จังหวัดยามานาชิ ตั้งอยู่ในภูมิภาคชูบุ ภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นภูเขาสูงและเป็นที่ตั้งของภูเขาที่สูงที่สุดในประเทศญี่ปุ่นอย่างภูเขาไฟฟูจิ เป็นจังหวัดที่มีแหล่งเที่ยวใกล้ภูเขา ใกล้ธรรมชาติ เป็นดินแดนแห่งผลไม้ ขั้นชื่อเรื่องการปลูกลูกพีชและองุ่น ทั้งยังมีอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่ออย่าง ‘โฮโต’ (ほうとう) อีกด้วย
โซลฟู้ดของชาวจังหวัดยามานาชิ ‘โฮโต’ คือ?
โฮโต เป็นอาหารที่มีหน้าตาคล้ายราเมง ประกอบด้วยเส้นสดที่นวดจากแป้งสาลี ตัดเป็นเส้นใหญ่ประมาณ 1 เซนติเมตร มีความเหนียวนุ่ม ซึ่งมีความแตกต่างจากเส้นอุด้งตรงขั้นตอนการทำเส้น มีน้ำซุปมิโสะรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ที่เคี่ยวพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักตามฤดูกาลที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น ฟักทอง, เห็ด และหัวมันประเภทต่าง ๆ
ต้นกำเนิดของเมนูโฮโต มาจากชาวจังหวัดยามานาชิที่อาศัยอยู่บริเวณหุบเขา เนื่องจากบริเวณนั้นมีลักษณะภูมิประเทศที่ยากต่อการปลูกข้าว พวกเขาจึงนิยมปลูกหม่อนเลี้ยงไหมเพื่อผลิตเส้นใยไหม โดยหลังเก็บเกี่ยวใบหม่อนเสร็จก็จะปลูกข้าวสาลีต่อ จากนั้นก็แปรรูปให้เป็นแป้งเพื่อเอามาทำเส้น นำมาต้มกับมิโสะและผักหลากชนิดที่หาได้ในแต่ละฤดู
ว่ากันว่าชื่อเมนูโฮโตมีที่มาจากไดเมียวในยุคเซ็นโกคุ นามว่า ‘ทาเคดะ ชินเง็น’ ผู้ที่มักใช้ ‘ดาบอันมีค่า’ ของตน หรือในภาษาญี่ปุ่นพูดว่า โฮโต (宝刀) ในการทำอาหารด้วยเอง จึงมีการนำคำว่านี้มาตั้งชื่อเมนูดังกล่าวนั่นเอง
5 พิกัดร้านโฮโตรสเด็ดในจังหวัดยามายาชิ
1 ร้านจิโยดะ เมืองโคฟุ
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ร้านจิโยดะ (ちよだ) อาหารเก่าแก่ที่เปิดให้บริการตั้งแต่ปี 1941 บรรยากาศร้านยังคงกลิ่นอายผ่อนคลายสไตล์โชวะ ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องการทำเมนุโฮโตสดใหม่ทุกครั้งที่คุณสั่ง เพราะฉะนั้นอาจต้องรอนานสักประมาณ 30 นาที แต่รับรองว่าคุณจะไม่ผิดหวังกับรสชาติแน่นอน! น้ำซุปร้อน ๆ ที่เคี่ยวกับผักหลากชนิดจนกลมกล่อม เคลือบตัวเส้นโฮโต เหนียวนุ่มแต่ละลายในปาก นอกจากนี้ยังมีเมนูเส้นโฮโตแบบเย็น ‘โอซะระ’ (おざら) เหมาะสำหรับกินในฤดูร้อนอีกด้วย
ข้อมูลร้านจิโยดะ เมืองโคฟุ
| ที่อยู่ | 2-4-8 Marunouchi, Kofu, Yamanashi, Japan, 400-0031 |
| เวลาเปิด-ปิด | มื้อเที่ยง 11:30-13:30 น. มื้อค่ำ 17:30-22:30 น. (วันอังคาร-วันศุกร์ เปิด 18:00-20:00 น.) |
| การเดินทาง | เดินเท้าประมาณ 3 นาที จากสถานีรถไฟ Kofu สาย JR Chuo Honsen |
2. ร้านโฮโตฟุโด สาขาใหญ่ใกล้ทะเลสาบคาวากุจิโกะ-เหนือ
ร้านโฮโตฟุโด (ほうとう不動) ตั้งอยู่ในทำเลดี ใกล้กับทะเลสาบคาวากุจิโกะ พร้อมวิวสวย ๆ จากบริเวณตีนเขาภูเขาไฟฟูจิ ขอท้าคุณให้ชิมกับเมนูโฮโตเพียงหนึ่งเดียวของร้าน เตรียมมัดใจคุณด้วยเส้นเหนียวนุ่มโฮมเมด เคี่ยวกับมิโสะและผักหลากสีสัน สัมผัสรสชาติของวัตถุดิบโดยไม่มีการปรุงรสเพิ่มเติม
