ในร้านขายขนมปังญี่ปุ่นครัวซองต์ถูกจัดได้ว่าเป็นขนมปังที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรูปทรงขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ ความกรอบนอกนุ่มในเวลาที่ลิ้มรส กลิ่นหอมของเนยที่ลอยมาหอมแตะจมูกและรสชาติที่นุ่มนวล เชื่อได้ว่าไม่ว่าใครก็ต้องได้เคยลิ้มลองสักครั้งเป็นแน่นอน
ความเป็นมาของครัวซองต์
วันนี้เราจะมาเล่าถึงประวัติของขนมปังยอดฮิตนี้กัน ซึ่งปกติแล้วเราก็จะเข้าใจกันว่าเป็นขนมปังที่มีต้นกำเนิดมาจากต่างประเทศ แต่ความเป็นจริงแล้วเมื่อเข้ามาในญี่ปุ่นก็ได้มีการถูกปรับเปลี่ยนรูปแบบให้เกิดความเป็นเอกลักษณ์ตามแบบฉบับญี่ปุ่นขึ้นค่ะ
แต่เดิมคำว่า “ครัวซองต์” มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “พระจันทร์ครึ่งเสี้ยว” ทุกคนก็คงสามารถจินตนาการได้ว่ามาจากพระจันทร์เนื่องจากรูปร่างของตัวขนมปังนั้นดูออกง่าย แต่แม้ว่าชื่อของขนมปังจะมาจากภาษาฝรั่งเศส ทว่าต้นกำเนิดจริงๆ นั้นมีที่มามาจากขนมปังที่ชื่อ “Kipferl” จากกรุงเวียนน่า ประเทศออสเตรีย โดยถิอเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในช่วงที่กองทัพตุรกีได้บุกเข้าโจมตีออสเตรีย มีพ่อครัวคนหนึ่งซึ่งกำลังทำการอบขนมปังอยู่ ได้สังเกตรู้สึกตัวว่ากองทัพตุรกีกำลังขุดอุโมงค์เพื่อจะบุกเข้าโจมตีเมือง พ่อครัวจึงได้ตะโกนร้องเตือนให้ทุกคนในเมืองทราบ จึงทำให้สามารถปกป้องรักษาเมืองเอาไว้ได้ หลังจากที่ทางกองทัพตุรกีถอยทัพออกไป ก็ได้ทำขนมปังขึ้นเพื่อกินเฉลิมฉลองชัยชนะ ซึ่งทำออกมาเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว เพื่อที่จะสื่อให้คล้องกับพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวที่ปรากฏอยู่ในธงของตุรกี เป็นการแสดงให้เห็นว่าการกินขนมปังรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวเท่ากับออสเตรียชนะพวกตุรกีได้
หลังจากนั้นต่อมาในศตวรรษที่ 18 ที่ฝรั่งเศสในสมัยของพระนางมารีอองตัวแน็ตต์ พ่อครัวทำขนมปังประจำตัวของพระนางก็ยังได้ทำขนมปังชนิดนี้เสริฟ์บ่อยๆ จนทำให้ความนิยมในการรับประทานขนมปังชนิดนี้แพร่หลายออกไปจนถึงประชาชนทั่วไป
ร้านขนมปังเบเกอรี่เก่าแก่ได้ทำให้ครัวซองต์เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น
ครัวซองต์นั้นถือกำเนิดขึ้นที่ออสเตรียแต่ไปเติมโตในฝรั่งเศส เรื่อยมาจนถึงช่วงต้นศตวรรษที่ 20 รูปแบบของครัวซองต์ยังคงเป็นขนมปังที่เกิดจากการนวดและยืดเนื้อแป้งให้มีความบางเท่านั้น กระทั่งรูปแบบการใส่เนยผสมเข้าไปแล้วพับให้เป็นแป้งพายได้ขึ้นที่กรุงปารีสช่วงปี 1920 และเปลี่ยนมาเป็นรูปแบบครัวซองต์ในปัจจุบัน
สำหรับครัวซองต์ในญี่ปุ่นนั้นกว่าจะได้วางจำหน่ายเป็นครั้งแรก ก็เมื่อผ่านเข้าสู่ช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยร้านขนมปังที่ริเริ่มทำและจำหน่ายครัวซองต์ออกมาเป็นเจ้าแรกของญี่ปุ่นคือ ร้านเบเกอรี่เก่าแก่ชื่อดังร้าน DONQ ที่ในปัจจุบันถือว่าเป็นร้านที่ได้รับความนิยมและมีสาขาอยู่หลายแห่งทั่วประเทศ โดยร้าน DONQ เป็นร้านจำหน่ายขายขนมปังเบเกอรี่ที่เปิดกิจการขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อปี ค.ศ. 1905 ที่เมืองโกเบ จังหวัดเฮียวโกะ และถือเป็นร้านเบเกอรี่ชื่อดังที่นำเสนอขนมปังแบบต้นตำรับฝรั่งเศส
