เมนูปลาย่างในร้านอาหารหรูหลายแห่งในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟต้นขิงดองมาด้วย ขิงดองดังกล่าวคือฮาจิกามิ ซึ่งเป็นต้นขิงชนิดหนึ่งที่นำมาดองในน้ำส้มสายชู มารู้จักฮาจิกามิและวิธีการรับประทานที่ถูกวิธีกันค่ะ
รู้จักขิงฮาจิกามิ
ขิงฮาจิกามิ (Hajikami, はじかみ生姜) หรือ ขิงคินโตกิ (Kintoki, 金時生姜) เป็นขิงชนิดหนึ่งที่มีหัวขนาดเล็กสีขาว ลำต้นของขิงที่อยู่ใกล้กับส่วนหัวมีสีแดง และลำต้นที่ใกล้ส่วนใบมีสีเขียว ขิงชนิดนี้ปลูกได้มากที่จังหวัดไอจิ (Aichi) โดยปลูกไว้ในโรงเรือนเพื่อให้ลำต้นและหัวขิงนุ่ม คนญี่ปุ่นนิยมนำขิงชนิดนี้มาดองในน้ำส้มสายชูและเสิร์ฟรับประทานกับเมนูปลาย่าง
ฮาจิกามิดองน้ำส้มสายชูหมักมีสีขาวตรงส่วนใกล้หัวและมีสีแดงสวยงามที่ส่วนปลายของลำต้น นอกจากใช้เพื่อสร้างความสวยงามคลาสสิคให้กับจานอาหารแล้วรสชาติที่เผ็ดเล็กน้อย หวาน และเปรี้ยวจะช่วยดับกลิ่นคาวปลา ดับความเลี่ยนจากไขมัน และช่วยสร้างความสดชื่นให้กับเมนูอาหารจากเนื้อปลาได้ดี
ทำไมคนญี่ปุ่นนิยมเสิร์ฟฮาจิกามิกับเมนูปลาย่าง
มารยาทการรับประทานฮาจิกามิที่ถูกวิธี
เนื่องจากฮาจิกามิดับกลิ่นคาวปลาและสร้างความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร วิธีการรับประทานฮาจิกามิที่ถูกวิธีคือ เมื่อรับประทานเนื้อปลาเสร็จแล้ว ให้ใช้ตะเกียบคีบตรงตำแหน่งกึ่งกลางของขิงดองฮาจิกามิ แล้วรับประทานเฉพาะส่วนสีขาวที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและเหลือส่วนแข็งสีแดงที่มีเนื้อสัมผัสแข็งไว้
วิธีการดองขิงฮาจิกามิ
วัตถุดิบ
- ขิงฮาจิกามิ 6 ต้น
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมัก 100 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำขิงฮาจิกามิมาล้างให้สะอาดและใช้มีดตัดให้เหลือส่วนสีเขียวของลำต้นประมาณ 5 เซนติเมตร ใช้มีดปอกเอาผิวเปลือกของส่วนหัวขิงออกเล็กน้อย แล้วนำมาต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20-30 วินาที วางให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
- นำน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูมาคนผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในภาชนะที่วางขิงไว้ ดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน แล้วจึงนำมารับประทานกับเมนูปลาหรือเนื้อย่างได้ตามชอบ
นอกจากใช้รับประทานเพื่อสร้างความสดชื่นให้กับเมนูเนื้อปลาแล้วยังสามารถนำขิงดองมารับประทานเป็นกับแกล้มได้ด้วย หากหาซื้อขิงดองฮาจิกามิไม่ได้ก็ลองใช้วิธีนำต้นขิงอ่อนๆ มาดองดูค่ะ ง่ายและอร่อยไม่แพ้ซื้อมาค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก delishkitchen.tv
