กล้วยที่มีจำหน่ายในญี่ปุ่นนำเข้ามาจากต่างประเทศ เช่น ฟิลิปปินส์และชีลี เป็นต้น ด้วยมีราคาถูกกล้วยจึงเป็นผลไม้ที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเป็นอาหารเช้าและของว่าง คนญี่ปุ่นได้ศึกษาประโยชน์ของกล้วยมากมาย และหนึ่งในข้อมูลเกี่ยวกับกล้วยที่น่าสนใจมากคือ กล้วยที่ยังสุกไม่ดีมีแป้งทนต่อการย่อยหรือ Resistant starch ในปริมาณที่สูง มารู้ประโยชน์ของแป้งทนต่อการย่อยในกล้วย วิธีการเลือกกล้วย และเวลาที่ควรรับประทานกล้วยดังกล่าวเพื่อให้ประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุดตามคำแนะนำของนักกำหนดอาหารชาวญี่ปุ่นกันค่ะ
ประโยชน์ของแป้งทนต่อการย่อยในกล้วยสุกแบบขั้วผลยังเขียว
แป้งทนต่อการย่อยในกล้วยสุกแบบขั้วผลยังเขียวมีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้
1. ช่วยให้สิ่งแวดล้อมในลำไส้ดีขึ้น
แป้งทนต่อการย่อยเป็นแป้งที่ไม่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในระบบย่อยอาหารและมีคุณสมบัติเทียบเท่าเส้นใยอาหาร แป้งชนิดนี้ไม่ถูกย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็กของมนุษย์ แต่จะผ่านไปยังลำไส้ใหญ่และกลายเป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ใหญ่ ซึ่งส่งผลให้สุขภาพของลำไส้ใหญ่ดีและช่วยให้การขับถ่ายดี
2. ยับยั้งการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งทนต่อการย่อยที่มีคุณสมบัติเทียบเท่ากับเส้นใยอาหารช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดอย่างฉับพลันได้ อีกทั้งยังทำให้คนเรารู้สึกหิวน้อยลง และมีผลในการป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารถัดไปสูงขึ้นด้วย
3. ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
แป้งทนต่อการย่อยจะถูกหมักโดยแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้และผลิตกรดไขมันสายสั้นออกมา (Short-chain fatty acids) โดยกรดไขมันดังกล่าวจะช่วยยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในตับ และมีผลในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้
วิธีเลือกกล้วยที่มีแป้งทนต่อการย่อยสูง
กล้วยกึ่งดิบที่ยังมีเปลือกเขียวแม้จะมีปริมาณแป้งทนต่อการย่อยสูงแต่อาจมีรสขมรับประทานได้ยาก วิธีการเลือกกล้วยเพื่อให้มีทั้งความอร่อยและมีแป้งทนต่อการย่อยสูง คือ กล้วยที่มีเปลือกสีเหลืองและมีขั้วผลสีเขียว ซึ่งทำให้รับประทานกล้วยได้อย่างอร่อยพร้อมรับคุณค่าสารอาหารจากแป้งทนต่อการย่อย
เวลาที่ควรรับประทานกล้วยเพื่อให้ประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุด
แป้งทนต่อการย่อยในกล้วยจะช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างฉับพลัน และช่วยให้อิ่มท้องนานขึ้น ซึ่งส่งผลในการป้องกันการรับประทานอาหารแบบจุกจิกระหว่างมื้ออาหารได้ การรับประทานกล้วยสุกแบบขั้วผลยังเขียวเป็นอาหารเช้าจึงเป็นช่วงเวลาที่แนะนำเพื่อให้ร่างกายรับประโยชน์จากแป้งทนต่อการย่อยจากกล้วยได้สูงสุด
ในทุกช่วงการสุกของกล้วยจะมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายแตกต่างกัน แต่หากต้องการปรับสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้ดีเพื่อให้ระบบการขับถ่ายทำงานได้ดี ซึ่งส่งผลให้มีสุขภาพแข็งแรงและผิวพรรณดีตามมา ก็ลองรับประทานกล้วยสุกแบบขั้วผลยังเขียวเป็นอาหารมื้อเช้าดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp
