ปูเป็นตัวแทนอาหารประจำฤดูหนาวของจังหวัดทตโตริ โดยปูทตโตริที่ถูกจับขึ้นมาสด ๆ จากทะเลญี่ปุ่น จะมีรสหวานจากความสดใหม่และมีเนื้อแน่นเต็มคำ สามารถรับประทานสด ๆ แบบซาชิมิ หรือจะนำไปลวก ย่าง หรือต้มในหม้อไฟก็อร่อยไม่แพ้กัน ในบทความนี้จะมาแนะนำความอร่อยของปูทตโตริที่ดึงดูดเหล่านักชิมที่ดั้นด้นมาถึงทตโตริ เพื่อกินปูของที่นี่โดยเฉพาะค่ะ!
ปูทตโตริคือปูอะไร?
“ปูทตโตริ” หรือ “ปูมัตสึบะ” เป็นชื่อเรียกของ “ปูซูไวกานิ (Zuwai Gani)” หรือ “ปูหิมะ (Snow Crab)” ตัวผู้ ที่อยู่ในภูมิภาคซันอินติดทะเลญี่ปุ่น ปูหิมะหากใครลองค้นหาข้อมูลดูจะพบว่ามีชื่อเรียกที่หลากหลายมาก นั่นก็เพราะชื่อจะแตกต่างกันตามแต่ละพื้นที่ที่จับขึ้นมาได้ เช่น ในฟุคุอิจะเรียกว่า “ปูเอจิเซ็นกานิ” และในอิชิคาวะจะเรียกว่า “ปูคาโนะกานิ” เป็นต้น และเหตุนั้นเองแหล่งประมงที่ญี่ปุ่นจึงต้องมีการติดตราแบรนด์สินค้าให้กับสัตว์นํ้าที่จับได้ ไม่ใช่แค่ไว้เพื่อรับประกันคุณภาพ แต่ยังมีไว้เพื่อให้มีชื่อเรียกสัตว์น้ำชนิดเดียวกันแต่ต่างการเรียกแบบนี้
สำหรับปูหิมะตัวผู้ที่จับได้ในทตโตริ จะถูกติดตราสินค้าสีขาวเขียนด้วยตัวอักษรสีแดงว่า “ปูทตโตริมัตสึบะ (Matsuba Gani)” เหตุที่เป็นชื่อนี้เพราะมีบันทึกในสมัยเอโดะได้ระบุไว้ว่าตอนนั้นได้มี “ปูมัตสึบะ” ถูกส่งมาเป็นของที่ระลึกจากเจ้าเมืองทตโทริ จึงเรียกปูชนิดว่า ทตโตริมัตสึบะ ตั้งแต่นั้นนั่นเอง อีกทั้งยังมีอีกหนึ่งทฤษฎีเกี่ยวกับชื่อของมันกล่าวว่าน่าจะมีที่มาจากลักษณะขาที่เรียวยาวเหมือนใบต้นสน
ในส่วนของปูหิมะตัวเมีย เราจะเรียกมันว่า “ปูโอยะกานิ (Oya-gani)” ซึ่งชื่อของมันก็จะมีการเรียกแตกต่างไปตามสถานที่ที่จับได้เช่นเดียวกับกับปูมัตสึบะตัวผู้ โดยมีทั้ง ปูเซโกะ ปูโคบาโกะ ปูเมกานิ เป็นต้น เมื่อปูหิมะตัวเมียมีขนาด 7- 8 ซม. พวกมันจะหยุดลอกคราบเพื่อวางไข่ จึงทำให้มีขนาดจะเล็กกว่าปูหิมะตัวผู้ โดยส่วนที่อร่อยจะอยู่ตรงไข่ปูที่เรียกว่า “โซโตโกะ” และรังไข่ที่เรียกว่า “อุจิโกะ” ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติแสนอร่อยที่มีเฉพาะในปูหิมะตัวเมียเท่านั้น! สำหรับฤดูกาลจับปูหิมะตัวเมียจะเป็นช่วงสั้น ๆ ระหว่างต้นเดือนพฤศจิกายนถึงปลายเดือนธันวาคม ในขณะที่ปูหิมะตัวผู้จะสามารถจับได้ในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายนถึงกลางเดือนมีนาคม
วิธีเลือกปูทตโตริไม่ให้พลาด!
วิธีเลือกปูทตโทริมัตสึบะที่มีเนื้อแน่นอร่อยง่าย ๆ เลยคือต้องเลือกปูที่เปลือกมีความหนักและแข็ง ยิ่งถ้าเห็นเม็ดสีดำติดอยู่ที่กระดองปูด้วยล่ะก็สิ่งนั้นคือ ไข่ปู นั่นเองค่ะ สามารถทานได้ ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ โดยถ้ามีเม็ดสีดำติดอยู่เยอะก็แสดงว่าลอกคราบมานานแล้ว เนื้อก็จะแน่นอร่อย ดังนั้นหากอยากได้ปูดี ๆ ก็ให้เลือกตัวที่มีเม็ดสีดำติดอยู่เยอะ ๆ ค่ะ
กินปูทตโตริยังไงให้อร่อยย!
ปูทตโตริสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายแบบ แต่ละวิธีก็สามารถดึงความอร่อยของปูทตโตริออกมาได้อย่างมีเอกลักษณ์ ถ้าให้แนะนำวิธีรับประทานแค่วิธีเดียวนั้นเป็นเรื่องที่ยากมากค่ะ นอกจากวิธีมาตรฐานอย่างการนึ่งแล้ว ปูทตโตริยังสามารถรับประทานสดๆ แบบซาชิมิได้อีกด้วย เพราะปูที่พึ่งจับได้จากทะเลมีความสด วิธีนี้จะทำให้ได้ลิ้มรสชาติความอร่อยได้โดยตรง การนำปูไปย่างก็ช่วยเพิ่มรสชาติและความหวานของปูได้เช่นกัน หรือจะรับประทานเป็นชาบูชาบูร้อน ๆ ในนํ้าสต็อกเพื่อเพิ่มรสชาติก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ สามารถเลือกวิธีรับประทานได้ตามความชอบได้เลย เพราะทานปูทตโตริแบบไหนก็อร่อยทั้งนั้นค่ะ!
อ่านจบแล้วมีใครท้องร้องอยากกินปูทตโทริไหมเอ่ย? นอกจากปูแล้วทตโทริก็ยังมีสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าไปเยือนอยู่อีกมากมายเลยค่ะ ใครวางแพลนไปญี่ปุ่นอยู่อย่าลืมเก็บทตโทริไปเป็นตัวเลือกนะคะ ฟินทั้งปูทั้งที่เที่ยวแน่นอน!
สรุปเนื้อหาจาก : torican.jp
