คนญี่ปุ่นเป็นชนชาติที่ชอบรับประทานเต้าหู้และมีผลิตภัณฑ์เต้าหู้มากมายให้เลือกรับประทาน เต้าหู้คินุหรือคินุโกะชิ (絹ごし) และเต้าหู้โมเมน (木綿) เป็นเต้าหู้ยอดนิยมที่หาซื้อรับประทานได้ง่ายและมีราคาถูกมาก มารู้ความแตกต่างของเต้าหู้ทั้งสองชนิดนี้ และวิธีทำขนมปังเพื่อสุขภาพจากเต้าหู้คินุกันค่ะ
ความแตกต่างของเต้าหู้คินุและเต้าหู้โมเมน
เต้าหู้คินุ มีเนื้อสัมผัสนิ่มและเละง่าย เต้าหู้ชนิดนี้ได้การทำให้นมถั่วเหลืองที่ใส่ไว้ในแม่พิมพ์แข็งตัวโดยการเติมแมกนีเซียมซัลเฟตหรือดีเกลือลงไป โดยสามารถนำมารับประทานกับโชยุหรือซอสต่าง ๆ และใส่ในอาหารประเภทต้มจืด เช่น หม้อไฟร้อนและซุปมิโซะ เป็นต้น
เต้าหู้โมเมน มีขั้นตอนการเตรียมในตอนเริ่มต้นเหมือนกับการเตรียมเต้าหู้คินุ แต่มีขั้นตอนการบีบน้ำบางส่วนออกจากเต้าหู้ผ่านผ้าที่รองไว้ในแม่พิมพ์ ทำให้เต้าหู้ชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่นและมีรสชาติเข้มข้นกว่าเต้าหู้คินุ คนญี่ปุ่นนิยมนำเต้าหู้ชนิดนี้มีมาผัดและทอด เป็นต้น
นอกจากเนื้อสัมผัสที่แตกต่างแล้วเต้าหู้ทั้งสองชนิดนี้มีคุณค่าสารอาหารที่แตกต่างกันด้วย เต้าหู้โมเมน มีปริมาณโปรตีน ไขมัน แคลเซียม และแร่ธาตุสูงกว่าเต้าหู้คินุ แต่ เต้าหู้คินุ มีปริมาณโพแทสเซียมและวิตามินบีสูงกว่าเต้าหู้โมเมน
ประโยชน์ของเต้าหู้
เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายมากมาย เช่น สารเลซิติน (Lecithin) ซึ่งมีผลในการลดไขมัน ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ และป้องกันการแข็งตัวของเกล็ดเลือด ซาโปนิน (Saponin) ซึ่งช่วยควบคุมการดูดซึมคอเลสเตอรอลและควบคุมการดูดซึมไขมันจากอวัยวะที่ทำหน้าที่ย่อยอาหารได้ และ สารไอโซฟลาโวน (Isoflavone) ที่ทำหน้าที่คล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงหรือเอสโตรเจนซึ่งดีต่อผู้หญิงวัยทองโดยช่วยชะลอภาวะหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม เป็นต้น
วิธีการทำขนมปังจากเต้าหู้คินุโดยใช้กระทะ
วัตถุดิบ
- เต้าหู้คินุ 100 กรัม
- แป้งทำขนมปัง 160 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ 2 กรัม
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เติมเต้าหู้คินุ แป้งขนมปัง น้ำตาล และยีสต์ลงในภาชนะ ใช้มือนวดจนส่วนผสมเข้ากันดีและมีพื้นผิวเรียบ
2. ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ แบ่งแป้งเป็น 3 ก้อน วางแป้งลงบนกระทะ ปิดด้วยพลาสติกแรป และรอจนแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
3. ปิดฝากระทะและนำตั้งบนไฟอ่อนมาก อบขนมปังแต่ละข้างเป็นเวลา 7-8 นาทีหรือจนขนมปังมีสีเหลืองน่ารับประทาน นำมารับประทานกับแยมหรือทำเป็นแซนด์วิชตามชอบ ทั้งนี้หากมีหม้ออบลมร้อนก็สามารถอบได้เช่นกัน
เต้าหู้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย แต่คนจำนวนมากไม่ชอบเต้าหู้ ลองเปลี่ยนมาเริ่มรับประทานเต้าหู้ด้วยวิธีการทำขนมปังที่ดีต่อสุขภาพดังกล่าวกันดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: news.yahoo.co.jp
