สาเกปรุงอาหาร หรือ เรียวริชู (料理酒) เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่อยู่เบื้องหลังรสชาติอูมามิและกลิ่นหอมของอาหารญี่ปุ่น โดยคนญี่ปุ่นนั้นมักจะใช้สาเกปรุงอาหารนี้เพื่อวัตถุประสงค์ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ทำให้ส่วนผสมในเมนูอาหารนุ่มและชุ่มชื้น รวมทั้งช่วยดึงรสชาติอูมามิและกลิ่นหอมของอาหารออกมา เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม มีเมนูอาหารหลากหลายชนิด ทั้งเมนูอาหารญี่ปุ่น เมนูสไตล์ตะวันตก และเมนูอาหารจีน ที่นิยมใช้สาเกปรุงอาหารเป็นส่วนสำคัญ ทว่าแล้วถ้าไม่มีล่ะ? มารู้กันค่ะว่านอกจากสาเกแล้วเราสามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างอื่นแทนได้หรือไม่
1. สาเก
สาเกธรรมดานั้นมีคุณสมบัติที่ใกล้เคียงกับสาเกปรุงอาหารแต่มีราคาแพงกว่า เมื่อต้มเคี่ยวด้วยความร้อนแอลกอฮอล์จะระเหยออกไป แต่จะคงกลิ่นหอมอ่อนของสาเกไว้ การใช้สาเกเป็นเครื่องปรุงรสในเมนูนึ่งและตุ๋นจะทำให้ได้เมนูอาหารที่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมมากกว่าการใช้สาเกปรุงอาหาร
2. มิริน
มิริน เป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่สามารถใช้แทนสาเกปรุงอาหารได้ มิรินมีรสหวานเฉพาะตัวที่เหมาะกับเมนูเทอริยากิและเมนูต้มตุ๋น อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการใช้มิรินในเมนูนึ่งสาเก เนื่องจากจะทำให้อาหารที่ได้มีรสหวานเกินไปจนไม่อร่อยกลมกล่ม ทั้งนี้หากใช้ในปริมาณเล็กน้อยก็จะทำให้อาหารที่ได้มีความชุ่มชื้น
3. ไวน์
หากไม่มีสาเกปรุงอาหารก็สามารถสร้างความอร่อยให้กับเมนูที่ชื่นชอบด้วยไวน์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ขาวที่มีรสชาติอ่อนเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและไก่ ในขณะที่ไวน์แดงจะเพิ่มความเข้มข้นให้กับเมนูจากเนื้อสัตว์ ทั้งนี้กลิ่นของไวน์ค่อนข้างแรงจึงควรใช้ปรุงอาหารสไตล์ตะวันตกเท่านั้น
4. วิสกี้
วิสกี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารสไตล์ตะวันตกที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น สตูว์เนื้อและอาหารตุ๋น เป็นต้น
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังกล่าวสามารถใช้แทนสาเกปรุงอาหารได้ แต่ก็ควรเลือกใช้ให้เหมาะสมกับเมนูที่ต้องการ ทั้งนี้หากไม่มีทั้งสาเกปรุงอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เลยก็สามารถใช้กระเทียม ขิง พริกไทย น้ำมะนาว และผงกะหรี่ เป็นต้น เติมลงไปหมักกับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลเพื่อลดกลิ่นคาวและทำให้ได้เมนูอาหารที่อร่อยโดยไม่ต้องใช้สาเกปรุงอาหารค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: shufuse.com
