เมื่อสั่งเมนูซาชิมิมา สิ่งที่ประดับมาด้วยมักจะเป็นผักหลายชนิดที่ทำให้เมนูซาชิมิดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ในญี่ปุ่นแบ่งผักประดับซาชิมิเป็นสองประเภทคือ ผักประดับหรือ สึมะ (つま) และผักเครื่องเคียงหรือ ยาคุมิ (薬味) มารู้ความหมายของผักดังกล่าวและวิธีการนำมาใช้ให้เหมาะกับซาชิมิแต่ละชนิดกันค่ะ
รู้ความแตกต่างของผักประดับและผักเครื่องเคียงที่มากับจานซาชิมิ
1. ผักประดับหรือสึมะ
สึมะมีบทบาทสำคัญในการทำให้ซาซิมิดูสวยงามและช่วยดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดในจานซาซิมิออกมา โดยทั่วไปคนญี่ปุ่นนิยมใช้หัวไชเท้าหั่นเป็นเส้นเล็ก ขิงญี่ปุ่นหรือเมียวกะหั่นเป็นแว่นตามยาวหรือขวาง ใบชิโซะ สาหร่ายทะเล และดอกเบญจมาศที่กินได้วางไว้ใต้หรือวางพาดไว้ข้าง ๆ ซาชิมิ เพื่อสร้างสีสันที่สวยงามและความมีมิติให้กับจานอาหาร นอกจากนี้ ยังมีการใช้ผักตามฤดูกลาลเช่น ผักป่าอุโด ส้มซูดาชิ และส้มยูซึ เป็นต้น ตกแต่งจานอาหารเพื่อรังสรรค์ความรู้สึกแห่งฤดูกาลตามแบบฉบับอาหารญี่ปุ่น
2. ผักเครื่องเคียงหรือยาคุมิ
ยาคุมิเป็นผักหรือสมนุไพรที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาใช้ในการปรุงรสอาหารให้อร่อยขึ้น รวมถึงเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ เช่น วาซาบิ ชิโสะ และขิงขูดเพื่อลดกลิ่นคาวปลาและเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นให้กับเมนูปลาดิบ วาซาบิเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และชิโสะเพื่อช่วยให้เจริญอาหาร เป็นต้น โดยมีรายละเอียดการนำมาใช้ตามชนิดของซาชิมิดังต่อไปนี้
ฮาวทูเลือกผักเครื่องเคียงให้เข้ากันกับเมนูเหล่านี้!
1. ผักเครื่องเคียงที่เข้ากันกับปลาสีน้ำเงิน
โดยทั่วไปซาชิมิจากปลาสีน้ำเงินมักมีกลิ่นคาว คนญี่ปุ่นจึงมักเสิร์ฟเมนูซาชิมิจากปลาเหล่านี้พร้อมกับผักและสมุนไพรบางชนิดเพื่อวัตถุประสงค์ในการดับกลิ่นคาวทำให้รับประทานซาชิมิได้อร่อยขึ้นและเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น เช่น ปลาอาจิหรือปลาสีกุนกับขิงขูด และปลาซันมะกับหัวไชเท้าและใบชิโสะ เป็นต้น นอกจากนี้ อาจใช้ส่วนผสมของต้นหอม ใบชิโสะ และขิงเมียวกะเพื่อเพิ่มความสดชื่นและลดกลิ่นคาวของซาชิมิจากปลาสีน้ำเงินได้มากขึ้น
2. ผักเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อขาว
ซาชิมิจากปลาปักเป้าและปลาลิ้นหมา เป็นต้น เป็นปลาเนื้อขาวที่มีรสชาติจืดเบาไม่เข้มข้นเหมือนเนื้อปลาชนิดอื่น การรับประทานกับส่วนผสมของขิงขูดและพริกป่น แล้วโรยด้วยต้นหอมหรือใบชิโสะหั่น จะทำให้ซาชิมิจากปลาเนื้อขาวมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นจากความลงตัวของรสเผ็ดและกลิ่นหอมสดชื่นของผักเครื่องเคียงดังกล่าว
3. ผักเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับซาชิมิจากหอย
หอยเชลล์และหอยนางรม เป็นต้น มีกลิ่นคาวเฉพาะตัวทำให้รับประทานได้ยาก การเติมรสเปรี้ยวสดชื่นจากมะนาวลงไปจะทำให้สามารถรับประทานชาชิมิจากเนื้อหอยได้ง่ายและอร่อยขึ้น โดยสามารถบีบน้ำมะนาวลงไปบนหอยโดยตรงหรือหั่นมะนาวเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางไว้ระหว่างเนื้อหอยก็ได้
ผักประดับหรือสึมะและผักเครื่องเคียงหรือยาคุมินอกจากจะทำให้จานซาชิมิมีสีสันสวยงามและดูมีมิติแล้วก็ยังทำให้ซาชิมิมีรสชาติอร่อยสดชื่นและรับประทานได้ง่ายขึ้น หากซื้อซาชิมิมารับประทานก็อย่าทิ้งผักประดับและผักเครื่องเคียงไปให้ไร้ค่าค่ะ นำมารับประทานเพื่อเพิ่มความอร่อยและความสดชื่นให้กับเมนูซาชิมิกันค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: oceans-nadia.com