ต่อมาในปี ค.ศ. 1964 พ่อครัวทำขนมปังชาวฝรั่งเศสนาย Raymond Calvel (ญี่ปุ่นยกย่องว่าเป็นเทพเจ้าแห่งขนมปัง)ได้เดินทางมาที่ญี่ปุ่น และได้ทำการเปิดจัดอบรมสอนศิลปะและเทคนิคการทำขนมปังนานาชาติขึ้นที่เมืองโกเบ โดยในครั้งนั้นได้มีการแนะนำให้คนญี่ปุ่นได้รู้จักกับขนมปังบาร์แก็ต (Baguette)และขนมปังครัวซองต์เป็นครั้งแรกในญี่ปุ่นอีกด้วย
ซึ่งในตอนนั้นประธานบริษัทเจ้าของร้าน DONQ ประทับใจกับขนมปังครัวซองต์เป็นอย่างมาก จนในปี ค.ศ. 1965 ก็ได้จ้างนาย Phillippe Bigot ซึ่งเป็นลูกศิษย์ของนาย Raymond Calvel เข้ามาทำงานให้กับบริษัทของตน โดยนาย Phillippe Bigot ได้ให้ทาง DONQ สร้างและเปิดโรงงานที่ผลิตและทำขนมปังเกี่ยวกับขนมปังฝรั่งเศสโดยเฉพาะขึ้น ซึ่งครั้งนี้ถือว่าเป็นครั้งแรกที่ทำให้เกิดการผลิตทำขนมปังครัวซองต์ขึ้นในญี่ปุ่น
ขนมปังครัวซองต์ของร้าน DONQ ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ในปัจจุบันยังได้เปิดและจำหน่ายขนมปังครัวซองต์แบบมินิชิ้นเล็ก ชื่อแบรนด์ Mini One ซึ่งจำหน่ายขายครัวซองต์มินิแบบเเบ่งขายชั่งน้ำหนักเป็นกรัม ขึ้นอีกด้วย
ลักษณะรูปแบบโดยเฉพาะของครัวซองต์แบบญี่ปุ่น?
แม้ว่าสูตรวิธีการทำครัวซองต์จะมาจากฝรั่งเศส แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะสามารถนำเอารูปแบบการทำมาใช้โดยตรงได้เลย โดยก่อนอื่นรูปทรงของครัวซองต์ที่ผลิตขึ้นในฝรั่งเศสจะออกมาเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือรูปทรงพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ซึ่งการที่จะออกมาเป็นรูปแบบไหนนั้นก็ขึ้นอยู่กับไขมันที่ใช้ในการทำ โดยถ้าใช้เนยก็จะออกมาเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ถ้าใช้มาการีนก็จะออกมาเป็นรูปทรงพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ที่ฝรั่งเศสถ้าเป็นร้านขนมปังแบบดั้งเดิมก็จะมีการวางจำหน่ายทั้งรูปทรงพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวและรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน โดยจะเรียกแบบรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนว่า “Croissantaubeurre” (ครัวซองต์แบบเนย) ซึ่งส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าตามคาเฟ่ แต่ในทางตรงกันข้าม ครัวซองต์ในญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะถูกจัดให้เป็นของหวาน เช่น มีการสอดไส้ครีมสด ไส้ครีมคัสตารด์หรือแยมเข้าไปด้านใน อีกทั้งตอนก่อนที่จะนำไปอบ จะมีการสอดไส้ช็อกโกแลตหรืออัลมอนด์เข้าไปด้วย โดยครัวซองต์ที่สอดไส้ช็อกโกแลตจะถูกเรียกว่า “Pain au chocolat”
ทั้งนี้ไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์รูปแบบไหนก็ตามของญี่ปุ่น ปกติก็จะไม่พบเจอในร้านขายขนมปังแบบดั้งเดิมที่ฝรั่งเศส แต่ทว่าในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นที่ฝรั่งเศส อิตาลี หรือเยอรมันก็จะเห็นครัวซองต์แบบที่สอดไส้ครีมเพิ่มมากขึ้น ก็ถือได้ว่าครัวซองต์ได้มีการปรับเปลี่ยนรูปแบบให้เข้ากับยุคสมัยไปเรื่อยๆ แล้วทุกท่านล่ะคะ ชอบทานครัวซองต์แบบไหนกัน?
เรียบเรียงโดย XROSSX
ที่มา mag.japaaan.com