ข้อมูลร้านโฮโต ฟุโด สาขาใหญ่ใกล้ทะเลสาบคาวากุจิโกะ-เหนือ
| ที่อยู่ | 707 Kawaguchi, Fujikawaguchiko, Minamitsuru District, Yamanashi, Japan, 401-0304 |
| เวลาเปิด-ปิด | 11:00-20:00 น. |
| การเดินทาง | โดยสารแท็กซี่ประมาณ 10 นาที จากสถานีรถไฟ Kawaguchiko |
3. ร้านซึคุตะเบะคัง เมืองฟูจิคาวะ
ร้านซึคุตะเบะคัง (つくたべかん) มีจุดเด่นคือเมนูโฮโตที่เสิร์ฟไม่ซ้ำกันในแต่ละฤดู เพลิดเพลินกับรสชาติของวัตถุดิบจากธรรมชาติ และเมนูโฮโต ‘มิมิ’ (みみ) สูตรพิเศษประจำท้องถิ่นของอำเภอจิกโกะคุ เมืองฟูจิคาวะ ไม่เหมือนโฮโตทั่วไปตรงลักษณะเส้นที่คล้ายแผ่นเกี๊ยวขนาดพอดีคำ มีการพับปลายให้มีลักษณะหลายหู หรือในภาษาญี่ปุ่นคือ มิมิ นั่นเอง
ข้อมูลร้านซึคุตะเบะคัง เมืองฟูจิคาวะ
| ที่อยู่ | 2294-7 Jikkoku, Fujikawa, Minamikoma District, Yamanashi, Japan, 400-0606 |
| เวลาเปิด-ปิด | 11:00-16:00 น. |
| การเดินทาง | โดยสารแท็กซี่ประมาณ 30 นาที จากสถานีรถไฟ Kajikazawaguchi สาย JR Minobu |
4. ร้านโฮโตคุระ ฟุนาริ สาขาทะเลสาบคาวากุจิโกะ
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ร้านโฮโตคุระ ฟุนาริ (ほうとう蔵 歩成) เป็นร้านดังที่ชาวยามานาชิรู้จักกันดี กับเมนูเด็ดประจำร้าน ‘โอกน โฮโต’ (黄金ほうとう) น้ำซุปมิโสะที่ผสมกับฟักทองบดรสหวาน นุ่มลิ้น ซ่อนเคล็ดลับรสชาติกลมกล่อมด้วยตับหอยเป๋าฮื้อบด เคี่ยวกับผักอย่างฟักทอง, มันฝรั่ง, เผือก จนนุ่มละลายในปาก ความครีมมี่ของน้ำซุปยังเคลือบเส้นโฮโตได้เป็นอย่างดี
ข้อมูลร้านโฮโตคุระ ฟุนาริ สาขาทะเลสาบคาวากุจิโกะ
| ที่อยู่ | 6931 Funatsu, Fujikawaguchiko, Minamitsuru District, Yamanashi, Japan, 401-0301 |
| เวลาเปิด-ปิด | 11:00-21:00 น. |
| การเดินทาง | โดยสารแท็กซี่ประมาณ 4 นาที จากสถานีรถไฟ Kawaguchiko |
5. ร้านชินเก็นยากาตะ
ร้านชินเก็นยากาตะ (信玄館) เมนูขึ้นชื่อของที่นี่คือ โฮโตเอ็นวัวมัตสึซากะ น้ำซุปที่เต็มไปด้วยรสอูมามิจากวัวมัตสึซากะ แตกต่างจากโฮโตทั่วไปด้วยการผสมเบสน้ำชิโรดาชิจากปลาแห้ง พิเศษกับเส้นโฮโตรสชาติกลมกล่อม ที่นวดจากแป้งสาลีผสมกับมิโสะและน้ำซุปคัตสึโอะ
ข้อมูลร้านชินเก็นยากาตะ
| ที่อยู่ | 2311-1 Enzanoyashiki, Koshu, Yamanashi, Japan, 404-0053 |
| เวลาเปิด-ปิด | 08:30-17:00 น. |
| การเดินทาง | โดยสารรถแท็กซี่ประมาณ 7 นาที จากสถานีรถไฟเอ็นซัน สายเจอาร์จูโอฮอนเซ็น |
และทั้งหมดนี้ก็ข้อมูลเกี่ยวกับ ‘โฮโต’ โซลฟู้ดของชาวจังหวัดยามานาชิ พร้อมพิกัดร้านอร่อยที่เรานำมาฝากกันในครั้งนี้ ถือเป็นเมนูท้องถิ่นที่หากใครมีโอกาสได้แวะไปจังหวัดยามานาชิห้ามพลาดเลยจริง ๆ อย่าลืมเซฟพิกัดร้านและวางแผนไปแล้วยามานาชิกันเยอะ ๆ นะคะ!
สรุปเนื้อหาจาก : yamanashi-kankou.jp, maff.go.jp, zengakuei.or.jp
