คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานเนื้อหมูเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบีที่มีราคาสมเหตุสมผลและมีการหั่นในรูปแบบต่าง ๆ ที่ง่ายและสะดวกในการนำมาปรุงอาหาร โดยมีหมูส่วนต่าง ๆ ให้เลือกซื้อเพื่อนำมาปรุงอาหารในเมนูที่หลากหลาย มารู้ส่วนต่าง ๆ ของหมูที่มีขายในญี่ปุ่นและวิธีทำข้าวอบหมูสามชั้นแสนอร่อยกันค่ะ
ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อหมูที่วางจำหน่ายในญี่ปุ่น
โรสุ (ロース – Loin) เป็นส่วนของเนื้อสันนอก โดยเนื้อหมูส่วนนี้มีเนื้อนุ่ม รสชาติประณีต และมีมันแทรกตามขอบนอก คนญี่ปุ่นนิยมนำมาทำหมูทอดทงคัตสึ สเต็ก และโชกะยากิหรือหมูผัดขิงแบบญี่ปุ่น
คาตะโรสุ (肩ロース – Shoulder Loin) เป็นส่วนสันคอหมูที่อุดมไปด้วยรสชาติอูมามิ มีเนื้อนุ่มกำลังดี และมีมันแทรกอยู่สม่ำเสมอ คนญี่ปุ่นนิยมนำเนื้อหมูส่วนนี้มาทำหมูย่าง ชาบูชาบู แกงกะหรี่ และผัด เป็นต้น
ฮิเระ (ヒレ – Tenderloin) เป็นส่วนเนื้อสันในที่มีความนุ่มที่สุดและมีมันน้อยที่สุด คนญี่ปุ่นนิยมนำเนื้อส่วนนี้ไปชุบแป้งทอด
บาระ (バラ – Belly) เป็นหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันมาก มีเนื้อสัมผัสนุ่ม และรสชาติหวานอร่อยกลมกล่อม คนญี่ปุ่นนิยมนำหมูส่วนนี้ไปทำเบคอน หมูตุ๋นคะคุนิ หมูย่างยากินิกุ และเมนูผัด เป็นต้น
บุตะโทโระ (豚トロ – Pork Toro) เป็นเนื้อส่วนคอหมู มีมันแทรกฉ่ำกรอบ เหมาะสำหรับนำมาย่าง
โมโมะ (もも – Leg/Ham) เป็นเนื้อสะโพกหรือเนื้อขาหลัง ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่ติดมันน้อยแต่อัดแน่นไปด้วยรสชาติของเนื้อเน้น ๆ และมีโปรตีนสูง เหมาะสำหรับผัดหรือทำหมูอบ
วิธีทำข้าวอบหมูสามชั้น
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ข้าวสาร 2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- ต้นหอมญี่ปุ่น 10 เซนติเมตร
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- ขิง ½ แง่ง หั่นบาง
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำ สำหรับหุงข้าว
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป และนำหมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นละประมาณ 100 กรัม ลงไปทอดจนหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวยทั้งสองด้าน จากนั้นใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ
2. ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุง [A] ลงไปในกระทะ แล้วเคี่ยวจนซอสเคลือบชิ้นเนื้อหมูจนทั่ว
3. ล้างข้าวสารและสะเด็ดน้ำออก นำข้าวสารใส่หม้อหุงข้าว เติมซอสปรุงรสที่เหลือในกระทะต้มเคี่ยวหมูลงไป จากนั้นเติมน้ำสำหรับหุงข้าวสองถ้วยตวง วางเรียงต้นหอมใหญ่หั่นและขิงหั่นลงไป วางหมูที่ต้มเคี่ยวไว้ลงไป จากนั้นกดหม้อหุงข้าวรอจนสุก
4. เมื่อข้าวสุกแล้วก็หั่นหมูให้มีขนาดที่รับประทานง่าย ตักข้าวใส่ถ้วยหรือจานโรยด้วยต้นหอมซอย รับประทานได้ตามชอบ
ข้าวที่อบที่ได้มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมจากกลิ่นหอมอันเย้ายวนจากเนื้อหมูและรสชาติหวานเค็มของซอสที่ซึมลึกเข้าไปในเมล็ดข้าว ทั้งนี้ความลงตัวระหว่างความหวานมันของชั้นไขมันหมูและความสดชื่นจากขิงช่วยชูรสชาติให้อร่อยล้ำจนหยุดรับประทานไม่ได้ ลองทำดูค่ะ รับรองว่าเป็นเมนูที่อร่อยถูกใจสมาชิกในบ้านทุกคนแน่นอนค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: buzzfeed.com, saiboku.jp
