ผักเครื่องเคียงไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันให้กับอาหาร แต่ยังช่วยกระตุ้นให้รู้สึกอยากอาหารและช่วยในการย่อยอาหารด้วย นอกจากนี้ ผักเหล่านี้ยังมีสรรพคุณในการต้านแบคทีเรีย ป้องกันอาหารบูดเน่า และช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าจากความร้อนได้ด้วย มารู้ว่ามีผักเครื่องเคียงอะไรกันบ้างที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชาวญี่ปุ่นแนะนำให้คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารที่มีสาเหตุมาจากอากาศร้อนอย่างต่อเนื่องรับประทานกันค่ะ
ผักเครื่องเคียงที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหาร
1. ขิง
ขิง (Shoga, しょうが ) เป็นสมุนไพรที่มีภาพลักษณ์ว่าช่วยให้ร่างกายอบอุ่น และเป็นสมุนไพรที่ช่วยบรรเทาอาการไข้ เช่น อาการไอ ลดเสมหะ และอาการปวดหัว ขิงมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านการเจริญของแบคทีเรียที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบเพื่อยืดอายุอาหาร นอกจากนี้ ขิงยังมีผลช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ด้วย ในช่วงหน้าร้อนคนญี่ปุ่นนิยมนำขิงขูดมาใส่ในซอสสำหรับรับประทานกับเส้นโซเม็งและรับประทานกับเต้าหู้เย็นหรือฮิยายัคโกะ (Hiyayakko) นอกจากนี้ ก็ยังนำมาใส่ซุปมิโซะและน้ำสลัดด้วย
2. วาซาบิ
วาซาบิ (Wasabi, わさび) เป็นสมุนไพรที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ดับกลิ่นคาว และเพิ่มความอยากอาหารที่มักเสิร์ฟพร้อมซูชิและซาชิมิ แม้ว่าคนญี่ปุ่นไม่ได้ใช้วาซาบิอย่างกว้างขวางเหมือนสมุนไพรอื่น ๆ แต่ก็ใช้เพิ่มความเผ็ดร้อนอร่อยให้เมนูหลายชนิด เช่น น้ำสลัดที่ผสมวาซาบิกับมายองเนสหรือครีมชีส หรือการเติมวาซาบิลงในอาหารหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติอาหาร เช่น ข้าวหน้าไข่ดิบหรือทามาโกะคาเกะโกฮัง (卵かけご飯) นัตโตะ เกี๊ยวซ่า และสเต็ก เป็นต้น
3. หัวไชเท้าขูด
หัวไชเท้าขูด (Daikon oroshi, 大根おろし) เป็นหนึ่งส่วนผสมที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร เนื่องจากหัวไชเท้าขูดอุดมไปด้วยเอนไซม์ไดแอสเทส (Diastase) ซึ่งช่วยย่อยโปรตีนและไขมัน ส่งผลในการป้องกันอาการแสบร้อนกลางอกเนื่องจากอาหารไม่ย่อยและอาการท้องอืด นอกจากนี้ หัวไชเท้าขูดยังอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของผิวหนังและภูมิคุ้มกันของร่างกาย และไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการเกิดลิ่มเลือดและต้านเชื้อแบคทีเรีย คนญี่ปุ่นนิยมเสิร์ฟหัวไชเท้าขูดกับเมนูอาหารที่หลากหลาย เช่น โซเม็ง โซบะเย็นหรือซารุโซบะ ปลาย่าง ซาชิมิ แฮมเบิร์ก และสเต๊กสไตล์ญี่ปุ่น เป็นต้น
4. ชิโสะ
ชิโสะ (Shiso, しそ) เป็นผักเครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมสดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยใบชิโสะอุดมไปด้วยส่วนประกอบของสารให้กลิ่นหอม คือ เพอร์รีอัลดีไฮด์ (Perylaldehyde) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อ กระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารและช่วยเรื่องการทำงานของระบบทางเดินอาหาร คนญี่ปุ่นนิยมนำใบชิโสะมารับประทานกับเมนูต่าง ๆ เช่น เต้าหู้ โซเม็ง และสปาเก็ตตี้ เป็นต้น
หากมีปัญหาเบื่ออาหารและอาหารไม่ย่อยก็ลองใช้สมุนไพรดังกล่าวข้างต้นที่มีราคาถูกมาเป็นส่วนประกอบของเมนูอาหารดูค่ะ แต่หากอาการดังกล่าวไม่หายและเป็นเรื้อรังก็แนะนำให้ไปปรึกษาแพทย์เฉพาะทางกันค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: 39mag.benesse.ne.jp
