ผักป่าญี่ปุ่นที่เราขอพูดถึงในวันนี้มีชื่อว่า โคโกมิ (こごみ) หรือ เฟิร์นนกกระจอกเทศ (Ostrich fern) ต้องเกริ่นก่อนว่าในช่วงฤดูใบไม้ผลิคนญี่ปุ่นจำนวนมากนิยมรับประทานผักป่าเพราะเชื่อว่ารสขมอันเป็นเอกลักษณ์จะช่วยบำรุงสุขภาพกาย อีกทั้งยังเชื่อว่าผักป่าต้นฤดูใบไม้ผลิที่ยอดแทงทะลุหิมะขึ้นมานั้นเปี่ยมไปด้วยพลังแห่งชีวิตใหม่ หากได้รับประทานแล้วช่วยให้มีสุขภาพแข็งแรง ผักโคกามิที่นอกจากจะมีความอร่อยในตัวแล้วยังรสขมน้อยกว่าผักป่าชนิดอื่นจึงเป็นหนึ่งในผักป่าที่ได้รับความนิยมค่ะ มารู้วิธีการเตรียมผักชนิดนี้อย่างง่ายและอร่อยแบบคนญี่ปุ่นไปด้วยกันนะคะ!
วิธีการเตรียมผักโคโกมิอย่างง่าย
นอกจากการนำผักที่เก็บได้มาล้างให้สะอาด ซับเอาน้ำส่วนเกินออก แล้วทอดเป็นเทมปุระแล้ว คนญี่ปุ่นยังนำเฟิร์นชนิดนี้มาต้มในระยะเวลาสั้นก่อนนำมาปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ เช่น ผักโคโกมิต้มคลุกเครื่องปรุงผสมหรืออาเอะโมะโน ผัดกับสปาเก็ตตี้ หรือใส่ในซุปมิโซะ เป็นต้น
ต่อไปนี้จะเป็นเคล็ดลับวิธีเตรียมผักโคโกมิอย่างง่าย เพื่อนำมารับประทานได้เลยหรือเก็บถนอมไว้ปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ ค่ะ
วัตถุดิบ
- ผักโคโกมิ ปริมาณตามชอบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำสำหรับต้ม เกือบเต็มหม้อ
- ปลาแห้งโบนิโตะ ปริมาณตามชอบ
- มายองเนส ปริมาณตามชอบ
วิธีการเตรียม
1. นำผักโคโกมิที่ยอดม้วนแน่นมาล้างเอาเศษใบไม้และฝุ่นออก หักด้วยมือให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่าย
2. ต้มน้ำจนเดือด เติมเกลือลงไป จากนั้นเติมผักลงไปและต้มประมาณ 2 นาที
3. เทผักต้มผ่านตะแกรงและล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำออก
4. นำมาวางเรียงบนจาน โรยด้วยปลาแห้งโบนิโตะ เวลารับประทานให้จิ้มด้วยมายองเนสเพื่อให้ได้รสชาติอร่อยเข้มข้น
ทั้งนี้สามารถเก็บผักโคโกมิต้มไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน โดยนำมาทำเป็นเมนูต่าง ๆ เช่น ผักต้มคลุกเครื่องปรุงผสมหรืออะเอะโมะโนะ ผักแช่น้ำซุปดาชิหรือโอฮิตาชิ ใส่ซุปมิโซะ หรือนำมาผัดสปาเก็ตตี้ เป็นต้น
บ้านเราก็มีผักกูดที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับโคโกมิหรือเฟิร์นนกกระจอกเทศ หากเจอผักดังกล่าวและไม่รู้ว่าจะนำมารับประทานอย่างไร ก็ลองนำมาต้มแล้วรับประทานแบบง่าย ๆ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: sirogohan.com
