บางคนอาจจะเคยคิดว่า ผักกาดขาว หรือ Haksai (白菜) เป็นผักที่มีปริมาณน้ำสูงและมีคุณค่าสารอาหารต่ำ แต่จริง ๆ แล้วรู้ไหมคะว่าผักกาดขาวนั้นอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ในบทความนี้เรามารู้คุณค่าสารอาหารและวิธีการนำมารับประทานแบบคนญี่ปุ่นกันค่ะ!
7 คุณค่าสารอาหารในผักกาดขาว
ผักกาดขาวมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายดังนี้คือ
1. โพแทสเซียม
โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยควบคุมความสมดุลของเกลือในร่างกาย ช่วยป้องกันการบวมน้ำของร่างกาย และช่วยควบคุมความดันโลหิต
2. แคลเซียม
แคลเซียมมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน ช่วยเพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูกและลดความเสี่ยงของกระดูกหัก นอกจากนี้ แคลเซียมยังมีบทบาทสำคัญเกี่ยวกับการหดตัวของกล้ามเนื้อ การเต้นของหัวใจ และการทำงานของระบบประสาท
3. วิตามินซี
ผักกาดขาวอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกาย ป้องกันความเหนื่อยล้าและอารมณ์หงุดหงิด เสริมสร้างความแข็งแรงของมวลกล้ามเนื้อ ช่วยให้ผิวพรรณเต่งตึง และช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของหลอดเลือด เป็นต้น
4. กรดโฟลิก
กรดโฟลิกเป็นวิตามินที่ดีต่อหญิงมีครรภ์เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดงและช่วยในการพัฒนาของทารกในครรภ์
5. วิตามินเค
วิตามินเคช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก โดยมีส่วนช่วยให้มีการสะสมของแคลเซียมในกระดูกและมีผลในการเพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก
6. เส้นใยอาหาร
เส้นใยอาหารที่มีมากในผักกาดขาวช่วยควบคุมสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้ดี ช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูก
7. ไอโซไธโอไซยาเนต
ไอโซไธโอไซยาเนต (Isothiocyanate) มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันร่างกาย ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง อีกทั้งยังมีผลในการช่วยให้เจริญอาหารด้วย
วิธีการนำผักกาดขาวมารับประทานแบบคนญี่ปุ่น
วิธีที่ 1 : รับประทานดิบเป็นสลัด
วิตามินซี กรดโฟลิก และโพแทสเซียมที่มีมากในผักกาดขาวละลายน้ำได้ง่ายและไม่ทนต่อความร้อน การรับประทานดิบเป็นเมนูสลัดจึงเป็นวิธีการที่ดีในการรับคุณค่าสารอาหารที่ครบถ้วน ทั้งนี้ควรเลือกใบที่อยู่ด้านในของผักกาดขาวเพราะจะมีความนิ่มและมีรสหวานกว่าใบที่อยู่ด้านนอก
วิธีที่ 2 : นำมาปรุงเป็นเมนูต้มจืด หม้อไฟ และผัด
ร้อยละ 90 ของผักกาดขาวประกอบไปด้วยน้ำ การปรุงด้วยความร้อนทำให้ผักกาดขาวหดตัวลง ทำให้สามารถรับเส้นใยอาหารจากเมนูผักกาดขาวปรุงสุกได้ง่าย คนญี่ปุ่นนิยมนำผักกาดขาวมาผัด ต้มซุป หม้อไฟญี่ปุ่น และซุปมิโซะ เป็นต้น ด้วยว่าคุณค่าสารอาหารต่าง ๆ ของผักกาดขาวละลายลงสู่น้ำซุปดังนั้นจึงควรรับประทานน้ำซุปพร้อมกับผักกาดขาว
ผักกาดขาวกับทางเลือกในการลดน้ำหนัก
ผักกาดขาว 100 กรัม ให้ปริมาณพลังงานเพียง 13 กิโลแคลอรี ผักกาดขาวเป็นทางเลือกที่ดีในการลดและควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากเป็นผักที่อร่อยในทุกเมนูและจะทำให้การลดน้ำหนักไม่เป็นเรื่องน่าเบื่อ
ผักกาดขาวเป็นผักในช่วงฤดูหนาวที่มีรสหวานอร่อยและมีคุณค่าสารอาหารมากมาย บ้านเราก็หาซื้อมารับประทานได้ง่าย ลองเลือกผักกาดขาวมารับประทานเพื่อเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกายกันค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: saita-puls.com
