เมื่อพูดถึงอาหารที่คนญี่ปุ่นชอบกินในหน้าร้อนแล้ว เนื้อย่างก็เป็น 1 ในอาหารที่คนนิยมกินพร้อมกับเบียร์ค่ะ ซึ่งตามปกติแล้วเราก็คงทานกันแบบไม่ค่อยได้คิดถึงวิธีย่างหรือกำลังไฟเท่าไรจริงไหมคะ หารู้ไหมว่าแค่เราเปลี่ยนวิธีการย่างก็ทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยมากขึ้นหลายเท่าตัวเลยค่ะ! คราวนี้เราจะมาสอนวิธีการย่างเนื้อคารุบิ (เนื้อส่วนซี่โครง) ของร้านเนื้อย่างเจ้าดัง กิวคาขุ (Gyu-Kaku) กันค่ะ
หลักและวิธีการย่างเนื้อให้อร่อยสไตล์ญี่ปุ่น
หลักสำคัญในการย่างเนื้อ
ใช้ไฟกลางดีกว่าไฟแรง โดยย่างเนื้อด้านแรกให้สุกประมาณ 30% และที่เหลืออีก 70% ให้ย่างเนื้อแบบพลิกกลับด้านไปมา อีกทั้งควรวางเนื้อให้อยู่ตรงกลางของตะแกรงหรือกลางเตาย่าง
วิธีการย่าง
- วางเนื้อลงตรงกลางตะแกรงหรือกลางเตาย่างบริเวณที่ไฟแรง เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีและมีน้ำมันไหลออกมาเยอะให้พลิกเนื้อเพื่อย่างอีกด้าน
- เนื้ออีกด้านให้ทำการย่างแบบเดียวกับในข้อที่ 1 (หรือจะเปลี่ยนเป็นพลิกกลับไปกลับมาก็ได้) โดยเนื้อคารุบิเวลานำมาย่างจะถูกตัดให้มีความหนาพอสมควร ดังนั้นต่อให้เราใช้เวลาในการย่างนาน ความอร่อยของเนื้อก็ยังไม่หนีไปไหน
- พลิกเนื้อกลับด้านอีกครั้งและคอยหมั่นเช็คดูว่าเนื้อไม่ได้ไหม้ จนเมื่อสีของเนื้อได้ตามที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงใส่จานกินได้ ทั้งนี้สิ่งที่ต้องระวังและไม่ควรทำในการย่างเนื้อคือ ย่างเนื้อบนตะแกรงหรือเตาย่างโดยใช้ไฟแรงนานติดต่อกันค่ะ เนื่องจากจะทำให้ไขมันที่แทรกอยู่ด้านในของเนื้อละลายหายไป เนื้อจะเกิดการหดตัวลง และทำให้เนื้อเกิดความเหนียว รสชาติเนื้อที่ได้ก็จะแข็งกระด้างและไม่อร่อย
เป็นอย่างไรบ้างคะ กับวิธีการย่างเนื้อตามแบบฉบับร้านกิวคาขุ หวังว่าทุกคนจะได้ลองนำวิธีดังกล่าวไปใช้กันดูนะคะ ทั้งนี้ วิธีการย่างเนื้อในครั้งนี้เหมาะกับการย่างเนื้อบนตะแกรงหรือเตาย่างไฟฟ้าที่สามารถปรับความแรงของกำลังไฟได้ ไม่สามารถนำไปใช้กับเตาย่างแบบที่ใช้ถ่านได้นะคะ
เรียบเรียงโดย XROSSX
ที่มา walkerplus.com
