คอมบุเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาทำน้ำสต็อกในการปรุงรสเมนูอาหารมากมายได้แก่ ซุปมิโซะ เมนูหม้อไฟ อุด้ง โอเด้ง และไข่ตุ๋น เป็นต้น นอกจากนำมาปรุงรสอาหารแล้วปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากคอมบุที่เรียกว่าชิโอะคอมบุได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจากแม่บ้านญี่ปุ่น มารู้จักชิโอะคอมบุและตัวอย่างการนำมาใช้ปรุงรสอาหารกันค่ะ
รู้จักชิโอะคอมบุ
ชิโอะคอมบุ (塩昆布) เป็นผลิตภัณฑ์สาหร่ายคอมบุหั่นฝอยอบแห้งคลุกผงเกลือ เนื่องจากคอมบุอุดมไปด้วยกรดกลูตามิก (Glutamic acid) ซึ่งเป็นรสอูมามิที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย ทำให้ชิโอะคอมบุเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาโรยหรือคลุกข้าวสวย ปรุงรสเมนูต่าง ๆ เช่น ผักต้มคลุกเครื่องปรุงหรืออะเอะโมะโนะ สลัดผัก เมนูผัด และสปาเก็ตตี้ เป็นต้น
ตัวอย่างการนำชิโอะมาใช้ปรุงรสอาหาร
1. สลัดมันเทศญี่ปุ่น
รสชาติอูมามิและรสเค็มของชิโอะคอมบุเข้ากันได้ดีกับความหวานของมันเทศ โดยมีวิธีการเตรียมที่ง่ายดังนี้
วัตถุดิบ
- มันเทศญี่ปุ่น 1 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
- ชิโอะคอมบุ 2 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างมันเทศญี่ปุ่นให้สะอาด หั่นให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่ายและแช่น้ำไว้สักครู่
2. นำมันเทศใส่ในภาชนะทนร้อน ปิดด้วยพลาสติกแรปหลวม ๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากไมโครเวฟแล้วเติมชิโอะคอมบุและมายองเนสลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานรับประทานเป็นเครื่องเคียง
2. อะโวคาโดนามุล
ชิโอะคอมบุอร่อยอย่างลงตัวกับเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากของอะโวคาโด โดยมีวิธีการเตรียมที่ง่ายมากโดยการหั่นอะโวคาโด (1 ผล) ให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่าย แล้วเติมชิโอะคอมบุ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันงา (1 ช้อนชา) และงาขาว (1 ช้อนโต๊ะ) ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
2. พริกหวานและถั่วงอกอะเอะโมโนะ
รสชาติอูมามิของชิโอะคอมบุเข้ากันอย่างลงตัวกับความกรุบกรอบของพริกหวานและถั่วงอก โดยมีรสเปรี้ยวของซอสพอนสึช่วยสร้างความสดชื่นได้เป็นอย่างดี
วัตถุดิบ
- ถั่วงอก 1 ถุง (ประมาณ 200 กรัม)
- พริกหวานสีเขียว 2-3 ผล
- ซอสเปรี้ยวพอนสึ 2 ช้อนโต๊ะ
- ชิโอะคอมบุ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาแห้งโบนิโตะ ปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
1. นำเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่าย นำใส่ในภาชนะทนร้อนและวางถั่วงอกลงบนพริกหวาน ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแรปไว้หลวม ๆ และนำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที
2. นำภาชนะใส่ผักออกจากไมโครเวฟ แยกน้ำออกจากผักผ่านตะแกรง เติมชิโอะคอมบุ ซอสเปรี้ยวพอนสึ และปลาแห้งโบนิโตะลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานและเสิร์ฟรับประทานได้ตามชอบ
นอกจากผักข้างต้นแล้วยังสามารถนำชิโอะคอมบุมาใช้ปรุงรสผักหลากหลายชนิด ได้แก่ บรอกโคลี ผักกาดกวางตุ้งญี่ปุ่น แตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และผักกาดขาว เป็นต้น ทั้งนี้หากเติมเครื่องปรุงรส เช่น น้ำมันงา เมนซึยุ โชยุ มายองเนส พอนสึ หรืองาขาวลงไปเล็กน้อยก็จะทำให้ได้เมนูผักที่อร่อยถูกใจสมาชิกในบ้านค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: asajo.jp, buzzfeed.com
