แม้ว่าโดยปกติไม่ได้มีอาการภูมิแพ้ แต่บางครั้งหลังการรับประทานอาหารบางอย่างเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการคันหรือรู้สึกแสบร้อนที่ผิวหนังขึ้นมา โดยอาการดังกล่าวอาจเกี่ยวข้องกับสารที่เรียกว่า ฮิสตามีน (Histamine) ซึ่งพบในอาหารเหล่านั้น โดยหากรับประทานสารชนิดนี้เข้าไปในปริมาณมากจะไปกระตุ้นให้เกิดอาการคันตามผิวหนัง มารู้กันว่าอาหารอะไรบ้างที่มีปริมาณสารฮิสตามีนสูงที่ควรหลีกเลี่ยงไม่รับประทานในปริมาณที่มากเกินไปตามคำแนะนำของนักโภชนาการชาวญี่ปุ่นกันค่ะ
ฮิสตามีนมีผลเสียต่อร่างกายอย่างไร
ร่างกายคนเราสร้างสารฮิสตามีนขึ้นมาเพื่อกำจัดแบคทีเรียและไวรัสที่เข้าสู่ร่างกาย อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีฮิสตามีนสูงในปริมาณมาก หรือการรับประทานอาหารที่กระตุ้นการหลั่งฮิสตามีนในร่างกายมากเกินไปอาจทำให้ผื่นแดงและคันตามผิวหนังได้
อาหารที่มีปริมาณฮิสตามีนสูงที่ควรหลีกเลี่ยง
1. ปลาที่มีไขมันสูงและไม่สด
ปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาซันมะ ปลาหางเหลือง และปลาสีกุน เป็นต้น มีกรดอะมิโนฮิสติดีนในปริมาณที่สูง กรดอะมิโนชนิดนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นฮิสตามีนโดยเอนไซม์ของแบคทีเรียในกรณีที่ปลาไม่สดจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เช่น การปล่อยปลาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งทำให้แบคทีเรียที่ผลิตฮิสตามีนเพิ่มจำนวนและส่งผลให้เกิดการสะสมของฮิสตามีนในตัวปลา โดยฮิสตามีนเป็นสารที่ทนทานต่อความร้อนและไม่สลายตัวแม้จะได้รับความร้อนจากการปรุงอาหาร เมื่อรับประทานเข้าไปจึงทำให้ร่างกายได้รับปริมาณฮิสติดีนที่สูง และส่งผลให้เกิดอาการผื่นคันและอาการอื่น ๆ หลังการรับประทานได้
2. เนื้อสัตว์แปรรูป
เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ซาลามี ไส้กรอก และเบคอน เป็นต้น มักสะสมฮิสตามีนในระหว่างขั้นตอนการผลิต ซึ่งรวมถึงการรมควัน การบ่ม การหมัก และการเก็บรักษาเนื้อดิบเป็นเวลานาน หากรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบของผิวหนังได้ นอกจากนี้ สารเติมแต่งที่ใช้เพื่อรักษาความสดและยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ อาจไปรบกวนสภาพแวดล้อมในลำไส้ ซึ่งอาจทำให้ปฏิกิริยาการอักเสบของผิวหนังยืดเยื้อออกไป
3. ช็อกโกแลต
แม้ว่าช็อกโกแลตเองไม่ได้มีปริมาณฮิสตามีนมากนัก แต่ก็มีส่วนประกอบที่ไปกระตุ้นการหลั่งฮิสตามีนในร่างกาย การรับประทานช็อกโกแลตในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้อาการผิวหนังอักเสบและคันแย่ลงได้ นอกจากนี้ ไขมันและน้ำตาลในช็อกโกแลตยังอาจทำให้เกิดการอักเสบของผิวหนังได้ ดังนั้นเมื่อมีอาการคันตามผิวหนังให้หลีกเลี่ยงการรับประทานช็อกโกแลตในปริมาณที่มากเกินไป
คำแนะนำในการเลือกอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงฮิสตามีน
- เลือกซื้อปลาสดและแช่น้ำแข็งไว้เพื่อป้องกันการเพิ่มขึ้นของฮิสตามีนในตัวปลา และควรนำมาปรุงอาหารให้เร็วที่สุด
- เลือกเนื้อสัตว์แปรรูปที่ไม่มีขั้นตอนการบ่ม และมีส่วนผสมของสารแต่งสีและสารปรุงแต่งที่น้อยที่สุด หรือรับประทานเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปแทน
- หลีกเลี่ยงการรับประทานช็อกโกแลตเนื่องจากสารที่มีอยู่ในช็อกโกแลตจะกระตุ้นให้ผิวที่บอบบางอักเสบและคันได้ง่าย
เมื่อร่างกายอ่อนแอจะทำให้ร่างกายได้รับผลกระทบจากฮิสตามีนได้ง่าย โดยเฉพาะในผู้ที่มีผิวหนังบอบบางแพ้ง่ายอาจมีอาการคันตามผิวหนังและมีผื่นแดง หรืออาจทำให้อาการอักเสบของผิวหนังรุนแรงขึ้น หากรู้สึกคันผิวแม้ว่าไม่เคยมีอาการแพ้มาก่อน ลองนึกดูค่ะว่ารับประทานอาหารดังกล่าวเข้าไปหรือเปล่า
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp
