เมื่อพูดถึงโซบะ คิดว่าทุกคนน่าจะพอคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีอยู่แล้ว แต่ คาวาระโซบะ หรือ โซบะบนกระเบื้องคือเมนูอะไร มีความพิเศษอย่างไร บทความนี้จะพาทุกคนไปรู้จักกับของดีประจำ จังหวัดยามากุจิ จังหวัดทางฝั่งตะวันตกของเกาะฮอนชู จังหวัดที่ล้อมรอบไปด้วยทะเลและธรรมชาติที่สวยงามกันค่ะ
คาวาระโซบะคืออะไร ?
อย่างแรกเลยมารู้จักความหมายของคำว่า คาวาระโซบะ ก่อนกันดีกว่าค่ะ
คำว่า คาวาระ（瓦) นั้นหมายถึง กระเบื้องหลังคา ส่วนโซบะก็คือเส้นโซบะที่เรารู้จักกัน คาวาระโซบะ จึงหมายถึง โซบะบนกระเบื้อง นั่นเองค่ะ
คาวาระโซบะ เป็นเมนูโซบะเส้นสดที่เสิร์ฟบนกระเบื้องร้อน ๆ โรยด้วยไข่เจียวหั่นเป็นเส้น ๆ ใส่เนื้อต้มรสชาติหวานเค็มเป็นท็อปปิ้งไว้ด้านบน อีกทั้งยังเพิ่มรสเปรี้ยวด้วยเลม่อน และโมมิจิโอโรชิ หรือ หัวไชเท้าขูดฝอยผสมพริก เสิร์ฟพร้อมซุปสำหรับนำเส้นมาจุ่มทาน น่าอร่อยสุด ๆ เลยจริงไหมคะ!
เมนูนี้ยังสามารถทานร้อน ๆ แบบไม่ต้องกลัวเย็นเลยด้วย เพราะกระเบื้องที่ใช้เสิร์ฟเป็นกระเบื้องแผ่นใหญ่ขนาดที่สามารถแบ่งทานได้ 2-3 คน และยังมีอุณหภูมิร้อนเกือบ 300 องศาเลยค่ะ!
เรื่องราวเบื้องหลังของโซบะบนกระเบื้อง
ที่มาของคาวาระโซบะว่ากันว่าคนคิดเมนูนี้ได้ไอเดียมาจากเรื่องเล่าในช่วงสงครามเซย์นันหรือกบฎซัตสึมะซึ่งเล่ากันว่า ในระหว่างที่กลุ่มกบฏซัตสึมะกำลังล้อมปราสาทคุมาโมตะอยู่นั้น พวกเขาได้ใช้กระเบื้องหลังคาในการย่างพืชป่าและเนื้อเพื่อประกอบอาหาร
อีกทั้งในสมัยก่อนคนเอโดะจะไม่ค่อยได้ใช้กระเบื้องราคาแพง ๆ แบบนี้ แต่ที่คาวาทานะออนเซ็นในยามากุจินั้นพิเศษกว่าใคร เพาะถือเป็นแหล่งน้ำพุร้อนอันเลื่องชื่อมาตั้งแต่ในสมัยนั้น เพื่อความปลอดภัยของสถานที่ท่องเที่ยวอันล้ำค่าจึงมีการอนุญาตให้ใช้กระเบื้องได้เป็นกรณีพิเศษ
ออนเซ็นต้นกำเนิดเมนูดังแห่งจังหวัดยามากุจิ
ย้อนกลับไปก่อนที่คาวาระโซบะจะกลายเป็นเอกลักษณ์ประจำจังหวัดยามากุจิ เมนูนี้เคยเป็นเมนูดังประจำคาวาทานะออนเซ็นมาก่อนค่ะ โดยจากเรื่องราวประวัติศาสต์ในหัวข้อก่อนหน้าที่กล่าวมา ผู้ก่อตั้งร้านและผู้คิดค้นเมนูอย่างคุณ ชินอิจิ ทาคาเสะ จึงได้เกิดไอเดียที่จะนำกระเบื้องหลังคาที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มาลองทำเป็นเมนูคาวาระโซบะดู โดยหลังจากที่เมนูถูกคิดค้นสำเร็จและมีหลายคนได้มากินก็เกิดความชื่นชอบ ผู้คนมากมายก็หลั่งไหลเข้ามาลิ้มลอง จนถึงตอนนี้ก็ได้กลายเป็นเมนูที่ชาวยามากุจินิยมทำกินกัน โดยการใช้จานร้อนหรือกระทะแทนกระเบื้องนั่นเองค่ะ
3 ร้านคาวาระโซบะที่ห้ามพลาด!
