ชิโสะ (しそ) เป็นใบไม้กลิ่นหอมสดชื่นสีเขียวสดที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเพื่อเสริมสร้างความหอมอร่อยและความสดชื่นให้กับเมนูอาหารที่หลากหลาย เช่น ซาชิมิ โซเม็ง และสปาเก็ตตี้ เป็นต้น มารู้คุณค่าสารอาหารที่มีมากในใบชิโสะ และวิธีรับคุณค่าสารอาหารสูงสุดจากใบชิโสะด้วยเมนูชิโสะมิโซะกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารที่มีมากในใบชิโสะ
แม้ว่าจะหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่ใบชิโสะผลิใบให้ผลผลิตงดงามในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกันยายน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่คนญี่ปุ่นนิยมนำใบชิโสะมาใช้เป็นเครื่องเคียงเพื่อสร้างความสดชื่นให้กับเมนูอาหาร โดยใบชิโสะอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารดังนี้
สารเพอร์ริลล์อัลดีไฮด์ (Perillaldehyde)
สารเพอร์ริลล์อัลดีไฮด์เป็นสารให้กลิ่นหอมสดชื่นที่มีผลในการต้านและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย กระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น
เบต้าแคโรทีน (Beta-carotene)
ชิโสะเป็นผักที่ได้ชื่อว่ามีเบต้าแคโรทีนสูงสุด สารชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในการช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย ปกป้องผิวจากรังสียูวี และช่วยบำรุงสภาพร่างกายที่มักอ่อนแอลงในช่วงหน้าร้อน
วิธีการรับประทานชิโสะเพื่อทำให้ร่างกายรับคุณค่าสารอาหารได้สูงสุด
ร่างกายคนเราจะดูดซึมเบต้าแคโรทีนจากใบชิโสะได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อนำใบชิโสะมาสับหรือบดและผัดกับน้ำมัน เมนูชิโสะมิโซะเป็นวิธีการอย่างง่ายในการรับคุณค่าสารอาหารและรับความสดชื่นจากใบชิโสะ
วัตถุดิบ
- ใบชิโสะ 20 ใบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตัดก้านใบชิโสะออกแล้วหั่นและสับหยาบ ๆ
2. ตั้งหม้อขนาดเล็กบนไฟกลางอ่อน ใส่น้ำมันงาลงไป จากนั้นใส่ใบชิโสะสับลงไปผัดจนสุก
3. เติมส่วนผสมเครื่องปรุงได้แก่ มิโซะ มิริน น้ำตาล และสาเกปรุงอาหารลงไป คอยคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ เมื่อเคี่ยวจนส่วนผสมมีปริมาณลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิมก็ให้เติมงาขาวลงไป เคี่ยวอีกสักครู่แล้วจึงปิดไฟและตักชิโสะมิโซะใส่ถ้วยหรือภาชนะขนาดเล็ก นำมารับประทานกับข้าวสวย เต้าหู้ หรือเป็นไส้ข้าวปั้นได้ตามชอบ หากรับประทานไม่หมดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์
หากพบเจอใบชิโสะที่วางจำหน่ายตามร้านขายผักหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ลองนำมารับประทานเพื่อสร้างความสดชื่นและดีต่อสุขภาพด้วยเมนูอาหารดังกล่าวดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: recipe.rakuten.co.jp/, esse-online.jp
