ปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว หรือ อิคะเมชิ (いかめし) เป็นอาหารขึ้นชื่อจากเมืองโมริมาชิ จังหวัดฮอกไกโด ว่ากันว่าอิคะเมชิมีต้นกำเนิดมาจากช่วงขาดแคลนอาหารในสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยได้มีการนำข้าวมายัดใส่ปลาหมึกแล้วตุ๋นและนำมารับประทาน ปัจจุบัน อิคะเมชิเป็นที่รู้จักกันในนามอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของฮอกไกโดและเอกิเบนหรือข้าวกล่องรถไฟ มารู้จักอิคะเมชิและวิธีทำอิคะเมชิอย่างง่ายกันค่ะ
รู้จักอิคะเมชิ
อิคะเมชิ เป็นเมนูที่ได้มาจากการนำปลาหมึกมายัดไส้ข้าวเหนียวหรือส่วนผสมของข้าวญี่ปุ่นและข้าวเหนียวแล้วนำมาต้มเคี่ยวในส่วนผสมเครื่องปรุงได้แก่ โชยุ น้ำตาล และสาเกปรุงอาหาร เป็นต้น จนได้เมนูปลาหมึกตุ๋นอิคะเมชิที่มีรสอร่อยกลมกล่อมจากเครื่องปรุงรสและกลิ่นหอมของปลาหมึก คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานแทนข้าวและเป็นของว่าง วิธีรับประทานนั้นทำได้โดยนำอิคะเมชิมาหั่นเป็นแว่นขนาดตามชอบ
วิธีทำอิคะเมชิ
วัตถุดิบ
- ปลาหมึกกล้วย 3 ตัว (น้ำหนักปลาหมึกแต่ละตัวประมาณ 100-120 กรัม)
- ข้าวเหนียวญี่ปุ่นนึ่ง 100 กรัม (หากไม่มีข้าวเหนียวญี่ปุ่นก็สามารถใช้ข้าวเหนียวไทยหรือข้าวญี่ปุ่นแทนได้)
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเกปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ใช้มือดึงเครื่องในออกจากปลาหมึกและล้างให้สะอาด แล้วซับน้ำออกจากตัวปลาหมึกด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว
2. นำข้าวเหนียวนึ่งสุกมายัดใส่ตัวปลาหมึกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้กลัดกลัดปิดไว้ตามรูป
3. เติมส่วนผสมเครื่องปรุงลงในหม้อขนาดเล็กถึงกลาง เปิดไฟกลางอ่อน ๆ รอจนส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นเติมปลาหมึกลงไปแล้วปิดฝาหม้อ ต้มเป็นเวลาประมาณ 12 นาที คอยเปิดฝาหม้อและพลิกกลับด้านปลาหมึกเป็นครั้งคราว อีกทั้งคอยสังเกตอย่าให้ส่วนผสมเครื่องปรุงเหือดจนหม้อไหม้
4. รอจนปลาหมึกเย็นแล้วจึงนำมาหั่นเสิร์ฟรับประทานได้ตามชอบ
อิคะเมชิที่ได้จะมีรสชาติอร่อยจากความนุ่มของข้าวเหนียว เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบและรสชาติอูมามิของปลาหมึก อิคะเมชิที่ได้จะไม่หวานเลี่ยนเพราะเติมน้ำส้มสายชูลงไปในส่วนผสมเครื่องปรุงด้วย ทั้งนี้หากอยากให้มีกลิ่นหอมก็สามารถเติมบ๊วยดองหนึ่งเม็ดลงไปในส่วนผสมได้
หากเบื่อเมนูปลาหมึกแบบเดิม ๆ ลองเปลี่ยนมาทำอิคะเมชิดูค่ะ รับรองว่าอร่อยจนอยากทำซ้ำค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: maff.go.jp
