แครอทเป็นหนึ่งในผักประเภทหัวที่ได้รับความนิยมจากคนญี่ปุ่นเนื่องจากมีราคาถูก หาซื้อได้ง่าย และอุดมไปด้วยบีต้า แคโรทีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและช่วยให้ผิวพรรณดี จากการศึกษาพบว่าวิธีการรับประทานแครอทที่แตกต่างกันทำให้ร่างกายดูดซึมบีต้า แคโรทีนได้แตกต่างกัน มารู้คุณค่าสารอาหารที่มีมากในแครอท และวิธีการรับประทานเพื่อให้ร่างกายดูดซึมบีต้า แคโรทีนได้สูงสุดกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารที่มีมากในแครอท
แครอท 100 กรัม มีปริมาณสารอาหารที่ดีต่อร่างกายดังนี้
โพแทสเซียม 300 มิลลิกรัม
บีต้า แคโรทีน 6,900 ไมโครกรัม
วิตามินบี 1 0.07 มิลลิกรัม
วิตามินบี 2 0.06 มิลลิกรัม
แครอทได้ชื่อว่าเป็นผักที่มีปริมาณบีต้า แคโรทีนสูงสุดจากบรรดาผักทั้งหมด โดยมีปริมาณบีต้า แคโรทีนสูงกว่าผักปวยเล้งถึง 1.6 เท่า เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว สารอาหารชนิดนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย โดยวิตามินเอมีบทบาทสำคัญในการช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของเยื่อบุต่าง ๆ เช่น เยื่อบุทางเดินหายใจ ผิว สายตา ระบบทางเดินอาหารและลำไส้ อีกทั้งยังมีความสำคัญในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ช่วยให้เซลล์ภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันการติดเชื้อจากแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อโรคต่าง ๆ นอกจากนี้ วิตามินเอยังมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอการแก่ของเซลล์ได้
วิธีการรับประทานแครอทเพื่อให้ร่างกายดูดซึมบีต้า แคโรทีนได้ดีที่สุด
บีต้า แคโรทีนมีคุณสมบัติในการละลายในไขมันได้ดี การปรุงอาหารโดยการนำมาผัดด้วยน้ำมันจะทำให้ร่างกายดูดซึมบีต้า แคโรทีนเข้าสู่ร่างกายได้สูงสุด โดยเปอร์เซ็นของบีต้า แคโรทีนที่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายจากวิธีการนำมารับประทานที่แตกต่างกันมีดังนี้
วิธีนำมารับประทาน เปอร์เซ็นต์การดูดซึมบีต้า แคโรทีนเข้าสู่ร่างกาย
ผัดด้วยน้ำมัน 80%
ต้มใส่เกลือ 50%
แครอทขูด 20%
รับประทานดิบ 10%
บีต้า แคโรทีนเป็นสารอาหารที่ทนต่อความร้อน จึงไม่ถูกทำลายโดยวิธีการนำมาปรุงสุกด้วยความร้อน การปรุงด้วยความร้อนจะทำให้แครอทมีรสชาติหวานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ บริเวณผิวเปลือกของแครอทจะมีปริมาณบีต้า แคโรทีนสูงกว่าบริเวณอื่น การรับประทานแครอททั้งเปลือกจึงเป็นทางเลือกในการรับบีต้า แคโรทีนเข้าสู่ร่างกายได้สูงยิ่งขึ้น
ในช่วงฤดูหนาวเป็นช่วงที่แครรอทในญี่ปุ่นมีรสชาติหวานอร่อยและเหมาะต่อการนำมารับประทานเพื่อเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกายในการต่อสู้กับโรคที่มาพร้อมกับความหนาว เช่น ไข้หวัด ไข้หวัดใหญ่และโควิด-19 เป็นต้น เพื่อให้ร่างกายรับบีต้า แคโรทีนได้สูงสุด มาใช้วิธีการปรุงแครอทโดยการผัดกับน้ำมัน หรือนำแครอทต้มสุกมารับประทานโดยคลุกเคล้ากับงาบดและน้ำมันงาหรือน้ำมันมะกอกกันค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp
