คนญี่ปุ่นมีวิธีการที่หลากหลายเพื่อเพิ่มคุณค่าและเพิ่มราคาของผลิตผลทางการเกษตร เช่นเดียวกับเกษตรกรในพื้นที่เขตหนาวที่ใช้ประโยชน์จากหิมะธรรมชาติมาบ่มผักให้มีรสชาติหวานกรอบอร่อยขึ้น มารู้วิธีการบ่มผักให้หวานอร่อยด้วยหิมะ และมีผักอะไรบ้างที่อร่อยมากยิ่งขึ้นด้วยเทคนิคดังกล่าวกันค่ะ

เทคนิคการบ่มผักให้หวานกรอบอร่อยด้วยหิมะ

ฤดูหนาว หิมะ

ในพื้นที่เขตหนาวที่มีหิมะปกคลุมเกือบทั้งฤดูหนาว เช่น จังหวัดฮอกไกโด อาโอโมริ และนีงาตะ เป็นต้น มีวิธีการเพิ่มคุณค่าของผักที่เก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วง เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดขาวญี่ปุ่น ต้นหอมญี่ปุน หัวไชเท้า และแครอท เป็นต้น โดยการนำผักที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายนที่เริ่มมีการตกและสะสมของหิมะไปฝังเรียงไว้ใต้หิมะตลอดช่วงฤดูหนาว ในช่วงที่ถูกฝังอยู่ใต้หิมะผักจะมีกลไกการอยู่รอดโดยการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ส่งผลผักที่นำมารับประทานในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิมีรสชาติหวานอร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่พิเศษกว่าผักทั่วไป

ตัวอย่างผักที่คนญี่ปุ่นในแต่ละพื้นที่บ่มไว้ในหิมะ

1. กะหล่ำปลีจากเมืองวาสะมุ จังหวัดฮอกไกโด

กะหล่ำปลี

โดยการใช้ประโยชน์จากหิมะเมื่อยามที่มีหิมะตกและสมสมอยู่บนพื้นดิน เกษตรกรในเมืองวาสะมุเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีและนำไปเรียงและฝังไว้ใต้หิมะตลอดช่วงฤดูหนาว เมื่อเข้าสู่ช่วงเวลาที่อากาศอุ่นขึ้นก่อนหิมะละลายเกษตรกรก็ขุดกะหล่ำปลีออกมาตัดแต่งและนำมาจำหน่าย โดยกะหล่ำปลีจะมีความสดและรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์  

2. แครอทจากเมืองฟุคาอุระ จังหวัดอาโอโมริ

แครอท

แครอทที่ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะถูกฝังไว้ใต้หิมะเป็นเวลาสองเดือน จากนั้นเกษตรกรจึงขุดเอาแครอทมาจำหน่าย โดยแครอทที่ผ่านการบ่มด้วยหิมะจะมีปริมาณน้ำตาลที่สูงมีรสหวานคล้ายผลไม้ และมีกลิ่นแปลกของแครอทลดลง

3. หัวไชเท้าจากตำบลคาเมดะ ฮาโกดาเตะ จังหวัดฮอกไกโด

หัวไชเท้า

หัวไชเท้าที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถูกฝังไว้ใต้หิมะและถูกขุดขึ้นมาจากดินในช่วงกลางฤดูหนาวประมาณเดือนมกราคม โดยหัวไชเท้าที่ผ่านการบ่มด้วยหิมะจะมีรสชาติหวานกว่าหัวไชเท้าทั่วไป มีเนื้อสัมผัสกรอบและมีความชุ่มชื้น

4. ต้นหอมญี่ปุ่นจากเมืองคิตามิ จังหวัดฮอกไกโด

ต้นหอม

ต้นหอมจะถูกปล่อยทิ้งไว้ในแปลงผักตลอดช่วงฤดูหนาว โดยมีพลาสติกห่อหุ้มไว้รอบๆ จนเมื่อหิมะละลาย ต้นอ่อนของหอมญี่ปุ่นงอกขึ้นมาใหม่ เกษตรกรจึงเก็บเกี่ยวผลผลิตต้นหอมออกมาจำหน่าย ต้นหอมญี่ปุ่นที่ได้จะมีรสชาติหวานอร่อยและมีเนื้อสัมผัสนุ่ม

ผักต่างๆ จากแหล่งผลิตดังกล่าว เป็นผักที่คนญี่ปุ่นหวังว่าจะได้ลองรับประทานสักครั้งแม้จะมีราคาที่สูงกว่าผักทั่วไป ด้วยภูมิปัญญาจากอดีตผสมผสานกับหลักวิทยาศาสตร์เล็กน้อยก็ทำให้สามารถใช้ทรัพยากรจากธรรมชาติที่มีอยู่มาเพิ่มคุณค่าของผลผลิตทางการเกษตรได้ค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก: kagome.co.jp

ซากุระ เมืองร้อน

แม่บ้านญี่ปุ่นลูกสองผู้รักการทำอาหาร หลงใหลในความงดงามของดอกไม้และธรรมชาติ และชื่นชอบเรื่องราวเกี่ยวกับการดูแลสุขภาพเพื่อให้แข็งแรงและสวยไปนานๆ ขอฝากเนื้อฝากตัวเพื่อแบ่งปันเรื่องราวดีๆ ในมุมมองที่หลากหลายให้กับเพื่อนผู้อ่านทุกท่านค่ะ

เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ ข้อกำหนดและเงื่อนไขการใช้บริการ

ตั้งค่าความเป็นส่วนตัว

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

ยอมรับทั้งหมด
จัดการความเป็นส่วนตัว
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    เปิดใช้งานตลอด

    ประเภทของคุกกี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้อย่างเป็นปกติ และเข้าชมเว็บไซต์ คุณไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

บันทึกการตั้งค่า