ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจำนวนมากในญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับ “ลำดับการรับประทานอาหาร” เพื่อลดหรือควบคุมน้ำหนักโดยให้รับประทานผักเป็นอันดับแรกและตามด้วยโปรตีนและอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต แต่ทั้งนี้ก็มีลำดับการรับประทานอาหารที่คุณหมอชาวญี่ปุ่นแนะนำให้รับประทานเพื่อป้องกันภาวะเมแทบอลิกซินโดรม (Metabolic Syndrome) หรือภาวะที่เกิดจากการเผาผลาญอาหารของร่างกายที่ผิดปกติ คือให้รับประทานโปรตีนก่อน มารู้เหตุผลที่คุณหมอชาวญี่ปุ่นแนะนำให้รับประทานโปรตีนเป็นอันดับแรกในมื้ออาหารกันค่ะ
ทำไมต้องรับประทานโปรตีนก่อนเป็นอันดับแรก?
การรับประทานอาหารประเภทโปรตีน เช่น ปลาและเนื้อสัตว์ เป็นต้น เป็นอันดับแรกในมื้ออาหารจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดมีความเสถียรซึ่งจะส่งผลให้รู้สึกหิวน้อย ช่วยเพิ่มความมีสมาธิและช่วยให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพขึ้น อีกทั้งยังมีประสิทธิภาพในป้องกันภาวะเมแทบอลิกซินโดรมซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการทำให้เกิดภาวะอ้วนลงพุง น้ำหนักตัวเกิน น้ำตาลในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง และไขมันในเลือดสูง ซึ่งภาวะเหล่านี้เมื่อเป็นนาน ๆ โดยไม่ใส่ใจดูแลก็จะส่งผลให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด โรคหลอดเลือดสมองที่ทำให้เป็นอัมพฤกษ์และอัมพาตได้
แม้ว่าการรับประทานผักเป็นอันดับแรกในมื้ออาหารที่ได้ยินกันบ่อย ๆ ว่าเป็นวิธีการใช้เส้นใยอาหารจากผักไปยับยั้งการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่ร่างกาย ป้องการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น แต่สำหรับผู้มีภาวะการเสื่อมถอยของอวัยวะและระบบต่าง ๆ ในร่างกายการรับประทานผักเป็นอันดับแรก เส้นใยอาหารจากผักจะไปยับยั้งการดูดซึมโปรตีนเข้าสู่ร่างกาย ทำให้ร่างกายไม่สามารถใช้ประโยชน์ของโปรตีนได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นควรมีขั้นการรับประทานดังนี้คือ อาหารประเภทโปรตีน ผักต่าง ๆ (หรือรับประทานผักไปพร้อมกับโปรตีนก็ได้) และตามด้วยอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต
ทำไมจึงควรรับประทานอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเป็นอันดับสุดท้าย
อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต เช่น ข้าว ขนมปัง และอาหารประเภทเส้นต่าง ๆ เมื่อรับประทานเข้าไปเป็นอันดับแรกจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง (Blood sugar spike) ซึ่งหากเกิดขึ้นบ่อยก็อาจส่งผลให้หลอดเลือดถูกทำลายและอุดตันได้ง่าย เกิดการอักเสบเรื้อรังในหลอดเลือดและเซลล์สมอง เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดภาวะสมองเสื่อม นอกจากนี้ หากบุคคลมีภาวะหลอดเลือดแดงแข็งอยู่แล้วก็อาจทำให้การส่งเลือดไปเลี้ยงเซลล์สมองไม่เพียงพอ ส่งผลให้การทำงานของสมองเสื่อมถอยลง
สำหรับคนที่มีอายุน้อยลำดับการรับประทานอาหารอาจยังไม่จำเป็นต้องคำนึงถึง แต่สำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะการเสื่อมถอยของอวัยวะและระบบต่าง ๆ ในร่างกาย การเลือกรับประทานโปรตีนเป็นอันดับแรก ตามด้วยผัก (หรือพร้อมกัน) และอาหารประเภทแป้ง จะช่วยป้องกันภาวะเมแทบอลิกซินโดรมและการพุ่งขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดได้ ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวันได้ ลองใช้ขั้นการรับประทานอาหารดังกล่าวในการดูแลคนที่เรารักที่บ้านดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: dot.asahi.com
