ปลาปักเป้าเป็นปลาที่เรารู้กันดีว่ามีพิษ พิษของมันมีชื่อว่า “เตโตรโดทอกชิน” (Tetrodotoxin) พบได้ในไข่ ตับ น้ำดี กระเพาะ ลำไส้ หนังปลา และเนื้อปลา (อ้างอิงจากกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข) หากนำมาบริโภคก็มีอันตรายถึงแก่ชีวิตเลยทีเดียว
แต่ทราบไหมว่าที่ตลาดคาราโตะ จังหวัดยามากุจิ มีอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นเป็นปลาปักเป้า ซึ่งบริเวณตลาดนอกจากจะเจอปลาปักเป้าตัวอ้วนกลมคอยต้อนรับแล้ว แต่ละร้านในตลาดยังมีเนื้อปลาปักเป้าให้เลือกซื้อ พร้อมด้วยซีฟู้ดต่างๆ เช่น อุนิ หอยซาซาเอะ (อยู่ในกลุ่มหอยโข่งทะเล) กุ้งธรรมชาติ เสิร์ฟส่งตรงจากท้องทะเลเลยทีเดียว นอกจากนี้ในช่วงวันหยุด ร้านในตลาดจะเปิดแผงขายซูชิแบบปั้นพร้อมรับประทานให้นักท่องเที่ยวเลือกหยิบตามสะดวก จ่ายเงินเรียบร้อยแล้วก็สามารถไปนั่งรับประทานริมทะเลเพื่อชมวิวทิวทัศน์ไปในตัว
คนไทยหลายคนที่ไปเที่ยวคิตะคิวชูหรือยะมะกุจิและได้แวะไปตลาดคาราโตะอาจจะมีข้อกังขาเรื่องพิษของปลาปักเป้าและไม่กล้าลิ้มลองปลาปักเป้าของที่นี่ แต่นั่นเท่ากับว่าเราจะพลาดของเด็ดไปเลยนะคะ เพราะว่าที่ญี่ปุ่นนั้น เชฟที่จะจัดการกับปลาปักเป้าได้นั้นต้องมีใบอนุญาตเท่านั้น โดยการที่จะจัดการและแล่เอาส่วนเครื่องในหรือส่วนอื่น ๆ ที่มีพิษของปลาปักเป้าออกได้ เชฟต้องมีคุณสมบัติผ่านเกณฑ์ที่กำหนดโดยจังหวัดนั้น ๆ รวมถึงต้องมีประสบการณ์ทำงานมาแล้วกว่า 2 ปี ที่สำคัญคือต้องสอบเพื่อให้ได้ใบรับรองด้วยค่ะ การสอบเองก็ไม่ใช่ว่าจะผ่านกันได้ง่าย ๆ เพราะการทำอาหารชนิดนี้เกี่ยวเนื่องกับชีวิตคนรับประทานโดยตรง
การจัดการกับปลาปักเป้านั้น เชฟผู้เชี่ยวชาญจะเอาผิวหนังและส่วนที่เป็นพิษออก (โดยเฉพาะตับและอวัยวะภายในอื่น ๆ ) และผ่านวิธีการเตรียมเนื้อปลาที่ละเอียดรอบคอบและพิถีพิถันทุกขั้นตอนเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายกับผู้รับประทาน โดยการใช้วิธีแล่ให้บางด้วยทักษะการใช้มีดขั้นสูงและเสิร์ฟแบบซาชิมิด้วยรสชาติที่รับรองว่ารับประทานแล้วจะติดใจ
ร้านอาหารแนะนำย่านตลาดคาราโตะ
ที่ Kamon Wharf ศูนย์การค้าใกล้ ๆ กับตลาดคาราโตะนั้นมีร้านอาหารหลายร้านพร้อมเสิร์ฟซาชิมิปลาปักเป้า เช่น 2 ร้านนี้ที่เราอยากแนะนำค่ะ
1. คาราโตะยะ
この投稿をInstagramで見る
ร้านคาราโตะยะ (Karato ya, 旬彩炙りダイニング からと屋) ที่นี่เสิร์ฟอาหารทะเลสด ๆ ซึ่งส่งตรงทุกวันจากตลาดคาราโตะ มื้อกลางวันมีเมนูข้าวหุงในหม้อดิน ส่วนมื้อค่ำทางร้านจะเสิร์ฟเป็นเมนูปลาสดและวัตถุดิบในท้องถิ่นพร้อมกับซาชิมิและอาหารปิ้งย่าง และอีกทั้งในขณะเดียวกันก็ยังจะได้ชมทิวทัศน์ยามค่ำคืนของช่องแคบคันมงอีกด้วยค่ะ
ข้อมูลร้านคาราโตะยะ
| ที่อยู่ | 3-chome-2-1 Ayaragishinmachi Shimonoseki Yamaguchi Japan |
| เวลาเปิด-ปิด | ทุกวัน 11:00 – 22:00 น. |
| ช่วงราคา | 1,000 – 1,999 เยน (ประมาณ 243-486 บาท ) |
2. ฟุคุโนะเซกิ
ร้านฟุคุโนะเซกิ (Fukunoseki, ふくの関) มีเมนูเด็ดเป็นอาหารจากปลาปักเป้า อาหารชุดแบบญี่ปุ่น และข้าวหน้าซีฟู้ดต่าง ๆ ที่ร้านใช้วัตถุดิบสดใหม่ส่งตรงจากตลาดและเสิร์ฟอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของเมืองชิโมะโนเซกิ
ข้อมูลร้านฟุคุโนะเซกิ
| ที่อยู่ | 〒750-0005 Yamaguchi, Shimonoseki, Karatocho, 6−1 Japan |
| เวลาเปิด-ปิด | จันทร์-ศุกร์ 11:00 – 16:00 น. เสาร์-อาทิตย์ 11:00 – 16:00 น. (กลางวัน) 17:00 – 20:00 น. (กลางคืน) |
| ช่วงราคา | อาหารมื้อกลางวัน 1,000 – 1,999 เยน (243-486 บาท ) อาหารมื้อเย็น 2,000-2,999 เยน (487-730 บาท ) |
วิธีเดินทาง
นักท่องเที่ยวสามารถลงรถไฟที่สถานี JR Shimonoseki นั่งรถบัสประมาณ 7 นาที ลงป้าย Karato และเดินต่อประมาณ 3 นาที ก็จะถึงร้านค่ะ หรือใครพอมีเวลาและอยากเดินออกกำลังกาย ก็สามารถเดินลอดอุโมงค์ใต้น้ำ Kanmon Tunnel (関門トンネル人道) จากฝั่งคิตะคิวชู จังหวัดฟุคุโอกะไปฝั่งยะมะกุจิและเดินต่อไปตลาดปลาก็ได้ค่ะ
ทั้งนี้ทั้งนั้นแม้ปลาปักเป้าจะมีพิษแต่ถ้าได้รับการจัดการอย่างถูกหลักโดยเชฟที่ผ่านการฝึกฝนมาอย่างดีก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยค่ะ ลองไปเปิดประสบการณ์ใหม่ที่ตลาดคาราโตะกันดูนะคะ
เรียบเรียงโดย Puk
ที่มา shimonoseki.travel visit-jy
