ข้าวหน้าปลาไหลย่างคาบายากิ (蒲焼) เป็นเมนูยอดนิยมของคนญี่ปุ่น การไปรับประทานข้าวหน้าปลาไหลที่ร้านอาหารมักมีราคาแพงมาก คนญี่ปุ่นจึงนิยมซื้อปลาไหลที่ย่างแล้วจากซูเปอร์มาร์เกตมารับประทานที่บ้าน ทั้งนี้ปลาไหลมีหลายเกรด โดยมีทั้งปลาไหลจากญี่ปุ่นและปลาไหลนำเข้าจากจีนซึ่งมีราคาถูกกว่า มารู้วิธีการนำปลาไหลที่ราคาธรรมดามาอุ่นให้อร่อยเหมือนไปรับประทานที่ร้านอาหารกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารของปลาไหล
ปลาไหลได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดอาหารสำหรับหน้าร้อนของคนญี่ปุ่นเพราะมีคุณค่าสารอาหารที่สำคัญดังนี้
1. วิตามินเอ
วิตามินเอเป็นวิตามินหลักที่มีอยู่ในเนื้อปลาไหล โดยปลาไหล 100 กรัมมีวิตามินเอในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของผู้ใหญ่สำหรับหนึ่งวัน วิตามินเอมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันร่างกายและสุขภาพผิว
2. วิตามินบี
ปลาไหลอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 โดยวิตามินบี 1 เป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นพลังงาน และช่วยเสริมการเผาผลาญพลังงานของร่างกายจึงช่วยป้องกันและฟื้นฟูจากความเหนื่อยล้าเนื่องจากความร้อน ส่วนวิตามินบี 2 เป็นวิตามินที่ช่วยเปลี่ยนไขมันให้กลายเป็นพลังงาน ช่วยคงสุขภาพที่ดีของผิวหนัง ผม และเล็บ และช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของร่างกาย
3. วิตามินดี
วิตามินดีที่มีมากในปลาไหลช่วยให้การดูดซึมแคลเซียมเข้าสู่ร่างกายได้ดี เสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน และช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
4. วิตามินอี
วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยชะลอความแก่ และช่วยให้การไหลเวียนเลือดดีซึ่งทำให้มีสารอาหารไปเลี้ยงทั่วส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ส่งผลให้ผิวพรรณสวยงาม
5. คอลลาเจน
คอลลาเจนที่มีมากในส่วนหนังของปลาไหลมีบทบาทสำคัญในการช่วยคงความกระชับและยืดหยุ่นของผิวหนัง
6. DHA และ EPA
DHA และ EPA เป็นกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดีของระบบหัวใจและหลอดเลือด และช่วยลดการอักเสบของร่างกาย
เคล็ดลับการย่างปลาไหลราคาถูกให้อร่อยด้วยกระทะ
1. นำปลาไหลย่างที่ซื้อมาล้างด้วนน้ำอุ่นเพื่อล้างเอาซอสและไขมันเหม็นหืนบนพื้นผิวของปลาไหลย่างออก จากนั้นใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำออกให้หมดแล้วตัดแบ่งครึ่ง
2. วางแผ่นฟอยล์สำหรับย่างปลาลงบนกระทะ วางปลาไหลลงไป พรมด้วยสาเกปรุงอาหารประมาณ 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วปลาไหล
3. ปิดฝากระทะและเปิดไฟแรงรอจนสาเกเดือดแล้วจึงเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนและย่างต่ออีกประมาณ 5 นาที
4. นำปลาไหลมาหั่นให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่าย นำมาวางจัดเรียงบนข้าวสวยร้อน โรยด้วยซอสคาบายากิ พริกไทยญี่ปุ่นเล็กน้อย แล้วนำมารับประทานได้ตามชอบ
ปลาไหลย่างที่อุ่นด้วยวิธีดังกล่าวมีกลิ่นหอมและมีเนื้อนุ่มอร่อย หากชอบปลาไหลย่างคาบายากิก็ลองใช้วิธีการอุ่นปลาไหลให้อร่อยด้วยกระทะดูค่ะ ทั้งนี้ก็สามารถใช้วิธีนี้อุ่นปลาไหลราคาแพงให้อร่อยโดยตัดขั้นตอนการล้างเอาไขมันออกไปได้เช่นกันค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: buzzfeed.com, toranomon-ichiba.com
