ปลาซาบะแห้ง (干物, himono) เป็นปลาซาบะที่ผ่านการถนอมอาหารโดยการแช่น้ำเกลือแล้วนำมาตากแห้ง ซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น โดยปกติคนญี่ปุ่นนิยมนำปลาซาบะแห้งมาย่างรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แต่การย่างเป็นประจำอาจทำให้รู้สึกเบื่อได้ มารู้วิธีการทำเมนูอาหารแสนอร่อยจากปลาซาบะแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงความจำเจกันค่ะ
2 เมนูแสนอร่อยจากปลาซาบะแห้ง
1. ปลาซาบะแห้งนัมบังสึเกะ
เมนูนัมบังสึเกะ (南蛮漬け) เป็นเมนูอาหารยอดนิยมที่ได้จากการนำปลาชุบแป้งทอดมาดองในส่วนผสมที่มีผัก เช่น หอมใหญ่ แครอท และพริกหวาน เป็นต้น โดยสามารถนำมารับประทานได้เลยหรือดองไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งคืนเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ ( สำหรับ 4 คน)
- ปลาซาบะแห้งเอาก้างออก 2 ชิ้น
- แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอท 1/3 หัว (ประมาณ 50 กรัม)
- หอมใหญ่ ½ หัว (ประมาณ 100 กรัม)
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสนัมบังสึเกะ
- น้ำส้มสายชูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำปลาซาบะแห้งที่เอาก้างออกมาล้างด้วยน้ำ ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำส่วนเกินออกจากปลา จากนั้นหั่นครึ่งปลาซาบะและนำมาคลุกแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว
2. ปอกและหั่นหอมใหญ่และแครอทให้มีขนาดเล็กแล้วนำใส่ในภาชนะทนร้อน นำส่วนผสมซอสนัมบังสึเกะ ได้แก่ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำ และน้ำตาล ใส่ลงไปในภาชนะที่มีหอมใหญ่และแครอท ปิดด้วยพลาสติกแรปหลวม ๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 3 นาที
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำปลาซาบะแห้งทอดจนสุก จากนั้นตักใส่จานแล้วราดด้วยส่วนผสมจากข้อ 2 ลงไป เสิร์ฟรับประทานได้เลยหรือนำเข้าแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืนเพื่อให้เนื้อปลามีรสชาติอร่อยเข้มขึ้น
2. ข้าวคลุกปลาซาบะทอด
วัตถุดิบ (สำหรับ 2 คน)
- ปลาซาบะแห้ง 1 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
- ข้าวสวย 300 กรัม
- ใบชิโสะ 4 ใบ หากไม่มีใช้ต้นหอมแทนได้
- บ๊วยดองหรือบ๊วยดองกรอบ 2 เม็ด
- โชยุ 2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด ½ ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตัดเอาก้านใบชิโสะออกแล้วนำมาซ้อนกันและหั่นเป็นริ้วบาง ๆ เอาเมล็ดออกจากบ๊วยดองหรือบ๊วยดองกรอบและหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำปลาซาบะทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนหนังปลามีสีเหลืองสวยงาม จากนั้นพลิกกลับด้านและทอดต่ออีกประมาณ 3 นาที จนปลาซาบะแห้งสุกมีสีน้ำตาลสวยงาม จากนั้นจึงแกะเนื้อปลาและเอาหนังออก
3. ตักข้าวสวยใส่ถ้วย เติมเนื้อปลา บ๊วยดองหรือบ๊วยดองกรอบ ใบชิโสะหั่นฝอย โชยุ และงาขาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นจึงตักเสิร์ฟรับประทานได้ตามชอบ
ปลาซาบะแห้งมีราคาถูกและมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมาย เช่น ดีเอชเอ (DHA) และ อีพีเอ (EPA) ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดและป้องกันโรคหลอดเลือดแดงแข็ง โปรตีนคุณภาพสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกันร่างกาย และวิตามินบีซึ่งช่วยป้องกันและบรรเทาความเหนื่อยล้า
หน้าร้อนนี้หากรู้สึกเบื่ออาหารหรือเมนูจากปลาซาบะแห้งแบบเดิม ๆ ก็ลองทำเมนูดังกล่าวดูค่ะ รับรองว่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: kikkoman.co.jp, delishkitchen.tv
