ท่ามกลางธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคโฮคุริคุ จังหวัดนีงาตะ คือหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่มากไปด้วยเสน่ห์ทั้งในแง่ประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิถีชีวิตท้องถิ่นที่ยังคงความเป็นญี่ปุ่นดั้งเดิมไว้ได้อย่างกลมกลืน
เมืองชายฝั่งแห่งนี้โอบล้อมด้วยเทือกเขาสูงและทะเลญี่ปุ่น ทำให้เกิดภูมิประเทศที่หลากหลาย ตั้งแต่ไร่นาข้าวอันกว้างใหญ่ไปจนถึงเกาะซาโดะที่เต็มไปด้วยตำนาน ที่นี่คือบ้านของข้าว “โคชิฮิคาริ” อันเลื่องชื่อ สาเกรสชาติเบาและสะอาดบริสุทธิ์ ตลอดจนเทศกาลดอกไม้ไฟอันยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น ในบทความนี้ เราจะพาทุกคนไปรู้จักนีงาตะให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ผ่านมุมมองของอาหาร การเฉลิมฉลอง และมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี
วัฒนธรรมอาหารและอาหารของจังหวัดนีงาตะ
1. ข้าวและสาเก
จังหวัดนีงาตะ เป็นดินแดนที่ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งปลูกข้าวชั้นยอดของประเทศญี่ปุ่น โดยมีผลผลิตทางการเกษตรมากกว่าร้อยละ 60 มาจากข้าว ภูมิประเทศและภูมิอากาศที่เหมาะสม รวมทั้งการสร้างระบบชลประทานและการวิจัยทางการเกษตรอย่างต่อเนื่อง ทำให้ข้าวพันธุ์ “โคชิฮิคาริ” ซึ่งเป็นหนึ่งในข้าวพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศ (ญี่ปุ่นยังมีข้าวพันธุ์ดีอื่น ๆ อีกมากมาย อ่านต่อได้ที่บทความ: 10 อันดับ ข้าวญี่ปุ่นที่ทุกคนต้องลองให้ได้สักครั้ง) ถือกำเนิดขึ้นที่นี่ นอกจากนั้นยังเป็นจังหวัดที่มีโรงเบียร์สาเกมากที่สุดในประเทศ โรงเบียร์บางแห่งมีประวัติยาวนานกว่าร้อยปี และใช้หิมะที่ตกหนักในฤดูหนาวมาช่วยในการหมักสาเกในอุณหภูมิต่ำอย่างยาวนาน ทำให้สาเกของนีงาตะมีรสชาติเบา สดชื่น และได้รับความนิยมในต่างประเทศอีกด้วย (อ่านเรื่องสาเกนีงาตะต่อได้ที่บทความ: วัฒนธรรมการดื่มสาเกของนีงาตะ )
2. ผลิตภัณฑ์ทางทะเล
ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ติดทะเลญี่ปุ่น และมีแม่น้ำที่นำพาหิมะละลายจากภูเขามาสู่ทะเล จึงทำให้บริเวณชายฝั่งของนีงาตะมีแพลงก์ตอนและสารอาหารอุดมสมบูรณ์ ปลาและสัตว์ทะเลจากทะเลญี่ปุ่นที่นี่จึงมีเนื้อแน่นและรสชาติเข้มข้น โดยเฉพาะปลากะพงดำซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็น “ปลาสีขาวที่มีไขมัน” นอกจากนี้ยังมีปลาหางเหลือง ปลาลิ้นหมา กุ้ง และปูหิมะ ซึ่งล้วนเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมที่นำมาใช้ในอาหารท้องถิ่น
3. เฮกิโซบะ
โซบะของจังหวัดนีงาตะมีเอกลักษณ์เฉพาะ โดย “เฮกิ” หมายถึงชามไม้ที่ใช้ใส่เส้นโซบะ และคำว่า “เฮกิโซบะ” มาจากภาษาถิ่นที่แปรผันมาจากคำว่า “ฮากุ” ที่แปลว่าปอกเปลือกไม้ เส้นโซบะของนีงาตะมีส่วนผสมของสาหร่ายฟุโนริ ทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่มและจัดวางในลักษณะ “เทบุริ” ที่เป็นก้อนเล็ก ๆ สวยงาม โดยมีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่อุโอนุมะซึ่งเพาะปลูกบัควีทมาตั้งแต่สมัยเอโดะ
4. นปเปะ
อาหารพื้นเมืองที่อบอุ่นใจและสื่อถึงวัฒนธรรมของการรวมกลุ่มในครอบครัว เป็นสตูว์ที่ทำจากผักรากและเห็ด มีลักษณะเป็นน้ำข้น ได้รับความนิยมในการทำรับประทานในงานรวมญาติ งานสังสรรค์ หรืองานศพ โดยแต่ละครอบครัวอาจมีสูตรและวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน คำว่า “นปเปะ” เชื่อว่ามาจากคำว่า “นุปเปอิ” (ぬっぺい) ที่แปลว่าลื่น ซึ่งสะท้อนลักษณะของซุปที่มีส่วนผสมหลากหลายและรสชาตินุ่มนวล
5. ซาสะ ซูชิ
อาหารพื้นเมืองจากภูมิภาคโจเอ็ตสึที่โดดเด่นและน่าสนใจอีกเมนูหนึ่ง ประกอบด้วยข้าวปรุงรสน้ำส้มสายชูที่โรยหน้าด้วยเครื่องต่าง ๆ แล้ววางบนใบคุมะซาสะ นิยมทำในช่วงเทศกาลหรือโอกาสพิเศษ เช่น โอบ้ง หรือวันเฉลิมฉลองในครอบครัว โดยมีความเชื่อมโยงกับ “อูเอสึกิ เคนชิน” ไดเมียวผู้ทรงอำนาจในยุคเซ็งโงกุ มีตำนานว่าท่านเคยใช้ใบไผ่ในการเสิร์ฟอาหารบนภูเขาระหว่างการรบ
งานประเพณีและเทศกาลในจังหวัดนีงาตะ
1. เทศกาลนางาโอกะ
จัดขึ้นในเดือนสิงหาคมของทุกปี เทศกาลนี้มีชื่อเสียงระดับประเทศในเรื่องการแสดงดอกไม้ไฟ ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในสามเทศกาลดอกไม้ไฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น เทศกาลมีจุดเริ่มต้นจากเทศกาลศาลเจ้าฮาจิมังในปี 1879 และได้รับการสานต่อหลังสงครามโลกครั้งที่สองในรูปแบบของเทศกาลสันติภาพ พร้อมด้วยขบวนแห่ การตีกลอง และกิจกรรมเฉลิมฉลองอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วยสีสันและพลัง
2. เทศกาลนีงาตะ (ซูมิโยชิ)
เทศกาลประจำศาลเจ้าฮาคุซังในเมืองนีงาตะ จัดขึ้นในเดือนสิงหาคม ไฮไลต์ของเทศกาลนี้คือ ขบวนแห่ซูมิโยชิ และขบวนแห่ศาลเจ้าเคลื่อนที่ไปบนน้ำ เพื่อขอพรให้ปลอดภัยในการเดินเรือและการพัฒนาท่าเรือ โดยเทศกาลนี้รวมเอา 3 เทศกาลดั้งเดิมเข้าด้วยกันในปี 1955 และกลายเป็นเทศกาลใหญ่ที่มีความสำคัญทั้งในเชิงศาสนาและวัฒนธรรมของเมือง
3. เทศกาลมุราคามิ
เทศกาลที่มีความเก่าแก่และสำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของจังหวัด จัดขึ้นในเมืองมุราคามิ โดยมีขบวนศาลเจ้าเคลื่อนที่ 3 แห่งที่หามโดยคนจำนวนมาก พร้อมเสียงกลองและดนตรีพื้นบ้านที่สร้างความคึกคัก เทศกาลนี้มีต้นกำเนิดตั้งแต่ปี 1637 และได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมพื้นบ้านที่จับต้องไม่ได้ของญี่ปุ่น
4. เทศกาลเคนชิน
จัดขึ้นเพื่อระลึกถึง “อูเอสึกิ เคนชิน” วีรบุรุษนักรบแห่งยุคเซ็นโกกุ ในเมืองโจเอ็ตสึ เทศกาลนี้มีไฮไลต์อยู่ที่ขบวนแห่นักรบในชุดเกราะแบบโบราณ และการแสดงยุทธการที่คาวานากาจิมะจำลองอย่างสมจริง มีบรรยากาศตื่นเต้นคล้ายฉากในภาพยนตร์ และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อมีคนดังเข้าร่วมแสดง
