ทุกคนเคยสังเกตไหมว่าเวลาเลือกซื้อเนื้อปลาแซลมอนที่หั่นแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ต เนื้อปลาแซลมอนจะมีรูปร่างหรือลักษณะที่แตกต่างกัน โดยบางชิ้นจะมีรูปร่างค่อนข้างกลม หรือมีลักษณะคล้าย “ครึ่งวงกลม” ส่วนอีกแบบจะมีลักษณะเรียวยาว มีส่วนโค้งคล้าย “คันธนู” ทั้ง ๆ ที่เป็นปลาแซลมอนเหมือนกัน แล้วทำไมรูปร่างถึงต่างกัน? และรสชาติมีความแตกต่างกันด้วยหรือไม่? แล้วเราควรเลือกซื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้นแบบไหนกันแน่?
ถ้าถามว่าแล้วเราควรเลือกซื้อเนื้อปลาแซลมอนหั่นแบบไหน? คำตอบ คือ ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณชอบและวิธีการนำไปปรุงอาหารนั้นเองค่ะ! เพราะจุดเด่นของปลาแซลมอนแต่ละแบบนั้นแตกต่างกัน! ว่าแต่จะมีอะไรบ้าง…ตามไปอ่านกันเลยค่ะ
ปลาแซลมอนหั่นชิ้นแบบ “ครึ่งวงกลม”
มาเริ่มกันที่เนื้อปลาแซลมอนแบบครึ่งวงกลมกันก่อน โดยปลาแซลมอนแบบครึ่งวงกลม คือ ชิ้นเนื้อปลาแซลมอนที่ตัดมาจากบริเวณใกล้หางปลา (ด้านหาง) นั้นเองค่ะ โดยมีจุดเด่นด้านรสชาติ คือ มีไขมันแทรกน้อย รสชาติทานง่าย ไม่เลี่ยน เนื้อปลาจะแน่น แข็งตัวดี ไม่แตกยุ่ยง่าย เคี้ยวแล้วมีสัมผัสหนึบแน่น
นอกจากนี้เนื้อปลาแซลลมอนส่วนนี้มักจะมีก้างโผล่ออกมาให้เห็นและดึงออกได้ง่าย ซึ่งถือเป็นข้อดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับนำไปทำเป็นอาหารเมนูที่เน้นต้องแกะก้างออกก่อนนำไปใช้ เช่น นำไปทำเป็นไส้ข้าวปั้นหรือโอนิกิริ เนื้อปลาแซลมอนป่นปรุงรส (Salmon Flakes) ปลาแซลมอนชุบแป้งทอด ปลาแซลมอนหมักแบบหมักกับเต้าเจี้ยวหรือมิโสะ หรือ ไซเคียวมิโสะ เป็นต้น ยิ่งไปกว่านั้นแซลมอนแบบครึ่งวงกลมยังมีข้อดีอื่นอีก คือ แม้จะเย็นแล้วก็ยังอร่อยอีกด้วยนั้นเองค่ะ
ปลาแซลมอนหั่นชิ้นแบบ “คันธนู”
ส่วนเนื้อปลาแซลมอนแบบคันธนู คือ เนื้อแซลมอนที่ตัดมาจากส่วนใกล้หัวปลาแซลมอน โดยมักจะมีส่วนของท้องปลาหรือฮาราสุติดมาด้วย ซึ่งถือเป็นจุดเด่นสำคัญของชิ้นส่วนนี้ ในส่วนของรสชาติเนื่องจากเป็นเนื้อปลาแซลมอนแบบที่มีไขมันแทรกอยู่เป็นจำนวนมาก เนื้อปลาจึงมีความฉ่ำและนุ่ม มีรสอูมามิเข้มข้น เมื่อกัดเนื้อปลาจะสัมผัสได้ถึงความมันที่ค่อย ๆ กระจายออกมาในปาก ซึ่งเป็นเสน่ห์เฉพาะของเนื้อปลาแซลมอนแบบคันธนูที่หาได้ยากจากเนื้อปลาแซลมอนแบบครึ่งวงกลม
เนื้อปลาแซลมอนแบบคันธนูจึงเหมาะกับเมนูอาหารที่ไม่จำเป็นต้องปรุงรสชาติมากนัก เพราะเราสามารถลิ้มรสความมันและความอร่อยตามธรรมชาติของปลาได้อย่างเต็มที่นั้นเอง โดยเมนูอาหารที่นิยมนำเนื้อปลาแซลมอนแบบนี้ไปใช้ ได้แก่ ปลาแซลมอนย่างเกลือ ปลาแซลมอนนึ่ง ปรือปลาแซลมอนอบฟอยล์ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนแบบคันธนูมักจะมีก้างมากกว่า และบางครั้งก้างอาจจะซ่อนอยู่ในเนื้อปลาด้านใน จึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อนำไปปรุงอาหารให้สำหรับเด็กเล็กหรือผู้สูงอายุนะคะ
สรุปแล้วปลาแซลมอนหั่นชิ้นแบบครึ่งวงกลมหรือแบบคันธนูมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในทั้งเรื่องของปริมาณไขมันและเนื้อสัมผัส โดยเนื้อปลาแซลมอนแบบครึ่งวงกลมจะมีไขมันน้อย มีรสชาติที่เบา ไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับนำไปทำอาหารจำพวกเมนูอย่าง เนื้อปลาแกะหรือปลาแซลมอนทอด และจุดเด่นอีกอย่างคือ สามารถแกะก้างออกได้ง่าย และยังอร่อยแม้จะเย็นแล้วอีกด้วย ส่วนเนื้อปลาแซลมอนแบบคันธนูจะมีไขมันแทรกอยู่มากกว่า เนื้อปลาจะมีความฉ่ำ รวมถึงมีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมมากกว่า จึงเหมาะนำไปปรุงเป็นเมนูอาหารที่ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงเข้ามาช่วยแต่งเสริมเติมกลิ่นอะไรมากนัก เช่น ปลาแซลมอนย่างเกลือ หรือ ปลาแซลมอนอบฟอยล์ ดังนั้นเมื่อเรารู้อย่างนี้แล้ว ก็หวังว่าทุกคนจะรู้สึกเอ็นจอยมากขึ้นเมื่อเวลาทานปลาแซลมอนกันนะคะ ว่าแต่ทุกคนชอบเมนูอะไรกันบ้างคะ? ส่วนตัวผู้เขียนชอบกินปลาแซลมอนมากเลยค่ะ อาจเพราะผู้เขียนเกิดในราศีมีนค่ะ…(ไม่น่าจะเกี่ยวนะ…ฮิ ๆ)
สรุปเนื้อหาจาก : news.yahoo
