ฤดูใบไม้ร่วง ได้ชื่อว่าเป็นฤดูกาลที่คนญี่ปุ่นป่วยง่าย เนื่องจากอากาศที่เย็นลงและอุณหภูมิในตอนกลางวันและตอนกลางคืนแตกต่างกันมาก ช่วงนี้จึงเป็นช่วงที่คนญี่ปุ่นหันมาใส่ใจรับประทานอาหารเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณสมบัติดังกล่าว และมีรสชาติอร่อยมากในช่วงฤดูใบไม้ร่วง มารู้คุณค่าสารอาหารในเห็ดที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง และเห็ดที่นักกำหนดอาหารชาวญี่ปุ่นแนะนำให้รับประทานในช่วงฤดูใบไม้ร่วงกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารในเห็ดที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย
1. เบต้ากลูแคน (Beta glucan)
เห็ดอุดมไปด้วยเบต้ากลูแคนซึ่งทำหน้าที่ในการกระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดขาว เช่น แมคโครฟาจ (Macrophage) และนิวโทรฟิล (Neutrophil) ให้พร้อมดักจับและทำลายสิ่งแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกาย เช่น ไวรัสและแบคทีเรีย รวมถึงเซลล์มะเร็งได้ดีขึ้น ส่งผลให้ร่างกายมีความแข็งแรงและป่วยยาก นอกจากนี้ เบต้ากลูแคนมีคุณสมบัติเป็นเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการช่วยปกป้องเยื่อบุลำไส้และเพิ่มจำนวนแบคทีเรียชนิดดี เมื่อสภาพแวดล้อมในลำไส้ดีก็ส่งผลให้เซลล์ภูมิคุ้มกันประมาณร้อยละ 70 ที่อยู่ที่ลำไส้ทำงานได้ดี เบต้ากลูแคนจึงเป็นตัวช่วยที่มีประโยชน์ในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย
2. วิตามินดี
เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินดีซึ่งไม่พบในพืชผักทั่วไป วิตามินดีมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน รวมถึงช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันร่างกายโดยการส่งเสริมการทำหน้าที่ของเซลล์ภูมิคุ้มกัน แม้ว่าร่างกายคนเราจะสร้างวิตามินดีจากการตากแดดได้ แต่คนในปัจจุบันมักพยายามหลีกเลี่ยงการโดนแดดเพราะกลัวผิวเสีย การรับประทานเห็ดจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการรับวิตามินดีเข้าสู่ร่างกาย
3 เห็ดที่ช่วยเสริมความแข็งแรงให้แก่ร่างกายในช่วงฤดูใบไม้ร่วง
1. เห็ดหอมหรือชิตาเกะ
เห็ดหอม (しいたけ) อุดมไปด้วยสารเออร์โกสเตอรอล (Ergosterol) ซึ่งเปลี่ยนเป็นวิตามินดีเมื่อถูกแสงแดด การรับประทานเห็ดหอมแห้งเป็นทางเลือกที่ดีในการรับวิตามินดีเข้าสู่ร่างกาย แต่ทั้งนี้สามารถเปลี่ยนเห็ดหอมสดให้มีปริมาณวิตามินดีสูงขึ้นได้ โดยการนำเห็ดหอมสดไปตากแดดด้านละครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนนำมาปรุงอาหาร
2. เห็ดไมตาเกะ
เห็ดไมตาเกะ (まいたけ) อุดมไปด้วยเบต้ากลูแคนที่ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมไปใช้ในการเสริมสร้างความแข็งแรงของเซลล์ภูมิคุ้มกันได้ง่าย
3. เห็ดเข็มทองหรือเอโนกิตาเกะ
เห็ดเข็มทอง (えのきたけ) เป็นเห็ดที่หาซื้อได้ง่ายตลอดทั้งปีและมีราคาถูก เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยเบต้ากลูแคนและเส้นใยอาหาร จึงคาดว่าสามารถช่วยปรับสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้ดีและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย
หนึ่งในปัจจัยสำคัญของการดูแลสุขภาพให้แข็งแรงคือ การรับประทานอาหารที่มีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย เห็ดเป็นผลิตผลทางการเกษตรที่หาซื้อได้ง่าย มีราคาถูก มีรสชาติอร่อย และช่วยให้ร่างกายแข็งแรง สำหรับคนที่ไม่รับประทานผักเลย เห็ดเป็นหนึ่งทางเลือกที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี เพื่อสุขภาพที่แข็งแรงไปนาน ๆ มาเพิ่มเห็ดเข้าไปในเมนูอาหารประจำวันกันค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp
