เข้าสู่ช่วงฤดูใบไม้ร่วงผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายฝรั่งและลูกแพร์ คือ คะริน (かりん) หรือ ควินซ์ (Quince) มักร่วงหล่นอยู่ใต้ต้นเนื่องจากคนญี่ปุ่นนำผลไม้ชนิดนี้มารับประทานแบบสดไม่ได้ มารู้จักผลควินซ์ ประโยชน์ของผลไม้ชนิดนี้และวิธีการนำมารับประทานในแบบคนญี่ปุ่นกันค่ะ
รู้จักผลคะรินหรือควินซ์
คะริน หรือ ควินซ์ เป็นผลไม้ที่มีเนื้อแข็งและมีรสชาติขมที่รับประทานแบบสดไม่ได้ เนื่องจากผลไม้ชนิดนี้มีสารพิษชื่ออะมิกดาลิน (Amygdalin) ซึ่งหากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และปวดศีรษะอย่างรุนแรงได้ ผลไม้ชนิดนี้มีกลิ่นหอมมาก คนญี่ปุ่นจึงนิยมนำมาวางไว้ในบ้านหรือห้องน้ำเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมและนำมารับประทานโดยการเชื่อมหรือทำน้ำเชื่อมแทนการรับประทานสด
คุณค่าสารอาหารของผลคะริน
ผลคะรินอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชนต่อร่างกายดังนี้คือ
1. แทนนิน
แทนนิน (Tannin) ที่มีมากในผลคะรินเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี จึงช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวันได้
2. กรดซิตริกและกรดมาลิก
กรดซิตริก (Citric) และกรดมาลิก (Malic acid) ที่มีมากในผลคะรินมีผลในการสลายกรดแลกติก (Lactic acid) (สาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดความเหนื่อยล้าของร่างกาย) และเปลี่ยนไปเป็นพลังงาน จึงช่วยป้องกันและบรรเทาความเหนื่อยล้าได้ดี
3. โพลีฟีนอล
โพลีฟีนอล ได้แก่ แทนนินและไตรเทอร์ปีน (Triterpene) เป็นสารประกอบที่สามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียและไวรัสที่ติดเชื้อในลำคอได้ และยังมีฤทธิ์บรรเทาการอักเสบซึ่งคนญี่ปุ่นนำมาใช้ในการบรรเทาอาการไอและเจ็บคอมาอย่างช้านาน
วิธีการนำมารับประทาน
ผลคะรินดิบรับประทานไม่ได้ คนญี่ปุ่นจึงนิยมนำมาเชื่อม ทำแยม และทำน้ำเชื่อม เป็นต้น ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำน้ำเชื่อมผลคะริน ที่คนนิยมนำมาดื่มเพื่อป้องกันและบรรเทาความเหนื่อยล้า รวมถึงนำมาจิบเพื่อบรรเทาอาการไอและเจ็บคอ
วัตถุดิบ
- ผลคะริน 3-4 ผล
- น้ำตาลกรวด 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. ล้างฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
2. ล้างผลคะรินให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก
3. แบ่งผลคะรินที่หั่นไว้ประมาณ 1/4 ส่วนใส่ลงในขวดแก้ว เติมน้ำตาลประมาณ 250 กรัมลงไป ทำซ้ำอีก 3 ครั้งจนผลคะรินที่เหลือและน้ำตาลหมด จากนั้นนำพลาสติกมาปิดบนฝาขวดแล้วปิดฝาให้แน่น
4. ค่อย ๆ หมุนเขย่าขวดทุกวันเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์จนน้ำตาลละลายหมดและมีน้ำเชื่อมสีสวยออกมา
5. ตักน้ำเชื่อมออกใส่ขวดแก้วที่ล้างสะอาดเช็ดจนแห้งและเก็บไว้ในตู้เย็น โดยสามารถเก็บไว้ได้เป็นปี เวลานำมาดื่มก็ให้นำน้ำเชื่อมผลคะริน 1 ช้อนโต๊ะมาเจือจางในน้ำอุ่นหรือโซดา 1 แก้ว แล้วดื่มได้ตามชอบ
ผู้เขียนไม่แน่ใจว่ามีผลคะรินหรือควินซ์จำหน่ายในเมืองไทยหรือเปล่า แต่หากมาเยือนญี่ปุ่นจะมีเม็ดอมแก้เจ็บคอจากสารสกัดผลควินซ์จำหน่ายอยู่ทั่วไปตามร้านขายยาและซุปเปอร์มาร์เก็ต ลองซื้อติดมือไปเป็นของฝากญาติมิตรดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp, recipe.rakuten.co.jp
