ถ้าใครเคยทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้าน น่าจะเคยสงสัยว่า แป้งทาโกยากิกับแป้งโอโคโนมิยากิ ต่างกันตรงไหน เพราะมองจากถุงแล้วส่วนผสมก็ดูคล้ายกัน แถมรสชาติของทั้งสองเมนูก็มีความเป็นแป้งผสมดาชิและปลาโอแห้งเหมือน ๆ กัน แล้วถ้าวันหนึ่งอยากทำทาโกยากิ แต่ดันมีแค่แป้งโอโคโนมิยากิอยู่ในครัว หรือมีแป้งทาโกยากิแต่ไม่มีแป้งโอโคโนมิยากิ เราจะใช้แทนกันได้ไหม คำตอบคือ ได้ แต่มีเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่ควรรู้ เพื่อให้เนื้อสัมผัสออกมาอร่อยที่สุด
แป้งทาโกยากิกับแป้งโอโคโนมิยากิต่างกันยังไง
แป้งทาโกยากิและแป้งโอโคโนมิยากิมีส่วนผสมพื้นฐานใกล้เคียงกันมาก โดยทั่วไปจะมีแป้งสาลี น้ำตาล เกลือ ผงคอมบุ ผงปลาโอ สารสกัดปลาโอ ผงฟู และสารช่วยให้เนื้อแป้งจับตัวกัน ความแตกต่างจะอยู่ที่ ชนิดและสัดส่วนของเครื่องปรุง เช่น แป้งทาโกยากิบางสูตรอาจมีผงโชยุ ส่วนแป้งโอโคโนมิยากิบางชนิดอาจมีดาชิหรือผงมันภูเขาญี่ปุ่นเพิ่มเข้ามา ดังนั้น แป้งทั้งคู่เป็น “แป้งปรุงรสสำหรับอาหารญี่ปุ่น” ที่มีส่วนผสมพื้นฐานใกล้เคียงกัน เพียงแต่ถูกปรับสูตรมาให้เหมาะกับเมนูแต่ละชนิด
ทำไมต้องแยกเป็นแป้งทาโกยากิกับแป้งโอโคโนมิยากิด้วย
สาเหตุที่ต้องแยกแป้งสองชนิดนี้ออกจากกัน ก็เพราะลักษณะของอาหารทั้งสองเมนูไม่เหมือนกัน โดยทาโกยากิต้องเทแป้งลงในหลุม แล้วค่อย ๆ ใส่ไส้และพลิกให้กลายเป็นลูกกลม ๆ ดังนั้นแป้งควรมีความเหลวพอที่จะไหลไปตามหลุมและพลิกได้ง่าย ส่วนโอโคโนมิยากิจะเป็นการเทแป้งลงบนกระทะแล้วใส่กะหล่ำปลีและเครื่องต่าง ๆ ลงไป จึงต้องการแป้งที่จับตัวได้ดีและมีความข้นมากกว่า นี่จึงเป็นเหตุผลที่แม้ส่วนผสมจะใกล้เคียงกัน แต่สัดส่วนของแต่ละอย่างถูกปรับให้เหมาะกับวิธีทำที่ต่างกัน
สลับแป้งกันทำเมนูทาโกยากิกับโอโคโนมิยากิได้มั้ย
คำตอบคือ “ได้” แต่มีเรื่องหนึ่งที่ต้องระวังคือ ความเหลวและความเข้มข้นของแป้งที่ใช้ในแต่ละเมนู ถ้าใช้แป้งโอโคโนมิยากิทำทาโกยากิ เคล็ดลับคือต้องทำแป้งให้เหลวกว่าปกติ เพราะถ้าแป้งข้นเกินไป พอเทลงกระทะทาโกะยากิ แป้งจะสุกและจับตัวเร็วมาก จนใส่ปลาหมึกหรือไส้อื่น ๆ ไม่ทัน แถมตอนพลิกก็จะปั้นทรงกลมได้ยาก ดังนั้น ให้ลองลดปริมาณแป้งลงเล็กน้อย หรือเพิ่มน้ำและไข่ เพื่อให้เนื้อแป้งเหลวขึ้น เพราะแป้งที่ไหลได้ดีจะช่วยให้เทลงหลุมง่าย และมีเวลาให้เราใส่เครื่องแล้วค่อย ๆ พลิกจนกลายเป็นลูกกลมสวย
ทางในทางกลับกัน ถ้าใช้แป้งทาโกยากิกิทำโอโคโนมิยากิ ให้ใช้แป้งทาโกยากิในปริมาณตามสูตรโอโคโนมิยากิ จากนั้นผสมกับน้ำ ไข่ กะหล่ำปลี และเครื่องต่าง ๆ ตามชอบ สิ่งที่ควรระวังคือ ความข้นของแป้ง ไม่ควรเหลวจนเกินไป เพราะโอโคโนมิยากิต้องอาศัยตัวแป้งช่วยยึดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแผ่นเดียวกัน หากรู้สึกว่าแป้งเหลวไป ก็สามารถเพิ่มแป้งทีละน้อยจนได้ความข้นที่ต้องการ
จริง ๆ แล้ว แป้งทาโกยากิกับแป้งโอโคโนมิยากิไม่ได้แตกต่างกันแบบคนละโลก แต่เป็นแป้งที่มีส่วนผสมพื้นฐานคล้ายกันและสามารถปรับสัดส่วนให้เหมาะกับเมนูที่ต่างกัน ถ้ามีแต่แป้งโอโคโนมิยากิก็สามารถนำมาใช้ทำทาโกยากิได้ และ ถ้ามีแป้งทาโกยากิแต่ไม่มีแป้งโอโคโนมิยากิ ก็ใช้ทำโอโคโนมิยากิได้เช่นกัน และถึงแม้จะไม่มีแป้งสำเร็จรูปเลย ก็ยังสามารถใช้แป้งสาลี ดาชิ มันภูเขา หรือแป้งมันมาปรับสูตรเองได้ ดังนั้น ก่อนจะรีบออกไปซื้อแป้งใหม่ ลองเปิดตู้ครัวดูดี ๆ ก่อนก็ได้ เพราะแป้งที่มีอยู่ อาจทำเมนูที่อยากกินได้มากกว่าที่คิด
สรุปเนื้อหาจาก shufuse
