คนจำนวนมากอาจเข้าใจผิดคิดว่าไข่มีคอเลสเตอรอลสูงและไม่ควรรับประทานเกินวันละหนึ่งฟอง อย่างไรก็ตาม งานวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าในคนที่มีสุขภาพดีแม้จะรับประทานไข่วันละสองถึงสามฟองก็ไม่มีผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด มารู้กันว่าทำไมการรับประทานไข่มากกว่าวันละหนึ่งฟองจึงไม่มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด สาเหตุที่แท้จริงของการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือดเมื่อรับประทานไข่ และอาหารที่นักโภชนาการชาวญี่ปุ่นแนะนำให้รับประทานร่วมกับไข่กันค่ะ
ทำไมการรับประทาน “ไข่” มากกว่าหนึ่งฟองจึงไม่มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอล?
ข้อมูลในอดีตแนะนำให้คนหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่เกินวันละหนึ่งฟองเนื่องจากคอเลสเตอรอลจากไข่มีผลในการเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด แต่จากข้อมูลงานวิจัยในปัจจุบันยืนยันว่าคอเลสเตอรอลในเลือดประกอบรวมด้วยคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ที่ร่างกายสังเคราะห์ขึ้นจากตับ และคอเลสเตอรอลบางส่วนที่ได้รับจากการรับประทานอาหาร การรับประทานไข่หนึ่งฟองหรือมากกว่านั้นไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในคนที่มีสุขภาพดี ดังนั้นคนที่มีสุขภาพแข็งแรงจึงสามารถรับประทานไข่ได้วันละ 1-3 ฟอง
ความสำคัญของคอเลสเตอรอลต่อร่างกาย
คอเลสเตอรอลเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์และมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเคลื่อนที่ของสารต่าง ๆ เข้าและออกจากเซลล์ นอกจากนี้ยังเป็นสารที่จำเป็นต่อชีวิต เนื่องจากเป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนและกรดน้ำดี โดยคอเลสเตอรอลในเลือดแบ่งเป็นสองประเภทหลัก ได้แก่:
- คอเลสเตอรอลชนิด LDL (คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี)
- คอเลสเตอรอลชนิด HDL (คอเลสเตอรอลชนิดดี)
หากร่างกายมีระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL ในเลือดที่สูงเป็นเวลานาน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคร้ายแรง เช่น ภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว โดยสาเหตุหลักของการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลชนิด LDL นั้นมาจากการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไป
อาหารที่เมื่อรับประทานร่วมกับไข่แล้วจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL
โดยปกติการรับประทานไข่เพียงอย่างเดียวแทบไม่มีผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แต่คนจำนวนมากนิยมรับประทานไข่ร่วมกับอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น การทอดไข่ในน้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม การรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์ติดมันและเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอนและไส้กรอก รวมถึงการรับประทานไข่เป็นอาหารเช้าร่วมกับเนย ไขมันพืช และขนมปังที่ใช้เนยและไขมันพืชในปริมาณมากเป็นประจำ โดยวิธีการรับประทานดังกล่าวจะมีผลในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL ในเลือดและส่งผลเสียต่อสุขภาพ
อาหารที่รับประทานกับไข่แล้วจะเพิ่มคุณค่าสารอาหารให้แก่ร่างกาย
ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าสารอาหารแทบทุกชนิดยกเว้นวิตามินซีและเส้นใยอาหาร ดังนั้น การรับประทานไข่ร่วมกับอาหารที่มีสารอาหารดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงสมดุลทางโภชนาการให้ดียิ่งขึ้น โดยอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี ได้แก่ มันฝรั่ง บรอกโคลี พริกหวาน กีวี และสตรอว์เบอร์รี เป็นต้น และอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ได้แก่ ผักต่าง ๆ สาหร่าย เห็ด ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง เป็นต้น
สำหรับคนที่มีสุขภาพดี การรับประทานไข่วันละ 2-3 ฟองนั้นไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด แต่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ร่วมกับอาหารที่มีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวสูง และเพื่อให้ร่างกายได้รับคุณค่าสารอาหารที่ครบถ้วนก็ขอแนะนำให้รับประทานไข่ร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีและเส้นใยอาหารค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp
