ไข่เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารและมีราคาถูกที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้ง่าย มีเมนูจากไข่มากมายที่คนญี่ปุ่นรับประทานในชีวิตประจำวัน เช่น ข้าวหน้าไข่ดิบหรือทามาโกะคะเกะโกฮัง (卵かけご飯) ไข่เจียวญี่ปุ่นหรือทามาโกะยากิ (玉子焼き) ไข่ออนเซ็น ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ไข่ต้มแช่ซอส ข้าวหน้าไก่ และคัตสึด้ง เป็นต้น ในญี่ปุ่นมีไข่หลากหลายคุณภาพทั้งที่มีการเลี้ยงด้วยอาหารพิเศษเพื่อเสริมให้ได้ไข่ที่มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินอี และ DHA เป็นต้น อย่างไรก็ดี ไข่ไก่ที่มีจำหน่ายเป็นหลักอยู่ทั่วไปในญี่ปุ่นจะมีสองสีคือ ‘ไข่เปลือกสีน้ำตาล’ และ ‘ไข่เปลือกสีขาว’ และโดยทั่วไปไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลจะมีราคาแพงกว่าไข่ไก่เปลือกสีขาว มารู้กันว่าทำไมไข่ที่มีเปลือกสีน้ำตาลจึงมีราคาแพงกว่า แล้วคุณค่าสารอาหารจะแตกต่างกันหรือไม่
จริงหรือที่คุณค่าสารอาหารในไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลมีมากกว่าแบบเปลือกสีขาว?
โดยทั่วไปราคาไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลในญี่ปุ่นมักมีราคาแพงกว่าไข่ไก่เปลือกสีขาว คนญี่ปุ่นจำนวนมากจึงคิดว่าไข่เปลือกสีน้ำตาลมีคุณค่าสารอาหารมากกว่าและมีคุณภาพดีกว่า เลยเลือกซื้อไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาล แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไข่ทั้งสองชนิดมีคุณค่าสารอาหารที่แทบไม่แตกต่างกันเลย หากเลี้ยงด้วยอาหารชนิดเดียวกัน
แล้วทำไมไข่จึงมีเปลือกสีแตกต่างกัน?
ความแตกต่างของสีเปลือกไข่เกิดจาก แม่พันธุ์ไก่ โดยไก่ที่วางไข่เปลือกสีขาวนั้นเป็นแม่ไก่พันธุ์ White Leghorn และ Julia ซึ่งมีขนสีขาว ส่วนไก่ที่วางไข่เปลือกสีน้ำตาลนั้นเป็นแม่ไก่พันธุ์ Rhode Island Red ซึ่งมีขนสีน้ำตาลหรือขนสีดำ โดยไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลนั้นจะมีสารที่เรียกว่าโปรโตพอร์ไฟริน (Protoporphyrin) และสารบิลิเวอร์ดิน (Biliverdin) ซึ่งเกิดจากการกระบวนการแตกตัวของเม็ดเลือดแดงของแม่ไก่ที่ถูกปล่อยออกมาเคลือบผิวเปลือกไข่ที่สร้างเสร็จเรียบร้อยก่อนจะถูกวางไข่ออกมา ส่วนแม่ไก่พันธุ์ White Leghorn และ Julia จะมีสารดังกล่าวน้อยจึงวางไข่ออกมาเป็นไข่เปลือกสีขาว
สาเหตุที่ทำให้ไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลมีราคาแพง
ประการแรกต้องอธิบายว่าที่ไข่ไก่เปลือกสีขาวมีราคาถูกกว่านั่นก็เพราะว่าเป็นไข่ที่เกิดจากไก่พันธุ์ White Leghorn ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่วางไข่ได้เยอะ แต่กินอาหารน้อย จึงทำให้มีต้นทุนการผลิตต่ำกว่าไก่พันธุ์ Rhode Island Red ที่วางไข่เปลือกสีน้ำตาล ไข่ที่ได้ออกมาถึงมีราคาถูกจากต้นทุนที่น้อย
แล้วทำไมไข่เปลือกสีน้ำตาลถึงราคาแพงกว่าไปได้? สาเหตุนั้นส่วนหนึ่งมาจากภาพลักษณ์ของไก่ Rhode Island Red ที่มักถูกเลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ และส่วนใหญ่ก็ได้รับอาหารที่ดี ต้นทุนในการผลิตจึงสูงกว่าไข่เปลือกสีขาว ดังนั้นไม่แปลกเลยที่คนจำนวนมากคิดว่ายังไงไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลก็ต้องมีคุณภาพและให้คุณค่าสารอาหารที่สูงกว่าแน่นอน เมื่อภาพลักษณ์เป็นเช่นนั้นมูลค่าของไข่เปลือกสีน้ำตาลก็เพิ่มขึ้นตาม และทำให้มีราคาแพงด้วยประการเช่นนี้นั่นเองค่ะ
โดยสรุปคือไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลและไข่ไก่เปลือกสีขาวในญี่ปุ่นมีคุณค่าสารอาหารที่ไม่แตกต่างกัน หากอยากประหยัดเงินในกระเป๋าไข่ไก่เปลือกสีขาวน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal
