จังหวัดอิชิกาว่า ตั้งอยู่ในภูมิภาคชูบุ ติดทะเลและมีพื้นที่ภูเขามากมายจนถือเป็นแหล่งวัตถุดิบคุณภาพชั้นดี ทำให้สามารถทานอาหารรสเลิศในท้องถิ่นได้มากมายทั่วจังหวัด วันนี้เราจึงจะมาแนะนำอาหารท้องถิ่นที่ต้องลองสักครั้งในจังหวัดอิชิกาว่า ใครชอบอาหารท้องถิ่นญี่ปุ่นแปลก ๆ ใหม่ ๆ กดเซฟไว้ได้เลย!
1. ข้าวหน้าทะเล “ไคเซนด้ง”
ไคเซนด้ง หรือ ข้าวหน้าอาหารทะเลสด เป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่ควรพลาดเมื่อไปเที่ยวเมืองคานาซาว่า เนื่องจากทะเลญี่ปุ่นนอกชายฝั่งของจังหวัดอิชิกาว่านั้นมีกระแสน้ำอุ่นจากทางใต้และกระแสน้ำเย็นจากทางเหนือมาบรรจบกันพอดี ทำให้ปลาจำนวนมากอพยพมายังบริเวณนี้ จึงเรียกได้ว่าเป็นดั่งสวรรค์ของเหล่าปลาเลยค่ะ
สำหรับใครที่อยากลองสัมผัสดูกับตัวว่าจะสด อร่อยจริงอย่างที่ลือไหม? แนะนำให้ลองแวะไปที่ ตลาดโอมิโจ เพราะที่นี่มีร้านขายข้าวไคเซนด้งที่สามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารทะเลสดใหม่ได้ตลอดเวลา! นอกจากจะรับประกันความสด! แล้วเขายังให้มาแบบชิ้นโตน่าทานสุด ๆ นอกจากนี้ก็ยังมีวัตถุดิบพิเศษอื่น ๆ ของคานาซาว่า เช่น ปลาโนโดกุโระ ไข่หอยเม่น และชูโทโร่! ให้ได้ลองด้วยนะคะ! คุ้มค่าขนาดนี้ใครรักอาหารทะเลเก็บลิสต์ไว้ด่วน!
2. ปูหิมะเนื้อแน่น! มันปูจุก!
この投稿をInstagramで見る
อาหารที่ถือเป็นตัวแทนรสชาติในฤดูหนาวของจังหวัดอิชิกาว่าก็คือ ปู โดยปูหิมะที่จับได้ในจังหวัดนี้ จะอยู่แถบโนโตะ (บริเวณตอนบนของจังหวัดอิชิกาว่า) คานาซาว่า และฮาชิตาเตะ หากเป็นตัวผู้จะเรียกว่า ปูคาโนะ ส่วนตัวเมียจะเรียกว่าปูโคบาโกะ ปูคาโนะนั้นจะมีขาที่ใหญ่หนา อัดแน่นไปด้วยเนื้อ ซึ่งเมื่อเทียบกับปูหิมะที่จับได้ในน่านน้ำอื่น ๆ จะให้รสชาติที่นุ่มละมุน หวานเข้มข้นกว่า ที่เด็ดคือมีมันอยู่ปูเยอะด้วยค่ะ! ส่วนปูโคบาโกะเป็นปูตัวเล็กมากก็จริง แต่มันปูและไข่ในกระดองมีรสชาติเข้มข้น ส่วนไข่นอกกระดองก็มีความหนึบหนับ เป็นรสชาติอร่อยแบบที่ไม่สามารถหาจากปูชนิดอื่นได้ค่ะ!
3. คานาซาว่าโอเด้ง ของดีของดังประจำเมือง!
จังหวัดอิชิกาว่ามีร้านโอเด้งอยู่เยอะมาก ซึ่งโอเด้งของเมืองคานาซาว่านั้นถือว่าโดดเด่นในเรื่องของวัตถุดิบอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เป็นอาหารท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่กับคนในท้องที่แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวด้วย
ตัวน้ำซุปจะใสมีรสชาติเข้มข้น สามารถดึงเอาความอร่อยของวัตถุดิบออกมาได้อย่างลงตัว ส่วนวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของคานาซาว่าโอเด้งอื่น ๆ ก็ได้แก่ คานิเมง (เนื้อปูและไข่ปูที่ใส่ไว้ในกระดองปู), หอยหวาน และอาคามากิ (คามาโบโกะสีขาวแดงที่มีลายหมุนวน) ใครไปเที่ยวอย่าพลาดไปลองให้ครบทุกอย่างนะคะ!
4. เนื้อโนโตะ คุโรเกะวากิวลับที่หากินยาก!
ในบรรดาเนื้อคุโรเกะวากิว (วัวขนดำ) ที่เลี้ยงในจังหวัดอิชิกาว่า เนื้อโนโตะ นั้นถือได้ว่าเป็นเนื้อที่ผ่านมาตรฐานอันเข้มงวดจนกลายเป็นแบรนด์เนื้อคุณภาพเกรด A3 , B3 ขึ้นไป! ตัววัวได้รับการเลี้ยงดูมาอย่างดีภายใต้สภาพแวดล้อมที่สวยงามและสภาพอากาศอันอ่อนโยนของโนโตะ ทำให้เนื้อที่ได้มีคุณภาพสูง ไขมันมีความละเอียดและรสชาติละมุนละลายในปาก ทั้งนี้ก็หาทานได้ยากสักหน่อย เนื่องจากไม่ค่อยส่งออกนอกจังหวัด ดังนั้นใครไปอิชิกาว่ายังไงก็ต้องลองสักครั้งให้ได้ค่ะ!
5. ผักคากะ สุดยอดผักที่สืบทอดการปลูกมาอย่างยาวนาน!
ผักคากะ คือ พืชผักดั้งเดิมที่เพาะปลูกในคานาซาว่ามาตั้งแต่ก่อนปี 1945 ปัจจุบันก็ยังคงปลูกในคานาซาว่าเป็นหลัก การสืบทอดการปลูกอย่างพิถีพิถันมาอย่างยาวนานนั้นยังทำให้ผักคากะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่เหมือนใคร
นอกจากนี้ ผักคากะยังได้รับการรับรองจากสมาคมแบรนด์สินค้าเกษตรแห่งคานาซาว่า ซึ่งผักที่ได้รับการรับรองมี 15 ชนิดคือ มันเทศ, รากบัว, หน่อไม้, แตงกวา, คินจิโซ, สึรุมาเมะ, มะเขือม่วง, หัวไชเท้า, เซริ, ฟักทอง, ต้นหอม, คาราชินะ, ซุยกิ, คุวาอิ และตั้งโอ๋
6. ข้าวฮันตัน เมนูท้องถื่นที่ผสมผสานญี่ปุ่นและตะวันตก!
ข้าวฮันตัน (Hanton rice) เป็นเมนูท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดในเมืองคานาซาว่า ว่ากันว่าถูกคิดค้นขึ้นที่ร้าน German Bakery ในช่วงปลายยุค 60 โดยเป็นเมนูข้าวผัดซอสมะเขือเทศ ที่มีไข่ออมเล็ตนุ่ม ๆ ท็อปด้วยปลาเนื้อขาวทอด กุ้งทอด เนื้อทอด และอื่น ๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศและซอสทาร์ทาร์ฉ่ำ ๆ สีสันสดใสน่าทานอย่างยิ่ง ปัจจุบันก็ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ! ถือเป็นอาหารท้องถิ่นแนวผสมผสานที่ต้องลองอีกหนึ่งเมนูเลยค่ะ!
7. ซาซาซูชิ ซูชิห่อใบไผ่!?
この投稿をInstagramで見る
ซาซาซูชิ คือ ซูชิห่อด้วยใบไผ่ เป็นอาหารท้องถิ่นที่ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลในเมืองฮาคุซังและในแถบโนโตะ โดยทั่วไปจะใช้ปลาซาบะ แต่ก็มีปลาอื่น ๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาอีโต้มอญ และปลาไท รวมถึงเต้าหู้ทอดด้วย ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ ใบซันโช ขิง เลม่อนฝานบาง กุ้งซากุระเอบิ งา และคอนโนริ (สาหร่ายเท็นกุสะที่ทำให้เป็นสีฟ้า) ปัจจุบันซาซาซูชิมีจำหน่ายตามร้านค้าต่าง ๆ ในจังหวัดแต่ก็ทำทานที่บ้านเพื่อการเฉลิมฉลองด้วยเช่นกัน
8. แกงกะหรี่เข้มข้นสไตล์คานาซาว่า!
แกงกะหรี่คานาซาว่า เป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศญี่ปุ่นด้วยจุดเด่นคือ น้ำแกงข้นสีเข้ม มีทงคัตสึทอดกรอบวางบนข้าว ราดซอส พร้อมผักเคียงคือกะหล่ำปลี และซิกเนเจอร์คือ ต้องใส่ในชามสแตนเลส เป็นคอมบิเนชั่นที่แปลกเล็กน้อยและไม่เหมือนแกงกะหรี่ที่อื่น เหมาะสำหรับทานเป็นมื้อกลางวัน เป็นเมนูที่ต้องลองสักครั้งเมื่อมาเที่ยวจังหวัดอิชิคาว่า สำหรับในประเทศไทยสามารถไปลองทานแกงกะหรี่สไตล์คานาซาว่าได้ที่ร้าน Gold Curry นะคะ
9. คาบุระซูชิ ซูชิจังหวัดอิชิกาว่าที่ไม่เหมือนใคร!?
この投稿をInstagramで見る
คาบุระซูชิ ทำโดยการนำเอาเนื้อปลาหางเหลืองมาสอดไว้ในหัวผักกาดที่หั่นเป็นแว่นแล้วนำไปหมักในโคจิอีกที (โคจิ เป็นกล้าเชื้อที่ผลิตจากการเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ มีประสิทธิภาพในการหมักอาหาร) โดยปลาหางเหลืองที่ใช้ก็ต้องใช้แบบติดมันซึ่งหาจับได้แค่เฉพาะในทะเลญี่ปุ่น ส่วนหัวผักกาดต้องเป็นแบบที่ปลูกในคานาซาว่า ซึ่งผ่านกระบวนการหมักในช่วงฤดูหนาวมา
สำหรับเมนูนี้แต่ละครอบครัวก็มีการปรุงรสชาติที่หลากหลายต่างกันไป บางครั้งใช้ปลาซาบะแทนได้เช่นกัน ปัจจุบันก็นิยมทานกันไม่เพียงแต่ในคานาซาว่าแต่รวมถึงในจังหวัดโทยามะช่วงเทศกาลปีใหม่อีกด้วย!
10. จิบุนิ เพลิดเพลินไปกับเสน่ห์ของวัตถุดิบตามฤดูกาล!
จิบุนิ เป็นอาหารดั้งเดิมในแถบคากะ (บริเวณตอนล่างของจังหวัดอิชิกาว่า) โดยเป็นเมนูที่รู้จักกันทั่วประเทศว่าเป็นอาหารที่สามารถเพลิดเพลินกับวัตถุดิบตามฤดูกาลได้อย่างเต็มอิ่ม! เพราะตัวเมนูมีการใช้เนื้อเป็ดหรือเนื้อไก่มาคลุกกับแป้งสาลี จากนั้นนำไปเคี่ยวกับผักตามฤดูกาลที่ปลูกในแถบคากะ เช่น เซริ, หน่อไม้, รากบัว, เห็ดชิตาเกะ และยุริเนะ ในน้ำซุปดาชิ ซึ่งการนำเป็ดหรือไก่ชิ้นบาง ๆ ไปคลุกแป้งแบบนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์และทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อาหารไม่เย็นเร็วอีกด้วย เคล็ดคลับความอร่อยอีกอย่างคือ ยิ่งเติมวาซาบิ รสชาติจะยิ่งอร่อยมากขึ้น!
11. กุ้งกาสึเอบิ หวานอร่อยยิ่งกว่ากุ้งหวานที่ไหน!
กาสึเอบิ เป็นกุ้งที่มีเปลือกสีน้ำตาล มีหลายประเภท นิยมทานกันทั้งในอิชิกาว่าและโทยามะ โดยจะหาทานได้ตั้งแต่ฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ ที่สำคัญคือกล่าวกันว่าเป็นกุ้งที่หวานอร่อยยิ่งกว่ากุ้งหวานอามะเอบิที่มีชื่อเสียงเสียอีก!
ทั้งนี้ในอิชิกาว่าจะมีกุ้งอยู่ 2 ประเภทที่เป็นกุ้งกาสึเอบิ คือ กุ้งคุโรซาโกะเอบิ และ กุ้งโทเกะซาโกะเอบิ ซึ่งเมื่อเทียบกับกุ้งหวานอะมาเอบิและกุ้งอื่น ๆ กุ้งกาสึเอบิจะคงความสดไว้ได้ไม่นานนักทำให้ไม่สามารถส่งไปจำหน่ายนอกพื้นที่ได้ จึงหาทานได้ยาก สามารถหาซื้อได้ในพื้นที่ที่จับได้เท่านั้น ! วิธีทานที่อร่อยที่สุดคือทานแบบซาชิมิ จะได้รสหวานแบบเบา ๆ ชวนฟินและเนื้อสัมผัสที่เด้งดึ๋ง!
12. วากาชิ (ขนมญี่ปุ่น) จาก 1 ใน 3 แหล่งผลิตวากาชิที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น!
เมืองคานาซาว่าเป็นหนึ่งในสามแหล่งผลิตวากาชิที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นและเป็นพื้นที่ที่วากาชิได้รับความนิยมมาก คานาซาว่ามีวัฒนธรรมพิธีชงชาที่เจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโบราณทำให้เกิดความนิยมในการทำวากาชิขึ้นมา ในช่วงทศวรรษที่ 1600 โทชิทสึเนะ มาเอดะ ผู้ครองแคว้นรุ่นที่สามได้สั่งให้ทำขนมชนิดหนึ่งคือ โจเซเดน ซึ่งเป็น หนึ่งในสามวากาชิที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น และผู้คนนิยมนำไปเป็นของขวัญของฝาก นอกจากนี้ยังมีขนมชื่อดังอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่นแต่ยังเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวอีกด้วย เช่น อุจิวะเซมเบ้, คากะฮาจิมังโอคิอาการิโมนากะ, อันโคโระโมจิ และคินสึบะ
จัดมาให้อย่างครบถ้วนทั้งคาวหวานผักหญ้าอาหารทะเล วัตถุดิบอุดมสมบูรณ์ขนาดนี้อาหารจะอร่อยขนาดไหน หากได้ไปเที่ยวจังหวัดอิชิคาว่าก็อย่าลืมไปลิ้มรสเมนูท้องถิ่นเหล่านี้กันนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก nta
