หัวไชเท้า เป็นตัวแทนของผักรสชาติอร่อยในช่วงหน้าหนาวของคนญี่ปุ่น โดยคนญี่ปุ่นนิยมนำหัวไชเท้าอวบ ๆ มารับประทานเป็นเมนูคลายหนาวหลากหลาย ได้แก่ โอเด้ง หม้อไฟญี่ปุ่น ปลาบุริต้มหัวไชเท้า และซุปมิโซะ เป็นต้น แต่คนจำนวนมากก็มักจะทิ้งเปลือกและส่วนใบของหัวไชเท้าไปอย่างไร้ค่าแม้รู้ว่าส่วนดังกล่าวมีคุณค่าสารอาหารมากมาย มารู้เคล็ดลับการนำเปลือกและใบหัวไชเท้ามารับประทานให้อร่อยเพื่อรับคุณค่าสารอาหารให้คุ้มกับเงินที่จ่ายไปกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารของหัวไชเท้าส่วนบริเวณ “เปลือก”
ส่วน เปลือกหัวไชเท้า มีปริมาณเส้นใยอาหารและวิตามินซีสูงกว่าส่วนเนื้อหัวไชเท้าถึง 2 เท่า อย่างไรก็ดี ด้วยความแข็งของส่วนเปลือก การปรุงหัวไชเท้าทั้งเปลือกในเมนูทั่วไปจึงอาจทำให้ได้เมนูหัวไชเท้าปรุงสุกที่มีรสชาติไม่อร่อยเพราะเครื่องปรุงไม่ซึมเข้าเนื้อ ดังนั้นไปดูวิธีการที่เรานำมาแนะนำต่อไปนี้ดูค่ะ
เคล็ดลับการนำเปลือกหัวไชเท้ามารับประทานให้อร่อย
วิธีการนำเปลือกหัวไชเท้ามารับประทานให้อร่อยสามารถทำได้โดยการล้างหัวไชเท้าให้สะอาดก่อนโดยใช้วิธีแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูสักครู่ แต่หากหัวไชเท้าที่ซื้อมาปลูกแบบไม่ปลอดสารพิษให้ปอกแยกส่วนของเปลือกออกมา แล้วนำมาหั่นให้เป็นเส้นขนาดเล็ก จากนั้นนำแช่ในเครื่องปรุงรส เช่น เมนซึยุหรือโชยุ แล้วเติมน้ำมันงาลงไปเล็กน้อย ก็จะได้เมนูจากเปลือกหัวไชเท้าที่รับประทานง่ายและมีรสชาติกรอบอร่อย นอกจากนี้ยังมีทางเลือกให้นำมาผัดคินปิระเป็นเมนูเครื่องเคียงได้อีกด้วย
คุณค่าสารอาหารหัวไชเท้าส่วนบริเวณ “ใบ”
โดยปกติหัวไชเท้าที่มีจำหน่ายในญี่ปุ่นมักตัดให้เหลือส่วนใบที่มีความยาวประมาณ 10 เซนติเมตร คนญี่ปุ่นจำนวนมากมักตัดส่วนใบทิ้ง แต่ส่วนของใบหัวไชเท้ามีปริมาณวิตามินซีที่มากกว่าส่วนเปลือก อีกทั้งยังมีปริมาณแคลเซียม ธาตุเหล็ก และบีต้า แคโรทีนสูงด้วย
เคล็ดลับการนำใบหัวไชเท้ามารับประทานให้อร่อย
แทนการทิ้งไปอย่างไรค่าสามารถนำใบหัวไชเท้ามาหั่นให้ละเอียดแล้วผัดกับน้ำมันงา เติมโชยุและน้ำตาลลงไปเล็กน้อยเพื่อใช้เป็นผงโรยข้าว หรือนำมาต้มเป็นเวลาสั้น ๆ บีบน้ำออก แล้วเติมเครื่องปรุง เช่น โชยุ น้ำมันงาและงาลงไป เป็นต้น
ในช่วงที่ข้าวของมีราคาแพงขึ้นการใช้วัตถุดิบที่ซื้อมาอย่างมีคุณค่าเป็นแนวทางที่ดีทั้งในด้านการประหยัดค่าใช้จ่ายรวมถึงช่วยลดปริมาณขยะ แทนการทิ้งไปอย่างไร้ค่า คราวหน้าลองนำเปลือกและส่วนใบหัวไชเท้ามาใช้ประโยชน์ดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: 39mag.benesse.ne.jp
