เมื่อเข้าสู่ช่วงฤดูใบไม้ผลิผักป่าเป็นวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเพื่อเสริมสร้างความสุขจากความรู้สึกว่าฤดูหนาวกำลังจะผ่านไปและความอบอุ่นมีชีวิตชีวาจะเข้ามาเยือน นอกจากรสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมายแล้ว คนญี่ปุ่นยังเชื่อว่าการรับประทานผักป่านำความโชคดดีมาสู่ชีวิตจากพลังแห่งการแตกหน่อ มารู้จัก 2 ผักป่าที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานในช่วงฤดูใบไม้ผลิกันค่ะ
2 ผักป่าที่เสริมสร้างความมีชีวิตชีวาแห่งฤดูใบไม้ผลิ
1. ทาระโนเมะ
ทาระโนะเมะ (Tara no me, たらの芽) หรือ Fatsia sprouts ได้ชื่อว่าเป็น ราชาแห่งผักป่า เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยจากความสมดุลระหว่างรสหวานและรสขมเล็กน้อย ผักชนิดนี้ขึ้นในป่าและตามข้างทาง ปัจจุบันมีการนำมาเพาะปลูกเพื่อจำหน่ายได้แล้ว โดยสามารถหาผักชนิดนี้มารับประทานได้ในช่วงตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์จนถึงเดือนเมษายน
วิธีการนำมารับประทาน
คนญี่ปุ่นนิยมนำทาระโนะเมะมาทอดเทมปุระ ผักคลุกเครื่องปรุงหรืออะเอะโมะโนะ และนำมาผัด เป็นต้น โดยหากนำมาทำเทมปุระก็เพียงแค่ใช้มีดตัดส่วนที่แข็งตรงฐานของผักออกแล้วนำมาล้างและชุบแป้งทอด แต่หากนำมาทำอะเอะโมะโนะหรือผัดก็ให้นำผักมาต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือ 2% (เกลือ 20 กรัม ในน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที และล้างด้วยน้ำเย็น เพื่อขจัดรสขมก่อน
คุณค่าสารอาหารของทาระโนะเมะ
ผักป่าชนิดนี้มีโปรตีนและไขมันในปริมาณที่สูง และอุดมไปด้วยวิตามิน จึงได้ชื่อว่าเป็น “เนยแห่งภูเขา” นอกจากนี้ ทาระโนะเมะยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและบีตา แคโรทีนด้วย
2. ฟุคิโนะโต
ฟุคิโนะโต (Fukinotou, ふきのとう) หรือ Japanese butterbur เป็นผักชนิดแรกที่งอกขึ้นมาเหนือพื้นดินเมื่อหิมะบนภูเขาละลาย โดยมีลักษณะคล้ายดอกไม้สีเขียวขนาดเล็กน่ารัก ผักชนิดนี้ได้ชื่อว่าเป็นผักที่ประกาศการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ และเป็นผักที่หมีกินเป็นอันดับแรกหลังจากออกจากการจำศีลที่ยาวนาน ผักชนิดนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสขมเล็กน้อย โดยสามารถหาซื้อมารับประทานได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคม
วิธีการนำมารับประทาน
คนญี่ปุ่นนิยมนำฟุคิโนะโตมาทอดเทมปุระ และนำมาผัดกับมิโซะแล้วปรุงรสชาติให้เค็มหวาน เรียกว่า “ฟุคิมิโซะ” รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ โดยหากนำมาทอดเทมปุระก็เพียงแค่นำผักที่ล้างสะอาดมาชุบแป้งและทอดได้เลย แต่หากนำมาทำฟุคิมิโซะก็จะต้องมีขั้นตอนนำมาต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือ 2% (เกลือ 20 กรัม ในน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 3-4 นาที และล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดรสขมก่อน
คุณค่าสารอาหารของฟุคิโนะโต
ฟุคิโนะโตอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งช่วยขับเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายและป้องกันความดันโลหิตสูง สารประกอบที่ให้เกิดรสขม คือ เคนฟีนอล (Kenphenol) มีสรรพคุณช่วยให้มีความอยากอาหารและช่วยในการย่อยอาหาร และสารที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว คือ ฟุคิโนไลด์ (Fukinolide) มีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพของกระเพาะอาหารและลำไส้
ทั้งทาระโนเมะและฟุคิโนะโตเป็นผักป่ายอดนิยมที่หารับประทานได้ง่ายในช่วงฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่น โดยเมนูที่พบเห็นได้บ่อยและหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปคือเทมปุระ หากอาศัยอยู่ในญี่ปุ่นหรือมาเที่ยวช่วงฤดูใบไม้ผลิก็ลองมองหาผักป่าดังกล่าวมารับประทานดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: cookbiz.jp
