โอยาโกะด้ง (親子丼) เป็นหนึ่งในเมนูดงบุริยอดนิยมของคนญี่ปุ่นที่สามารถหารับประทานได้ง่ายจากร้านอาหาร ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและทำรับประทานเองที่บ้าน คนจำนวนมากคิดว่าเพียงแค่ต้มเคี่ยวเนื้อไก่ในส่วนผสมเครื่องปรุงแล้วเติมไข่ลงไปก็จะได้เมนูอาหารที่อร่อยง่าย ๆ แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำโอยาโกะด้งออกมาได้อร่อย มารู้เคล็ดลับการทำโอยาโกะด้งให้อร่อยมาก ๆ จากคนญี่ปุ่นกันค่ะ
เคล็ดลับความอร่อยของโอยาโกะด้ง
เคล็ดลับในการทำโอยาโกะด้งให้อร่อยคือ การใช้สัดส่วนของเครื่องปรุงที่เหมาะสม โดยมีสูตรพื้นฐานคือ โชยุ 1.5 ส่วน มิริน 1 ส่วน น้ำตาล 1/2 ส่วน และดาชิผง 1/3 ส่วน โดยสามารถปรับสัดส่วนตามจำนวนคนรับประทาน เช่น เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าและสามเท่า เป็นต้น นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือการปรุงรสเนื้อไก่ให้เข้ากันดีกับส่วนผสมเครื่องปรุงรส ด้วยวิธีการนี้จะทำให้ได้โอยาโกะด้งที่มีรสชาติกลมกล่อมและอร่อย
วัตถุดิบ (สำหรับ 1 คน)
- เนื้อไก่ส่วนสะโพก 100 กรัม (สามารถใช้เนื้อไก่ส่วนอื่น ๆ ได้ตามชอบ)
- ไข่ 2 ฟอง
- หอมใหญ่ 1/6 หัว
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- น้ำ 80 มิลลิลิตร
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- โชยุ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ดาชิผง 1/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นพอดีคำ และหั่นหอมใหญ่ตามแนวยาว
2. ตอกไข่ใส่ถ้วยและใช้ตะเกียบหรือส้อมตีไข่เบา ๆ แต่ระวังอย่าให้ไข่แดงและไข่ขาวผสมกันมากเกินไป
3. นำส่วนผสมเครื่องปรุงรสได้แก่ โชยุ มิริน น้ำตาล และดาชิผงใส่ลงไปในหม้อหรือกระทะขนาดเล็ก เปิดไฟกลางอ่อน รอจนส่วนผสมเครื่องปรุงเดือด แล้วจึงใส่ไก่ลงไปผัดประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อไก่ได้อย่างทั่วถึง
4. เติมน้ำลงในหม้อแล้วต้มจนเดือด จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงไปต้มเคี่ยวจนนิ่ม
5. ใส่ไข่ที่ตีพอเข้ากันลงไปครึ่งหนึ่ง ปิดฝาหม้อแล้วต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ไข่ส่วนที่เหลือลงไปให้ทั่ว ปิดฝาหม้อแล้วต้มเคี่ยวต่ออีก 30 วินาที จากนั้นปิดไฟแล้วให้ความร้อนที่เหลืออยู่เคี่ยวไข่ให้สุกอีกเล็กน้อย
6. ตักส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วราดข้าวแล้วท็อปปิ้งด้วยใบมิตสึบะ (Mitsuba) หรือใบพาสลีย์ หรือต้นหอมหั่นตามชอบ
เคล็ดลับสำคัญ: กุญแจสำคัญในการทำให้ไข่ฟูและเนียนนุ่มคือการตีไข่เบา ๆ ไม่ให้ไข่ขาวและไข่แดงผสมกันมากเกินไป อีกทั้งเพื่อให้ได้ไข่ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มอร่อยให้ใช้เวลาปรุงไข่ที่ไม่นานมากจนเกินไป
การใช้สัดส่วนของเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมร่วมกับการปรุงไข่ไม่ให้สุกจนเกินไปจะทำให้ได้เมนูโอยาโกะด้งที่อร่อยเนื้อสัมผัสนุ่ม หากชอบโอยาโกะด้งลองนำเคล็ดลับดังกล่าวมาใช้ดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: chiba-tv.com
