คนญี่ปุ่นรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารหมักหลากหลายชนิด ได้แก่ มิโซะ นัตโตะ ผักดองรำข้าว โยเกิร์ต และน้ำส้มหมัก เป็นต้น เป็นประจำทุกวัน มารู้กันว่าทำไมคนญี่ปุ่นจึงนิยมรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารหมักกันค่ะ
ทำไมถึงควรรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารหมัก?
1. ช่วยปรับสภาพแวดล้อมในลำไส้และช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย
แล็กติกแอซิดแบคทีเรีย (Lactic acid bacteria: LAB) ที่มีมากในโยเกิร์ต ชีส ผักดองรำข้าว และกิมจิ เป็นแบคทีเรียชนิดดีที่ช่วยยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียชนิดไม่ดีในลำไส้ ช่วยให้สิ่งแวดล้อมในลำไส้ดีขึ้น ซึ่งส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแข็งแรง
2. เพิ่มอัตราการเผาผลาญพลังงานของร่างกายและทำให้อ้วนยาก
วิตามินบีที่มีมากในนัตโตะ อามะซาเกะ และผักดอง จะช่วยให้ร่างกายเผาผลาญพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันที่รับประทานเข้าไปได้ดี นอกจากนี้ กรดอะซิติกและกรดซิตริกที่มีมากในน้ำส้มสายชูหมักก็ช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญพลังงานเช่นกันส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มได้ยาก
3. ชะลอความแก่การต้านอนุมูลอิสระ
การเกิดอนุมูลอิสระของออกซิเจน (reactive oxygen species; ROS) ในร่างกายเป็นสาเหตุของความแก่ สารเมลาโนอิดิน (Melanoidin) ที่มีมากในมิโซะ โชยุ และน้ำส้มสายชูจากข้าวกล้องซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูงจึงช่วยในการขจัดออกซิเจนได้ดี รวมถึงช่วยในการชะลอความแก่ได้อีกด้วย
ไอโซฟลาโวน (isoflavone) ที่มีมากในถั่วเหลือง วัตถุดิบสำหรับผลิตมิโซะและนัตโตะเองก็มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน โดยมันทำหน้าที่คล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงคือเอสโตรเจน ที่ช่วยชะลอความแก่และป้องกันอาการวัยทองและโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ กรดซิตริกที่มีมากในน้ำส้มสายชูหมักจะช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งก่อให้เกิดอนุมูลอิสระในร่างกาย จึงทำให้ผู้ที่ดื่มน้ำส้มสายชูหมักเป็นประจำอ่อนเยาว์และสุขภาพแข็งแรง
4. ช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าและคลายความเครียด
น้ำส้มสายชูหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่คนญี่ปุ่นแนะนำให้รับประทานเมื่อรู้สึกเหนื่อยล้า เนื่องจากทั้งกรดอะมิโนและกรดซิตริกในน้ำส้มสายชูหมักจะช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าจากการทำงานหนักได้ดี ผักดองรำข้าว กิมจิ และอามะซาเกะ อุดมไปด้วยกาบา (GABA) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ช่วยให้สมองสงบและผ่อนคลาย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารหมักอย่างนัตโตะก็มีผลในการเสริมการหลั่งฮอร์โมนเซโรโทนินซึ่งช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและนอนหลับได้สนิท
5. ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน
เอนไซม์นัตโตะไคเนส (Nattokinase) ในนัตโตะมีฤทธิ์ในการสลายลิ่มเลือดช่วยให้เลือดไหลเวียนดี ส่วนน้ำส้มสายชูจะช่วยขยายหลอดเลือด นอกจากนี้ สารเมลาโนอิดินที่มีมากในมิโซะยังช่วยยับยั้งการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือดหลังมื้ออาหารได้ด้วย
ผลิตภัณฑ์อาหารหมักเป็นหนึ่งในเคล็ดลับความงามและการมีอายุยืนของคนญี่ปุ่น บ้านเราก็หาซื้อได้ง่ายค่ะ เพื่อสุขภาพที่แข็งแรงก็ลองหาซื้อผลิตภัณฑ์อาหารหมักต่าง ๆ มาติดครัวกันไว้บ้างค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: news.yahoo.co.jp