5. ประเพณีชนเขาวัว
หนึ่งในประเพณีเก่าแก่ที่แสดงถึงการอยู่ร่วมกับธรรมชาติและสัตว์ของชาวบ้านในเมืองโอจิยะ ประเพณีชนวัวจะมีการนำวัวตัวผู้มาชนเขากัน จุดเด่นไม่ใช่แค่การชนวัวเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ความสง่างามของวัวพันธุ์อากาอุชิ และความสามารถของเซโกะหรือคนต้อนวัว ที่ควบคุมสถานการณ์อย่างชำนาญ
สถาปัตยกรรมและมรดกของจังหวัดนีงาตะ
1. เหมืองทองซาโดะ
ตั้งอยู่บนเกาะซาโดะ เหมืองแห่งนี้คือหนึ่งในเหมืองทองคำและเงินที่ใหญ่ที่สุดของประเทศญี่ปุ่น ก่อตั้งขึ้นในปี 1603 และมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนเศรษฐกิจของรัฐบาลโชกุนในอดีต แม้จะปิดทำการไปแล้วในปี 1989 แต่ก็ยังคงรักษาโครงสร้างและอาคารบางส่วนไว้ และอยู่ระหว่างการเตรียมการเพื่อขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกของยูเนสโก
2. ซากปราสาทซาซายามะ
แหล่งโบราณคดีที่บ่งบอกถึงการตั้งถิ่นฐานตั้งแต่ยุคโจมง ไปจนถึงยุคซามูไรในคามาคุระและเซ็นโกกุ พื้นที่แห่งนี้ประกอบด้วยบ้านหลุมที่ได้รับการบูรณะ และพิพิธภัณฑ์ที่จัดแสดงเครื่องปั้นดินเผารูปเปลวไฟ ซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสมบัติของชาติ
3. ปราสาทชิบาตะ
ปราสาทเก่าแก่ที่มีเอกลักษณ์ด้านสถาปัตยกรรม โดยเฉพาะกำแพงแตงกวาทะเลสีดำตัดกับผนังสีขาวอันโดดเด่น สร้างขึ้นในปี 1600 โดยผู้ครองแคว้นชิบาตะ ปัจจุบันยังคงรักษาส่วนหนึ่งของโครงสร้างเดิมไว้ และได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่สำคัญของประเทศ
4. สะพานบันได
สะพานหินโค้งข้ามแม่น้ำชินาโนะ สร้างขึ้นในปี 1886 โดยใช้หินแกรนิตและกรวด มีความยาวกว่า 300 เมตร และได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสะพานที่สวยงามและแข็งแรงที่สุดของญี่ปุ่น สะพานแห่งนี้ยังเป็นจุดชมวิวที่นักท่องเที่ยวสามารถชมได้จากเรือที่ล่องผ่านแม่น้ำ
5. บ้านพักของตระกูลวาตานาเบะ
ตั้งอยู่ในเมืองมุราคามิ ซึ่งประกอบด้วยบ้านหลัก โรงเก็บของ และสวนแบบญี่ปุ่นบนพื้นที่กว่า 1 เฮกตาร์ ถูกขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สำคัญและสถานที่ที่มีทัศนียภาพสวยงาม ภายในบ้านยังคงเก็บรักษาสิ่งของดั้งเดิมและถูกใช้เป็นสถานที่ถ่ายทำภาพยนตร์หลายเรื่อง
นีงาตะอาจดูเงียบสงบในสายตาผู้ที่เพิ่งรู้จัก แต่เมื่อได้สัมผัสอย่างลึกซึ้ง จะพบว่าจังหวัดแห่งนี้เปี่ยมไปด้วยสีสันของวิถีชีวิตญี่ปุ่นที่แท้จริง ทั้งในรสชาติของข้าวหอมกรุ่น สาเกละมุนลิ้น และอาหารทะเลสดใหม่ ไปจนถึงเสียงกลองในเทศกาล และโบราณสถานที่สะท้อนความรุ่งเรืองในอดีตได้อย่างน่าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็นผู้หลงใหลในธรรมชาติ นักชิม หรือผู้ที่สนใจวัฒนธรรมดั้งเดิม นีงาตะก็พร้อมเปิดประตูต้อนรับด้วยความอบอุ่นและความภาคภูมิใจในมรดกของตนเอง
สรุปเนื้อหาจาก : umakilla.jp
