ่มขึ้นมาให้เราได้ลิ้มลองกันเป็นแน่ค่ะ อดใจไม่ไหวที่จะรอให้ถึงวันนั้นกันเลยนะคะ
เรียบเรียงโดย XROSSX
ที่มา japan-tkg.jp
