เมื่อพูดถึงอาหารประเภทเส้นแล้ว เชื่อได้เลยว่า “โซบะ” จะต้องเป็นหนึ่งในคำตอบที่ใคร ๆ ต่างก็ต้องนึกถึงเป็นที่เเน่นอน โซบะถือว่าเป็นอาหารที่สามารถหาทานได้ง่าย โดยในหน้าร้อนก็มีทั้งแบบ “ซารุโซบะ” (Zara Soba = ざる蕎麦) ซึ่งเป็นโซบะเย็น ที่ทานแล้วจะรู้สึกสดชื่น ส่วนในหน้าหนาวก็มี “คาเคะโซบะ” (Kake Soba = かけ蕎麦) ซึ่งเป็นโซะร้อน ซึ่งเมื่อทานแล้วก็จะช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่นในหน้าหนาวได้เป็นอย่างดี
แต่หลายคนก็คงเคยสังเกตแล้วพบว่าหลังจากที่ทานโซบะเสร็จ จะมีสิ่งหนึ่งที่จะต้องเสิร์ฟตามมาทุกครั้งก็คือ “โซบะยุ” (Soba Yu = 蕎麦湯) หรือ “น้ำต้มเส้นโซบะ” แต่เคยสงสัยกันไหมว่า...“เราควรดื่มน้ำต้มเส้นโซบะแบบนั้นเลยหรือเปล่า?” หรือ “ควรผสมกับน้ำซุปจิ้มโซบะหรือสึยุก่อนดี?” ในวันนี้เราจะมาไขคำตอบกันค่ะ
ควรดื่มโซบะยุแบบไหนถึงจะถูกต้องกันแน่?
คำตอบคือ…“ไม่มีคำว่าถูกหรือผิดค่ะ!” ดังนั้นเราจะดื่มโซบะยุแบบเพียว ๆ เลยก็ได้ หรือจะนำไปผสมกับน้ำซุปจิ้มโซบะหรือสึยุก่อนแล้วค่อยดื่มก็ได้อีกเช่นกัน อย่างไรก็ตาม วิธีการดื่มแต่ละแบบจะทำให้ได้รับรสชาติที่แตกต่างกัน โดยหากดื่มโซบะยุแบบไม่ผสมอะไรเลย เราจะได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโซบะอย่างเต็มที่ อีกทั้งยังรับรู้ได้ถึงรสหนืด ๆ ข้น ๆ เล็กน้อยในโซบะยุซึ่งเป็นรสชาติที่นุ่มนวลละมุนลิ้น ซึ่งจะช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลายหลังมื้ออาหารได้เป็นอย่างดีค่ะ
ในทางกลับกัน หากนำโซบะยุมาผสมกับน้ำซุปจิ้มโซบะหรือสึยุ ก็จะได้รสอูมามิแสนอร่อยจากน้ำซุปดาชิ และความเข้มข้นของโชยุก็จะช่วยทำให้เราดื่มน้ำโซบะยุนั้นได้ง่ายขึ้นค่ะ แต่มีข้อควรระวังอยู่คือ…“อย่าใส่น้ำซุปจิ้มโซบะหรือสึยุมากเกินไปค่ะ!” เพราะการเติมน้ำซุปจิ้มโซบะหรือสึยุมากจนเกินไปจะกลบรสชาติของโซบะยุไปจนหมดค่ะ
แล้วสัดส่วนการผสมแบบไหนจึงจะดีที่สุดล่ะ?
สัดส่วนที่แนะนำคือ โซบะยุ 7 ส่วน ผสมกับน้ำซุปจิ้มโซบะหรือสึยุ 3 ส่วนค่ะ โดยต้องจำไว้ว่าอย่าใส่น้ำซุปจิ้มโซบะหรือสึยุมากเกินไปตั้งแต่ตอนแรก แต่ควรค่อย ๆ เติมทีละน้อย พร้อมชิมและปรับรสชาติตามความชอบของตัวเองค่ะ
สารอาหารที่มีอยู่ในโซบะยุคืออะไร?
เชื่อได้ว่าคงมีหลายคนต้องเคยได้ยินคำพูดเกี่ยวกับโซบะยุที่ว่า “โซบะยุดีต่อสุขภาพนะดังนั้นควรดื่มให้หมด” แต่คนส่วนใหญ่อาจไม่ทราบว่าแท้จริงแล้วโซบะยุมีสารอาหารอะไรอยู่บ้าง โดยในความเป็นจริงแล้วในโซบะยุมีสารอาหารหลากหลายชนิดอยู่เป็นจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นทั้งวิตามินบีกลุ่มต่าง ๆ รูติน (Rutin) หรือใยอาหาร รวมไปถึงแร่ธาตุต่าง ๆ อีกมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ซึ่งสารอาหารเหล่านี้เดิมทีมีอยู่ในเส้นโซบะอยู่แล้ว แต่ในระหว่างการต้มเส้นโซบะ สารอาหารบางส่วนที่ละลายน้ำได้จะค่อย ๆ ละลายออกมาอยู่ในน้ำต้ม ดังนั้นการดื่มโซบะยุจึงช่วยทำให้คุณได้รับสารอาหารที่อาจตกค้างอยู่ในน้ำต้มซึ่งไม่ได้รับจากการกินเส้นโซบะเพียงอย่างเดียว ทำให้สามารถรับประโยชน์จากสารอาหารของโซบะได้อย่างคุ้มค่าและไม่สูญเปล่าเลยนั่นเองค่ะ!
สรุปแล้วโซบะยุจะดื่มแบบเพียว ๆ หรือ ผสมกับน้ำซุปจิ้มโซบะหรือสึยุก็ได้ ไม่มีวิธีที่ถูกหรือผิด แต่หากดื่มแบบเพียว ๆ จะได้สัมผัสและกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโซบะ รวมถึงความนุ่มนวลของรสชาติได้อย่างเต็มที่ ในทางกลับกันหากผสมกับสึยุ ก็จะได้รสอูมามิจากดาชิและความเข้มข้นของโชยุเพิ่มขึ้นทำให้ดื่มง่ายขึ้น ดังนั้นหลังจากรับประทานโซบะเสร็จ ลองดื่มโซบะยุสักถ้วยตาม ไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยทำให้เราได้รับสารอาหารจากโซบะได้อย่างคุ้มค่าอีกด้วยค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: news.yahoo
