มิโซะเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสอาหารในชีวิตประจำวันของคนญี่ปุ่น หนึ่งในมิโซะที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเพื่อนำมาปรุงรสอาหารที่หลากหลายนอกเหนือจากการทำซุปมิโซะคือ มิโซะขาว (Shiromiso, 白みそ) มารู้จักมิโซะขาว วิธีนำมาใช้ประโยชน์ และวิธีทำซอสมิโซะน้ำส้มสายชูที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานกับผักและอาหารทะเลกันค่ะ
รู้จักมิโซะขาว
มิโซะขาวทำมาจากถั่วเหลืองและข้าว โดยใช้โคจิจากข้าว (ข้าวที่ผ่านการเพาะเชื้อราเพื่อให้ได้โคจิ) เป็นส่วนประกอบหลัก มิโซะชนิดนี้มีสีอ่อนเนื่องจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ การใช้สัดส่วนของข้าวที่สูงกว่าถั่วเหลือง ระยะเวลาในการหมักและการบ่มที่สั้นประมาณ 7-10 วัน รวมถึงกรรมวิธีการผลิตเฉพาะ เช่น การต้มถั่วเหลืองแทนการนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้สีของมิโซะเข้มขึ้น มิโซะชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นที่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย แลคติกแอซิดแบคทีเรียที่ช่วยปรับสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้ดีและช่วยให้การขับถ่ายดี นอกจากนี้มิโซะชนิดนี้ยังมีปริมาณ GABA สูง ซึ่งสารชนิดนี้เป็นสารสื่อประสาทที่ช่วยลดการตื่นตัวของสมองและช่วยให้นอนหลับได้สนิทอย่างมีคุณภาพ
วิธีนำมิโซะขาวมาใช้ประโยชน์
เนื่องจากเนื้อมิโซะมีสีขาว เนื้อละเอียด มีความเค็มน้อย มีรสหวานตามธรรมชาติ และอุดมไปด้วยรสชาติอูมามิ คนญี่ปุ่นนำมิโซะชนิดนี้ไปใช้ประกอบอาหารหลากหลายชนิด ได้แก่ ซุปโอโซนิซึ่งเป็นซุปที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในวันขึ้นปีใหม่ หมักเนื้อสัตว์และปลาให้มีเนื้อนุ่มและมีรสชาติหอมอร่อย และนำมาใช้ทำขนมหวาน เช่น คุกกี้และไส้ขนมหวานญี่ปุ่น เช่น มันจู และโมจิ เป็นต้น
วิธีทำซอสมิโซะน้ำส้มสายชู
ซอสชนิดนี้เป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมที่มีรสชาติหอมอร่อยกลมกล่อมและช่วยเสริมสร้างความสดชื่นให้กับเมนูจากผัก คอนยัคคุ และอาหารทะเล
วัตถุดิบ
- มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดเพสต์สไตล์ญี่ปุ่นหรือคาราชิ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
นำส่วนผสมซอสมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปใช้เป็นซอสรับประทานกับผัก บุกหรือคอนยัคคุ หรืออาหารทะเลได้ตามชอบ
มิโซะขาวเป็นมิโซะที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ในการปรุงรสอาหารได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนำมาทำซอสมิโซะน้ำส้มสายชูอเนกประสงค์เพื่อรับประทานกับผักและอาหารทะเล หากชอบมิโซะ ลองมองหามิโซะขาวมาเป็นเครื่องปรุงติดครัวดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: maff.go.jp
