คนจำนวนมากคิดว่าการเก็บถนอมผลไม้ไว้ในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุผลไม้ไว้ได้นาน แต่การเก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็นนานเกินไปทำให้ผลไม้สูญเสียรสชาติได้ มารู้เทคนิคในการเก็บผลไม้ให้สดอร่อยนานตามคำแนะนำของแม่บ้านญี่ปุ่นกันค่ะ
เทคนิคการเก็บผลไม้ให้อร่อยนาน
1. หลีกเลี่ยงการเก็บผลไม้รวมกับผลไม้ที่ผลิตก๊าซเอธิลีน
เอธิลีน (Ethylene) เป็นก๊าซที่ช่วยเร่งการสุกของผลไม้ การนำผลไม้บางชนิดที่ไม่ต้องการให้สุกเร็วมาวางใกล้กับผลไม้ที่ผลิตก๊าซเอธิลีนในปริมาณสูง เช่น แอปเปิ้ลและกล้วย เป็นต้น ทำให้ผลไม้สุกงอมเร็วจนเละไม่น่ารับประทาน ดังนั้นจึงควรแยกเก็บผลไม้ให้ห่างจากกล้วยและแอปเปิ้ล ในทางกลับกันหากต้องการให้ผลไม้บางชนิด เช่น ลูกแพร์ กีวี่ และอะโวคาโด เป็นต้น สุกนิ่มไว ก็ให้นำผลไม้ดังกล่าวใส่ในถุงกระดาษรวมไว้กับแอปเปิ้ลหรือกล้วย
2. วางผลไม้ไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม
โดยอุดมคติแล้วอุณหภูมิที่เหมาะในการเก็บผลไม้คือ ที่เย็นที่มีอุณหภูมิระหว่าง 10-15 องศาเซลเซียส และหลีกเลี่ยงการวางผลไม้ไว้ในสิ่งแวดล้อมที่ร้อนและมีความชื้นสูง หากต้องการเก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็นควรเก็บไว้ในช่องผักโดยใส่ถุงพลาสติกหรือห่อกระดาษหนังสือพิมพ์ไว้เพื่อรักษาความชื้นของผลไม้
3. ล้างทำความสะอาดเฉพาะที่จะนำมารับประทานเท่านั้น
การล้างผลไม้ทั้งหมดโดยทันทีหลังจากซื้อและเก็บ ความชื้นจากน้ำจะทำให้ผลไม้เน่าได้ง่าย อย่างไรก็ตามหากต้องการล้างผลไม้ก่อนเก็บก็ควรเช็ดเอาน้ำออกให้แห้งก่อน
4. แยกผลไม้เสียออก
ผลไม้เสียเพียงหนึ่งผลจะทำให้ผลไม้อื่น ๆ เสียได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรอเบอร์รี่และองุ่น ดังนั้นจึงควรตรวจเช็คให้ดีและรีบนำผลไม้เสียทิ้งโดยทันที
5. ปรับเปลี่ยนวิธีการเก็บตามฤดูกาล
อุณหภูมิที่สูงในฤดูร้อนจะไปเร่งการสุกและเน่าเสียของผลไม้ ให้เก็บผลไม้ไว้ในที่เย็นและมืดอย่างช่องเก็บผักในตู้เย็นและหมั่นตรวจดูบ่อย ๆ ในฤดูหนาวอากาศมักจะแห้งและทำให้ความชื้นระเหยออกจากผลไม้ได้ให้เก็บผลไม้โดยการห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์
6. เก็บผลไม้ปอกและหั่นในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
ผลไม้ที่ปอกเปลือกและหั่นไว้มีพื้นที่ผิวในการสัมผัสอากาศที่มากขึ้น ทำให้ผลไม้เน่าเสียได้ง่าย ดังนั้นจึงควรเก็บผลไม้ที่ปอกเปลือกออกแล้วในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น อีกทั้งให้บีบมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อป้องกันผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
7. เก็บแช่แข็ง
ผลไม้หลายชนิด เช่น กล้วย สับปะรด องุ่น และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เป็นต้น สามารถเก็บแช่ช่องแข็งและนำมารับประทานได้ง่ายโดยนำมาปั่นเป็นสมูทตี้หรือทำขนมหวาน
ในยุคที่ข้าวของแพงขึ้น การซื้อผลไม้ในปริมาณมากจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในบ้านได้ ทั้งนี้การเก็บถนอมผลไม้ก็มีความสำคัญในการป้องกันไม่ให้ผลไม้เน่าเสียและสูญเสียรสชาติ ลองเก็บผลไม้ด้วยวิธีการดังกล่าวเพื่อคงความสดอร่อยไว้ได้นานขึ้นกันค่ะ (ส่วนใครมองหาวิธีถนอมอาหารแบบอื่นๆ อีก ตามอ่านกันต่อได้ที่บทความ 8 เทคนิค “ถนอมอาหาร” โดยภูมิปัญญาแม่บ้านญี่ปุ่นที่คุณต้องทึ่ง!)
สรุปเนื้อหาจาก: shufuse.com
