วัตถุดิบอย่างหนึ่งที่คนรักอาหารญี่ปุ่นต่างคุ้นเคยเป็นอย่างดีก็คงไม่พ้นปลาแซลมอน เพราะเป็นปลาที่คนจำนวนมากชื่นชอบ ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางอาหารสูง แต่รู้ไหมคะว่าในญี่ปุ่นนั้นมีชื่อเรียกแซลมอนอีกอย่างนึงว่า “ซาเกะ” (鮭) เราจะพาไปดูความแตกต่างระหว่างปลาแซลมอนกับซาเกะกันค่ะ ว่าทำไมต้องมี 2 ชื่อ และมีความเหมือนหรือต่างกันในเรื่องใดบ้าง
สภาพแวดล้อม
แซลมอนและซาเกะคือปลาชนิดเดียวกัน เพียงแต่มาจากสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตต่างกัน โดยแซลมอนคือปลาที่เจริญเติบโตในน้ำจืด หรือเพาะเลี้ยงในฟาร์มน้ำจืด/น้ำเค็มโดยเฉพาะภายใต้การดูแลอย่างดี อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารเม็ดแห้งจากปลาป่นและน้ำมันปลา ผสมกับส่วนผสมจากพืชและเนื้อสัตว์อื่น ๆ มีแคลอรีสูง ช่วยในการเจริญเติบโต และจะจับในช่วงที่มีไขมันสูงเพื่อให้ได้รสชาติคงที่ ส่วนซาเกะคือปลาแซลมอนธรรมชาติที่เจริญเติบโตในทะเล กินปลาขนาดเล็กและเคยตามธรรมชาติ
ลักษณะเนื้อปลา
สีของเนื้อแซลมอนและซาเกะอยู่ในโทนส้มเหมือนกัน ซึ่งดูเผิน ๆ จะคล้ายกันมาก แต่แซลมอนจะมีสีส้มเข้มกว่า เนื่องด้วยอาหารที่ใช้เพาะเลี้ยงอาจจะมีการเติมแอสตาแซนธินเพื่อให้เนื้อมีสีเข้ม มีความมันเงาบ่งบอกถึงปริมาณไขมัน ส่วนซาเกะจะมีสีส้มอ่อนกว่าและไขมันน้อยกว่า
การปรุง
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างแซลมอนกับซาเกะคือวิธีการปรุง โดยแซลมอนจะสามารถทานดิบได้ เนื่องจากถูกเพาะเลี้ยงภายใต้การดูแลโดยมนุษย์ทำให้ควบคุมคุณภาพได้ ปลอดภัยต่อการทานดิบ แซลมอนจึงมักจะขายสด ๆ แบบเอาหนังและก้างออกเรียบร้อยพร้อมทาน ส่วนซาเกะต้องปรุงสุกเท่านั้น เนื่องจากเป็นปลาแซลมอนที่เติบโตในมหาสมุทร กินอาหารหลากหลาย จึงอาจมีปรสิต พยาธิ หรือเชื้อโรคแฝงอยู่ในตัว จึงจำเป็นต้องผ่านความร้อนให้สุกก่อนทานเท่านั้น
รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
แม้จะเป็นปลาชนิดเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อแต่ละแบบเหมาะกับการนำไปทำอาหารต่างกัน แซลมอนจะมีไขมันสูง รสชาติค่อนข้างเข้มข้น มีแอสตาแซนธินและกรดไขมันโอเมก้า 3 นิยมทานดิบเป็นซูชิ ซาชิมิ ส่วนซาเกะจะมีไขมันต่ำ รสชาติสดชื่น มีโปรตีนสูงและวิตามินดี ต้องนำไปผ่านความร้อนจนสุก เช่น ย่างเกลือ ต้มซีอิ๊ว นอกจากนี้ยังนิยมนำไปแช่เกลือแล้วตากแห้งเป็นการถนอมอาหารให้เป็นซาเกะเค็มที่สามารถหาซื้อทานได้ตลอดทั้งปี
(อ่านเพิ่มเติมได้ที่บทความ “มารู้ความแตกต่างของปลาแซลมอนและปลาแซลมอนเค็มในญี่ปุ่นกันเถอะ!“)
วิธีการเก็บรักษา
เนื่องจากเป็นปลาชนิดเดียวกัน วิธีการเก็บรักษาจึงไม่แตกต่างกันมากนัก หลังจากซื้อแล้วต้องแช่เย็นและทานให้หมดเร็วที่สุด เนื้อปลาแซลมอนไวต่อแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิ และความชื้นสูง ซึ่งอาจเน่าเสียได้เร็วหากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม
แม้ว่าแซลมอนและซาเกะจะเป็นปลาชนิดเดียวกันแต่ก็มีความแตกต่างกันในหลายด้าน การเข้าใจประเภทของปลาแต่ละแบบจะช่วยให้สามารถเลือกใช้ในการปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นตามลักษณะเฉพาะของปลา ทำให้ทานได้อย่างปลอดภัย อาหารก็จะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก shufuse
