มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผักประเภทหัวที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานในชีวิตประจำวัน โดยมีเมนูอาหารมากมายจากมันฝรั่ง ได้แก่ นิคุจากะ (เนื้อต้มมันฝรั่ง), แกงกะหรี่, โมจิมันฝรั่ง, สลัดมันฝรั่ง, ซุป ผัดและต้มเคี่ยว เป็นต้น มารู้คุณค่าสารอาหารของมันฝรั่งพร้อมกับสูตรทำ มันฝรั่งกาเล็ตต์ (Galettes) สไตล์ญี่ปุ่นแสนอร่อยกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของมันฝรั่ง
ก่อนอื่นมารู้จักประโยชน์ของมันฝรั่งกันค่ะ มันฝรั่งเป็นพืชประเภทหัวที่อุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่สำคัญดังนี้คือ
1. วิตามินซี
มันฝรั่งมีปริมาณวิตามินซีสูงเป็น 10 เท่าของแอปเปิ้ล และวิตามินซีในมันฝรั่งจะทนต่อความร้อนได้ดีกว่าในผักและผลไม้ทั่วไป วิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก เส้นเอ็นและหลอดเลือด ช่วยให้ผิวพรรณสวยงามและป้องกันการสร้างเมลานินอันเป็นสาเหตุของฝ้าและกระ นอกจากนี้ วิตามินซียังเป็นวิตามินนสำคัญที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันของร่างกายด้วย
2. วิตามินบี 1
วิตามินบี 1 เป็นวิตามินที่จำเป็นในการเปลี่ยนอาหารประเภทแป้งไปเป็นพลังงาน จึงช่วยป้องกันและบรรเทาความเหนื่อยล้าและการเบื่ออาหารได้ดี
3. โพแทสเซียม
โพแทสเซียมที่มีมากในมันฝรั่งมีบทบาทสำคัญในการช่วยขับเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย ช่วยลดความดันโลหิต และช่วยลดอาการบวมน้ำของร่างกาย
สูตรมันฝรั่งกาเล็ตต์สไตล์ญี่ปุ่น
วัตถุดิบ
- มันฝรั่ง 3 หัว (ประมาณ 450 กรัม)
- ชีสแผ่น 2-3 แผ่น
- แฮม 3 แผ่น
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย เล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง และหั่นให้เป็นเส้นบาง โดยเกลือและพริกไทยลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
2. ตั้งกระทะบนไปอ่อน เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วแบ่งมันฝรั่งครึ่งหนึ่งใส่ลงในกระทะ เกลี่ยให้มีความกว้างประมาณ 20 เซนติเมตร และหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ใช้ตะหลิวอัดมันฝรั่งให้แน่น แล้ววางเรียงแฮมและชีสลงบนมันฝรั่ง
3. นำมันฝรั่งส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งวางลงไปบนแฮมและชีส เปิดไฟกลางประมาณ 8-10 นาที และคอยใช้ตะหลิวอัดมันฝรั่งให้แน่นเป็นระยะ ๆ
4. เมื่อครบเวลาใช้จานแบนทนร้อนคว่ำลงบนมันฝรั่ง พลิกกลับด้านกระทะเพื่อให้มันฝรั่งอยู่บนจาน จากนั้นค่อยๆ นำมันฝรั่งด้านที่ยังดิบใส่ลงกระทะอีกครั้ง เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป จับเวลาอีกประมาณ 8-10 นาที และใช้ตะหลิวอัดมันฝรั่งให้แน่น
5. เมื่อครบกำหนดเวลาหรือมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีทองดูกรอบให้ตักมันฝรั่งใส่จาน ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟรับประทานตามชอบ
มันฝรั่งเป็นผักที่มีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นผักที่ทำให้คนไม่ชอบผักรับประทานได้ง่าย หากเบื่อเมนูจากมันฝรั่งเดิม ๆ ก็ลองทำมันฝรั่งกาเล็ตต์สไตล์ญี่ปุ่นให้สมาชิกในบ้านได้รับประทานดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: suntory-kenko.com/column2
