อาหารเช้าเป็นมื้ออาหารสำคัญในการเติมพลังงานให้แก่ร่างกายและเพิ่มแรงจูงใจในการเรียนรู้และการทำงาน จากการสำรวจโดยกระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีของญี่ปุ่นพบว่า เด็กที่รับประทานอาหารเช้าทุกวันมีคะแนนด้านวิชาการและสมรรถภาพทางกายสูงกว่าเด็กที่ไม่รับประทานอาหารเช้าเลยหรือไม่รับประทานบางวัน มารู้กันว่ามีอาหารที่หาได้ง่ายอะไรบ้างที่มีคุณค่าสารอาหารซึ่งมีผลในการเสริมประสิทธิภาพการเรียนรู้ของเด็ก ๆ ตามคำแนะนำของนักกำหนดอาหารชาวญี่ปุ่นกันค่ะ
อาหารเช้าและสารอาหารที่ผลในการเสริมประสิทธิภาพการเรียนรู้ของเด็ก
การรับประทานอาหารเช้าเป็นอีกวิธีการหนึ่งในการปรับนาฬิกาชีวภาพของคนเราและช่วยให้คุณภาพการนอนหลับดีขึ้น อาหารเช้ามีความสำคัญในการทำให้คนเรามีสุขภาพที่แข็งแรง อีกทั้งการเคี้ยวอาหารเช้าช่วยในการกระตุ้นการทำงานของสมอง ช่วยเสริมให้มีสมาธิในการทำงานและการเรียนรู้ โดยสารอาหารในอาหารเช้าที่มีประโยชน์ต่อการเสริมประสิทธิภาพการเรียนรู้และการเจริญเติบโตของเด็กมีดังนี้คือ
1. DHA และ EPA ช่วยเสริมให้ความจำดีขึ้น
DHA (Docosahexaenoic acid) และ EPA (Eicosapentaenoic acid) เป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (Unsaturated fatty acids) ซึ่งร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้จึงต้องรับเข้ามาจากการรับประทานอาหาร ทั้ง DHA และ EPA มีประโยชน์ในการช่วยเสริมให้การไหลเวียนเลือดดี ป้องกันการแข็งตัวของเลือด ช่วยบำรุงสมองและเสริมสร้างความจำและสมาธิ เป็นต้น อาหารที่อุดมไปด้วยสารดังกล่าวและเหมาะสำหรับการรับประทานเป็นอาหารเช้า ได้แก่ ปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลกระป๋อง (ในน้ำแร่หรือน้ำเกลือ) ที่สามารถนำมารับประทานง่ายโดยรับประทานกับขนมปังและผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดกวางตุ้ง และมะเขือเทศราชินี เป็นต้น
2. แคลเซียม ช่วยเสริมสร้างการทำงานที่ดีของสมอง
สำหรับเด็กแร่ธาตุแคลเซียมมีความสำคัญในการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน อีกทั้งยังมีบทบาทสำคัญทางชีววิทยา ได้แก่ การหดตัวของกล้ามเนื้อ ระงับความตื่นเต้นของระบบประสาทและกระตุ้นการทำงานของฮอร์โมนและเอนไซม์ อาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียมได้แก่ ผลิตภัณฑ์นม ชีส ปลาเล็กปลาน้อย และเต้าหู้ เป็นต้น ที่สามารถนำมารับประทานกับข้าวหรือขนมปังได้ตามชอบ
3. วิตามินบี
วิตามินบีทั้ง 8 ชนิด ได้แก่ วิตามินบี 1, บี 2, บี 6, บี 12,ไนอะซิน, กรดแพนโททีนิก, กรดโฟลิก และไบโอตินมีความสำคัญในการเสริมสร้างการทำงานที่ดีของร่างกาย และเสริมสร้างการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย ในบรรดาวิตามินบีทั้งแปดชนิด วิตามินบี 2 เป็นวิตามินที่มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันเป็นพลังงานเพื่อเสริมสร้างการเจริญเติบโต สำหรับเด็กแล้วการขาดวิตามินดังกล่าวอาจส่งผลให้มีการเจริญเติบโตที่ผิดปกติได้ โดยปกติวิตามินบีมีมากในเนื้อสัตว์และผักต่าง ๆ แต่สำหรับมื้ออาหารเช้า ไข่เป็นแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินบี การรับประทานไข่ร่วมกับสาหร่ายทะเลเป็นวิธีการที่ดีในการรับวิตามินทั้งแปดชนิดเข้าสู่ร่างกาย
อาหารเช้าไม่ได้มีความสำคัญเพื่อการคงสุขภาพที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญในการเสริมสร้างความมีสมาธิในการเรียนและการทำงานด้วย เพื่อการเริ่มต้นที่ดีของวันใหม่ลองเตรียมอาหารที่มีคุณค่าสารอาหารหลากหลายที่หาได้ง่ายและสะดวกให้เจ้าตัวเล็กที่บ้านรับประทานอาหารเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพด้านการเรียนดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp
