โทยามะเป็นจังหวัดเลียบชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นในภูมิภาคชุบุ อยู่ทางตอนเหนือของโตเกียว สามารถเดินทางไปได้ภายในเวลาประมาณสองชั่วโมง เป็นจังหวัดยอดนิยมของนักท่องเที่ยวเพราะไม่ไกลจากเมืองหลวงมากนัก และเป็นที่ตั้งของ “เจแปนแอลป์” สถานที่ท่องเที่ยวทางธรรมชาติยอดนิยม โทยามะมีลักษณะทางภูมิศาสตร์ที่มีเอกลักษณ์ ทำให้อาหารทะเลโดยเฉพาะของที่นี่มีความพิเศษต่างจากจังหวัดอื่น ในบทความนี้จะชวนทุกคนรู้จัก 3 อาหารทะเลแสนอร่อยประจำจังหวัดโทยามะ! มันจะอร่อยขนาดไหนและมีความพิเศษอย่างไร มาดูกันเลย!
“อ่าวโทยามะ” ตู้ปลาธรรมชาติในทะเลญี่ปุ่น
ก่อนอื่นเรามาดูเหตุผลที่ทำให้อาหารทะเลของโทยามะมีความแตกต่างจากที่อื่นกันก่อนนะคะ เหตุผลข้อแรกนั้นก็คือ ลักษณะทางกายภาพของ “อ่าวโทยามะ” ที่ตั้งอยู่ใจกลางฝั่งทะเลญี่ปุ่น โดยถือว่าเป็นอ่าวที่ใหญ่เป็นอันดับสองและยังเป็นหนึ่งในอ่าวที่ลึกที่สุดในญี่ปุ่นอีกด้วย และอีกหนึ่งคุณลักษณะสำคัญของอ่าวโทยามะคือมีแถบน้ำลึกและแนวไหล่ทวีปที่แคบ ทำให้กลายเป็นทำเลทองในการจับสัตว์นํ้า ว่ากันว่าในอ่าวโทยามะมีสัตว์นํ้ามากกว่า 500 สายพันธุ์ จากประมาณ 3,400 สายพันธุ์น่านน้ำทั่วญี่ปุ่น เลยเป็นที่มาของของฉายา “ตู้ปลาธรรมชาติในทะเลญี่ปุ่น”
เหตุผลข้อที่สองคือ อิทธิพลของกระแสนํ้าอุ่นและแถบนํ้าลึก เพราะกระแสน้ำอุ่นทางฝั่งทะเลญี่ปุ่นจะไหลไปทางเหนือ และมีบางส่วนที่จะไหลเข้าสู่อ่าวโทยามะตามแนวคาบสมุทรโนโตะ ทำให้ปลาที่อาศัยในกระแสน้ำอุ่นเข้าสู่อ่าวโทยามะตามกระแสน้ำนี้ นอกจากนี้ใต้กระแสน้ำอุ่นยังมีน้ำทะเลลึกจากทะเลญี่ปุ่นรวมอยู่ด้วย อ่าวโทยามะซึ่งมีความลึกเฉลี่ยประมาณ 800 g,9i ช่วยรักษาอุณหภูมินํ้าทะเลลึกให้เย็นอยู่เสมอ โดยมีอุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 2°C ทำให้นํ้าในอ่าวโทยามะอุดมไปด้วยสารอาหาร ช่วยรักษาความสะอาด เป็นที่อยู่อาศัยที่ชั้นยอดของปลาน้ำเย็น สรุปง่ายๆคือ นํ้าในอ่าวโทยามะจะมีสองชั้นคือ ชั้นกระแสน้ำอุ่นและชั้นน้ำทะเลลึกที่เย็นจัด ทำให้ในอ่าวโทยามะมีทั้งปลาที่อาศัยในนํ้าอุ่นและนํ้าเย็น รวมแล้วมากกว่า 500 สายพันธุ์
มีตัวเลือกเยอะขนาดนี้เลือกทานไม่ถูกเลยใช่มั้ยคะ ไม่ต้องห่วงนะคะเพราะทางจังหวัดโทยามะคัดมาให้เราแล้ว! มาดูกัน 3 อาหารทะเลที่จังหวัดโทยามะส่งเข้าประกวดกันดีกว่า!
รวมเมนูอาหารทะเลเด็ดจังหวัดโทยามะ
1. “ปลาหางเหลือง” ราชาแห่งอ่าวโทยามะ
เริ่มต้นด้วยเจ้าแห่งอ่าวโทยามะ! ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่า “ปลาหางเหลือง” หรือ “ปลาบุริ (Buri, ブリ)” เป็นปลามงคล และเป็นปลาแห่งความสำเร็จ ปลาหางเหลืองจากอ่าวโทยามะมีความพิเศษไม่เหมือนใครตรงที่มีนํ้ามันปลาสูง มีไขมันดีแทรกอยู่ในเนื้อปลาทำให้มีรสสัมผัสนุ่มอร่อย และถ้าจะทานปลาหางเหลืองให้อร่อยที่สุดต้องไปที่ เมืองฮิมิ (Himi-shi, 氷見市) ซึ่งอยู่ทางด้านตะวันตกของจังหวัดโทยามะ โดยมีเหตุผลสามข้อที่การันตีคุณภาพ ดังนี้
- เป็นแหล่งจับปลาหางเหลืองที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดโทยามะ
- ใช้วิธีการจับปลาด้วยอวนตาที่ช่วยให้ปลาไม่เกิดความเครียด ทำให้รักษารสสัมผัสของเนื้อปลาเอาไว้ได้เป็นอย่างดี
- มีกระบวนการเก็บรักษาเพื่อคงคุณภาพความสดของปลาเอาไว้อย่างดี
ชาวจังหวัดโทยามะยังนิยมนำปลาหางเหลืองมาทำเป็น “บุริไดคง (Buri Daikon)” หรือ “ปลาบุรีต้มหัวไชเท้า” และ “คาบุระซูชิ (Kabura-zushi)” ซึ่งถึงจะเรียกว่าซูชิแต่ก็ไม่ได้ใช้ข้าวเป็นส่วนประกอบตามที่เราคุ้นเคยกัน เมนูนี้จะนำปลาหางเหลืองยัดลงในหัวผักกาดดองแทน โดยทั้งสองเมนูถือเป็นอาหารท้องถิ่นของโทยามะนิยมทานในช่วงหน้าหนาว และยังเป็นอาหารมงคลที่นิยมทานตอนปีใหญ่อีกด้วย
2. “หมึกหิ่งห้อย” ความลับของอ่าวโทยามะ
สาเหตุที่ชาวโทยามะขนานนาม “หมึกหิ่งห้อย” หรือ “โฮตารุอิกะ (Hotaru-Ika, ホタルイカ) ว่าความลับของอ่าวโทยามะ ก็เพราะเมื่อยกหมึกหิ่งห้อยขึ้นมาจากอวน พวกมันจะเปล่งแสงสีฟ้าขาวอันน่าอัศจรรย์ออกมานั่นเอง! ในจังหวัดอื่นๆ ปกติจะใช้อวนลากในการจับหมึกหิ่งห้อย แต่ที่จังหวัดโทยามะเขามีทีเด็ด! เพราะใช้ตาข่ายในการจับ ซึ่งวิธีนี้จะช่วยรักษาเนื้อหมึกหิ่งห้อยให้เคี้ยวได้เต็มปากเต็มคำมากกว่าวิธีอื่น อีกทั้งที่โทยามะจะเริ่มจับหมึกหิ่งห้อยตั้งแต่ช่วงฤดูวางไข่หรือตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ทำให้หมึกหิ่งห้อยของโทยามะมีขนาดใหญ่กว่าที่จับได้ในจังหวัดอื่นๆ
สำหรับวิธีนำไปประกอบที่แนะนำคือการต้ม เมื่อต้มสุกแล้วหมึกหิ่งห้อยที่จับได้สดๆจะมีลำตัวอวบๆ พอกัดเข้าไปแล้วจะเจอความกรอบ พอเคี้ยวเข้าไปอีกนิดก็จะโดนเนื้อนุ่มเด้งดึ๋งสู้ฟันเคี้ยวมันสุดๆ จะนำไปต้มหวานหรือนำไปหมักเป็น “หมึกร้าญี่ปุ่น” หรือ “ชิโอคาระ” (Shiokara, 塩辛) ก็แซ่บนัวไม่แพ้กัน
3. “กุ้งขาว” อัญมณีแห่งอ่าวโทยามะ
ปิดท้ายด้วย “กุ้งขาว” หรือ “ชิโรเอบิ (Shiro-Ebi, シロエビ) ” เป็นกุ้งหายากที่จับได้เฉพาะแค่ที่อ่าวโทยามะแห่งเดียวเท่านั้น! เพราะพวกมันอาศัยอยู่ในหุบเขาใต้ทะเลซึ่งอยู่ลึกลงไปในอ่าวโทยามะ ลักษณะของกุ้งขาวนั้นจะมีขนาดเล็กและยาวประมาณ 5 ถึง 8 เซนติเมตร ได้รับการขนานนามว่าเป็น “อัญมณีแห่งอ่าวโทยามะ” เนื่องจากลำตัวมีความโปร่งใสสีชมพูอ่อนจนดูเหมือนคริสตัลนั่นเอง โดยคนมักนิยมออกเรือไปจับกุ้งขาวช่วงเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายนของทุกปี
สำหรับส่วนที่พิเศษของกุ้งขาวอยู่ตรงที่เนื้อกุ้งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อโดนความร้อน ซึ่งต่างจากกุ้งชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่นิยมรับประทานเป็นซาซิมิ เพราะจะได้รสสัมผัสนุ่มๆของเนื้อและความหวานที่ออกจากตัวกุ้งแบบสดๆส่งตรงจากทะเล ตัวกุ้งขาวสามารถทานได้ทั้งเปลือก เมื่อเคี้ยวก็จะได้ความกรุบกรอบ ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี วิธีนำไปประกอบอาหารก็มีหลากหลาย เช่น จะนำไปทำเป็นซูชิหรือเทมปุระสไตล์ญี่ปุ่นก็ดี หรือนำไปประยุกต์เข้ากับอาหารสไตล์ตะวันตก อย่างเช่น ฝรั่งเศสหรืออิตาลีก็หรูหราน่าทานเช่นกัน
โทยามะเป็นจังหวัดเหมาะกับคนที่ชอบธรรมชาติและชอบรับประทานอาหารทะเลมากๆเลยค่ะ เพราะโทยามะมีพื้นที่ติดทั้งภูเขาและทะเล และเพราะธรรมชาติที่มีความพิเศษนี้แหละค่ะ ที่ทำให้โทยามะมีอาหารทะเลที่สดอร่อยคุณภาพสูงจนเป็นที่ยอมรับ ถ้ามีโอกาสได้ไปโทยามะ ลองทานอาหารทะเลประจำจังหวัดทั้งสามอย่างนี้ดูนะคะ แล้วก็อย่าลืมพกนํ้าจิ้มซีฟู้ดคู่ซี้ชาวไทยไปด้วยนะ รับรองว่าแซ่บซี๊ดฟินคูณสองแน่นอน!
สรุปเนื้อหาจาก : toyama-sakana info-toyama
