นัตโตะ เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีคุณค่าสารอาหารสูงและมีราคาถูก คนญี่ปุ่นนิยมซื้อนัตโตะติดไว้ในตู้เย็นและนำมารับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ มารู้คุณค่าสารอาหารของนัตโตะ และคุณค่าต่อร่างกายที่แตกต่างกันเมื่อรับประทานเช้าและเย็นตามคำบอกเล่าของนักโภชนาการชาวญี่ปุ่นกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารที่มีมากในนัตโตะ
นัตโตะเป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่คุณค่าสารอาหารในปริมาณที่สมดุลได้แก่ โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรต วิตามินต่าง ๆ ได้แก่ วิตามินบี วิตามินดี และวิตามินเค แร่ธาตุต่าง ๆ ได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และแคลเซียม และเอนไซม์นัตโตไคเนส (Nattokinase ) ซึ่งมีฤทธิ์ในการส่งเสริมการสลายตัวของลิ่มเลือด ลดความหนืดของเลือด เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและสมอง และอาจช่วยลดความดันโลหิตได้ ดังนั้นนัตโตะจึงเป็นตัวช่วยให้ได้รับคุณค่าสารอาหารที่หลากหลายสำหรับคนที่ใส่ใจสุขภาพและไม่ค่อยมีเวลา
คุณค่าต่อร่างกายที่แตกต่างกันของการรับประทานนัตโตะเช้าและเย็น
นัตโตะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและแบคทีเรียในนัตโตะซึ่งก็คือ Bacillus subtilis ซึ่งมีผลช่วยส่งเสริมการเจริญเพิ่มจำนวนของแลคติกแอซิดแบคทีเรียและจุลินทรีย์ชนิดดีอื่น ๆ ในลำไส้ การรับประทานนัตโตะในตอนเช้ามีประโยชน์ในการช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้และช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ในทางกลับกัน การรับประทานนัตโตะในตอนเย็นจะมีประโยชน์ในการบรรเทาการอุดตันของลิ่มเลือดเนื่องจากเอนไซม์นัตโตไคเนสซึ่งมีฤทธิ์ในการส่งเสริมการสลายตัวของลิ่มเลือด โดยเอนไซม์ชนิดนี้จะเริ่มออกฤทธิ์หลังจากรับประทานนัตโตะเข้าไปประมาณสี่ชั่วโมง และโดยทั่วไปภาวะหลอดเลือดสมองตีบและกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดมีโอกาสเกิดขึ้นได้มากขึ้นระหว่างช่วงกลางคืนถึงเช้าตรู่ ดังนั้นการรับประทานนัตโตะในตอนกลางคืนเป็นประจำอาจมีผลช่วยป้องกันการเกิดภาวะดังกล่าวได้
อาหารที่ช่วยเพิ่มคุณค่าสารอาหารจากนัตโตะให้แก่ร่างกาย
ต้นหอมญี่ปุ่น
ต้นหอมญี่ปุ่นและต้นหอมอุดมไปด้วยสารอัลลิลซัลไฟด์ (Allyl sulfide) ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินบี 1 ที่มีมากในนัตโตะเข้าสู่ร่างกาย
เห็ดและปลาเล็กปลาน้อย
เห็ดต่าง ๆ ปลาเล็กปลาน้อย รวมถึงปลาแซลมอนอุดมไปด้วยวิตามินดี ซึ่งเมื่อนำมารับประทานร่วมกับนัตโตะแล้วจะช่วยเพิ่มการดูดซึมของแคลเซียมที่มีมากในนัตโตะเข้าสู่ร่างกาย
นัตโตะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากถั่วเหลืองที่มีคุณค่าสารอาหารที่ครบถ้วนสมดุล การเลือกรับประทานในตอนเช้าและเย็นจะมีผลดีต่อร่างกายแตกต่างกัน แต่ทั้งนี้ไม่ควรรับประทานนัตโตะเกินวันละหนึ่งแพ็คหรือประมาณ 40-50 กรัม และควรหลีกเลี่ยงรับประทานกับข้าวสวยที่ร้อนเกินไป (อุณหภูมิของข้าวสวยต้องไม่เกิน 70 องศาเซลเซียส) เพราะความร้อนจากข้าวสวยจะไปทำลายจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและเอนไซม์นัตโตไคเนสได้ค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: otonanswer.jp