หลังจากที่เมนูนี้ได้กลายเป็นนิยมแล้ว ก็มีร้านต่าง ๆ เปิดขายเมนูนี้ในจังหวัดยามากุจิมากมาย โดยเราจะขอยกมา 3 ร้าน ดังนี้ค่ะ
1. Ganso Kawara-Soba Takase
ที่แรกก็ต้องแนะนำเป็นร้านต้นกำเนิดคาวาระโซบะก่อนเลย ซึ่งก็คือร้าน Ganso Kawara-Soba Takase ตอนนี้ทางร้านมีสาขาอยู่หลายสาขา สำหรับคนที่อยากสัมผัสรสชาติออริจินัล ก็ต้องไปลองทานที่ร้านต้นตำรับก่อนเลยค่ะ
Ganso Kawara-Soba Takase (元祖瓦そば たかせ)
| ที่อยู่ | 5437 Toyouracho Oaza Kawatana, Shimonoseki, Yamaguchi 759-6301, Japan |
| เวลาทำการ | เปิดเฉพาะเสาร์-อาทิตย์ 11.00 – 14.30 น. |
| ราคาโดยประมาณ | 1320 เยน (สำหรับ 1 คน ) |
| วิธีเดินทาง | จากสถานี JR Kawatanaonsen เดินต่ออีกประมาณ 20 นาที หรือต่อแท็กซี่ 5 นาที |
2. Karatoya
ที่ต่อไปเป็นร้านโซบะริมทะเล สามารถทานคาวาระโซบะไปด้วย พร้อมชมทะเลไปด้วย ร้านอยู่ใกล้ตลาดปลา และพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำด้วย เรียกได้ว่าทานเสร็จก็เดินเล่นริมทะเลหรือชมพิพิธภัณฑ์หรือตลาดปลาได้เลย
Karatoya (からと屋)
| ที่อยู่ | 6-1 Karatocho, Shimonoseki, Yamaguchi 750-0005, Japan |
| เวลาทำการ | อาหารกลางวัน 11.00 – 15.00 น. อาหารกลางคืน 17.00 – 23.00 น. |
| ราคาโดยประมาณ | 2420 เยน (สำหรับ 2 คน) |
| วิธีเดินทาง | จากสถานี JR Shimonoseki เดินต่ออีกประมาณ 20 นาที ร้านจะตั้งอยู่ที่ศูนย์การค้าท่าเรือคะมง (Kamon Wharf) ใกล้ ตลาดปลาคาราโตะ |
3. Kawara Soba Yanagiya Nagato-Yumoto
ส่วนที่สุดท้ายที่จะแนะนำเป็นร้านโซบะในเมืองออนเซนอย่าง นากาโตะ ยูโมโตะ ออนเซ็น โดยร้านนี้เป็นร้านโซบะที่รีโนเวทมาจากอาคารเก่ากว่า 70 ปี ชั้นล่างเป็นร้านโซบะ ส่วนชั้นบนทำเป็นคาเฟ่ เป็นร้านทรงเก่า ๆ ที่ดูมีเสน่ห์มากเลยค่ะ
Kawara Soba Yanagiya Nagato-Yumoto (瓦そば柳屋 長門湯本店)
| ที่อยู่ | Japan, 〒759-4103 Yamaguchi, Nagato, Fukawayumoto, 1325-1 だいご長屋 1階 |
| เวลาทำการ | 11.00 – 19.00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 18.30 น.) *หยุดทุกวันอังคารและวันพุธที่สามของเดือน |
| ราคาโดยประมาณ | 1342 เยน (สำหรับ 1 คน) |
| วิธีเดินทาง | จากสถานี JR Nagato-Yumoto (Mine Line) เดินต่ออีกประมาณ 15 นาที |
การใช้กระเบื้องหลังคามาเป็นจานแบบนี้ ทำให้เมนูนี้มีความพิเศษไม่เหมือนใครเลยจริง ๆ ใช่ไหมคะ ถ้ามีโอกาสได้ไป เที่ยวจังหวัดยามากุจิ ต้องไปลองทานดูสักครั้งให้ได้นะคะ!
สรุปเนื้อหาจาก: yamaguchi-tourism, kawarasoba
