ในยุคที่มักได้ยินว่ามีคนป่วยและเสียชีวิตเนื่องจากมะเร็ง โรคมะเร็งจึงเป็นโรคที่คนจำนวนมากมักนึกกลัวและกังวล สิ่งที่คนญี่ปุ่นหันมาใส่ใจมากขึ้นเพื่อป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง คืออาหารที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โดยมีงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับอาหารที่ช่วยป้องกันและต้านมะเร็ง และหนึ่งในอาหารที่นักวิจัยให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก คือ ผักต่าง ๆ มารู้จักผักที่ผู้เชี่ยวชาญด้านมะเร็งในญี่ปุ่นแนะนำให้รับประทานเป็นประจำ เพื่อป้องกันการเกิดโรคมะเร็งกันค่ะ
ความสำคัญของผักต่อการป้องกันโรคมะเร็ง
ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายคนเราทำงานเพื่อจู่โจมและยับยั้งเซลล์มะเร็ง หากระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอ่อนแอ ร่างกายจะไม่สามารถกดหรือยังยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งได้ ทำให้มีการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็งมากขึ้น การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วย วิตามินเอ ซี และอี รวมถึงสารพฤกษเคมี ที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ลดอันตรายของออกซิเจนที่มีพลัง (Active oxygen) และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งได้
ผักที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้
1. กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคมะเร็งได้เป็นอันดับสองรองจากกระเทียม กะหล่ำปลีอุดมไปด้วย ไอโซไทโอไซยาเนต (isothiocyanate) และ สารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ซึ่งเป็นสารพฤกษเคมี (Phytochemicals) ที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งและการแพร่กระจายของมะเร็งได้ อีกทั้งยังมี เอนไซม์เปอร์ออกซิเดส ซึ่งช่วยยับยั้งและขจัดสารก่อมะเร็ง รวมถึง วิตามิน U ซึ่งมีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร
2. บรอกโคลี
บรอกโคลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำปลีที่มีสารซัลโฟราเฟนในปริมาณสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นอ่อนบรอกโคลีที่มีปริมาณสารซัลโฟราเฟนสูงกว่าบรอกโคลีถึง 20 เท่า
3. หัวไชเท้า
หัวไชเท้าอุดมไปด้วย สารไอโซไธโอไซยาเนต (Isothiocyanate) ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นฉุนในหัวไชเท้า สารชนิดนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยขจัดอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคมะเร็งและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด นอกจากนี้ หัวไชเท้าดิบยังอุดมไปด้วย เอนไซม์ออกซิเดส (Oxidase) ซึ่งช่วยขจัดพิษของสารก่อมะเร็งได้
4. แครอท
แครอทอุดมไปด้วย เบต้า แคโรทีน ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง อีกทั้งแคโรทีนยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ การรับประทานแครอทเป็นประจำจะช่วยป้องกันมะเร็งปอดและมะเร็งกระเพาะอาหารได้
5. กระเทียม
กระเทียมเป็นผักที่สถาบันมะเร็งยกให้อยู่ในตำแหน่งส่วนยอดของพีระมิดผักที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง กระเทียมอุดมไปด้วย สารไดอัลลิลซัลไฟด์ (Diallyl sulfide) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวันและชะลอความแก่ เมื่อหั่นกระเทียม สารอัลลิซิน (Allicin) จะรวมตัวกับวิตามิน B1 และเปลี่ยนเป็น สารอัลลิไทอะมิน (Allithiamin) ซึ่งเป็นสารที่มีสรรพคุณในการป้องกันโรคมะเร็งได้
6. มะเขือเทศ
มะเขือเทศอุดมไปด้วย ไลโคปีน วิตามินเอ ซี และอี ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้ดี
7. พริกหวาน
พริกหวานเป็นอีกหนึ่งผักที่ได้ชื่อว่ามีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคมะเร็งเพราะอุดมไปด้วย วิตามินเอ ซี และอี โดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกหวานสีแดงที่มีวิตามินซีสูงกว่าพริกหวานสีเขียว 2-3 เท่า และมี สารแคปแซนธิน (Capsanthin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังกว่าเบต้า แคโรทีน
มีปัจจัยหลายประการที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็งร่วมกับการรับประทานผัก เช่น พักผ่อนให้เพียงพอ ไม่เครียดมาก ไม่สูบบุหรี่ ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอร์ในปริมาณที่มากเกินไป ไม่รับประทานอาหารที่เค็มจัด และหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอิ่มตัวสูงและเนื้อสัตว์ที่ไหม้ เป็นต้น ทั้งนี้ประเด็นหนึ่งที่คนส่วนใหญ่กังวลคือผักอาจปนเปื้อนด้วยสารกำจัดศัตรูพืช ซึ่งแทนที่จะช่วยป้องกันโรคมะเร็งก็กลับเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง หากต้องการรับประทานผักเพื่อป้องกันโรคมะเร็ง ผู้เขียนขออนุญาตแนะนำให้เลือกผักที่ปลูกแบบปลอดสารพิษหรือล้างผักให้สะอาดก่อนรับประทานค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: minamitohoku.or.jp
